Indiferent dacă sunteți un culegător de meșteșuguri cu o afacere mică în devenire, un preparator de zi cu zi cu un buncăr dotat cu necesități, sau doar un bucătar de acasă curios despre acel mijloc de mijloc între proaspăt și putred, muratul reprezintă o modalitate de a salva gusturile trecătoare ale primăverii. Acestea sunt patru recenzii scurte despre cărți interesante care mi-au trecut biroul. Acestea oferă instrucțiuni, context și rețete pentru decapare și ar trebui să le intereseze atât pe cel mai serios experimentator, cât și pe istoricul fotoliului.
Arta fermentării
Sandor Katz, un evanghelist post-pasteurian exuberant, care locuiește într-o comună împădurită din Tennessee, împărtășește amestecul său caracteristic de sfaturi instructive, înțelepciunea populară contemporană de pe tot globul și o abordare a laicului în privința microbiologiei. Cartea rezultată are suficientă adâncime pentru feritorii de casă și bucătarii profesioniști. Include o rețetă pentru ouă fermentate făcute cu miso (o pastă de soia fermentată).
Conservarea alimentelor fără îngheț sau conserve
Publicată inițial ca Keeping Food Fresh, această colecție de rețete Old World oferă sfaturi ultra-simple, dacă sunt ușor idiosincratice, sfaturi ale fermierilor și grădinarilor ecologici din Franța, Belgia și Elveția. Autorii favorizează sarea și timpul pentru deschiderea congelatorului sau pornirea aragazului. Include o rețetă pentru verdure, un stoc de legume sărate, măcinat, care ar putea înlocui un cub de bouillon în supă.
Punerea mâncării prin
Acest primer, tipărit pentru prima dată în anii ’70, oferă sfaturi instructive despre conservarea alimentelor cu băi cu apă clocotită, cure de sare și beciuri de rădăcini. Accentul său pe siguranța în bucătăria de casă ar trebui să apeleze la neofitul de conserve prudent. Include sfaturi despre cele mai bune tipuri de borcane, inele de cauciuc și capace pentru conservarea la domiciliu.
Mancaruri vindecate, fermentate si afumate
O serie de eseuri savantă de la Oxford Symposium on Food and Cookery abordează subiecte precum dispersia geografică a murăturilor evreiești din America de Nord, fundamentul teoretic al capacității fermentației de a menține speciile noastre bine hrănite și tradiția scândurilor de umbre. Include o rețetă, de fel, pentru garum, aproximând metodele antice romane pentru a face sos de pește fermentat într-o seră modernă.
