Puteți obține costume, încălțăminte și mobilier la comandă. Acum, Bowery, un nou proiect de cultură hidroponică interioară cu sediul în New Jersey, oferă același lucru pentru verzi și ierburi. Gândiți-vă la el ca la produse „la comandă”.
Bowery, care a fost lansat oficial la sfârșitul lunii februarie, este găzduit într-un depozit din Kearny, NJ. Cresc vertical folosind metode hidroponice și iluminare cu LED. Compania se facturează ca un „seed to store”, și în prezent crește mai mult de 80 de verzi și ierburi diferite, precum baby kale, busuioc și rucă. Produsele lor sunt vândute la anumite piețe Whole Foods din zona Tristate și la magazinele alimentare Foragers din New York. Ceea ce diferențiază Bowery Farms de numeroasele alte ferme interioare care apar în aceste zile este capacitatea lor de a ajusta arome specifice în produsele lor.
Irving Fain, cofondatorul și CEO-ul lui Bowery, este asemănător cu vinul terroir. La fel cum condițiile de mediu în care se cultivă strugurii - lucruri precum un îngheț timpuriu sau o vară caldă - afectează gustul vinului, la fel se poate întâmpla și cu verdeața lor. Și întrucât Bowery are control total asupra mediului lor de creștere - spre deosebire de fermierul care crește în aer liber, în elemente - pot reproduce condițiile care vor afecta plantele în modul specific pe care îl caută.
Potrivit Fain, diverși factori, cum ar fi intensitatea și cantitatea luminii sau tipurile de nutrienți pe care le primește o plantă, influențează profilul aromelor unei culturi. Bowery folosește tehnologia proprie - un sistem de operare pe care îl numesc „BoweryOS” - pentru a automatiza creșterea și modificarea acestor factori diferiți pentru a optimiza anumite caracteristici, precum textura sau condimentele.
BoweryOS folosește o serie de senzori, inclusiv camere, pentru a monitoriza plantele și clima lor, reunind milioane de puncte de date despre variabilele care afectează creșterea, gustul și alte atribute ale unei plante. Sistemul de operare poate apoi direcționa hardware-ul fermei pentru a face modificările.
"Gustul produselor este un răspuns la mediul în care sunt cultivate", a spus Fain pentru Modern Farmer . „Și, astfel, a putea face asta înseamnă că putem muta diferite variabile de mediu, parametri nutriționali diferiți, chiar și spectrul luminii în sine, care au efecte și impacturi diferite asupra gustului și aromei plantei și chiar asupra creșterii în sine”.
Printre clienții companiei se numără bucătarul celebrității Tom Colicchio, care prezintă produsele Bowery în restaurantele sale din New York City Craft și Fowler & Wells. Restauratorul a fost atât de luat de viziunea companiei încât a devenit și investitor și consilier.
Fain spune că compania nu se rezumă doar la crearea unor produse delicioase, ci este să dezvolte un model scalabil care să poată oferi în mod eficient și durabil mâncare proaspătă unei populații urbane globale în creștere în următoarele decenii. El indică o populație în creștere rapidă - aproximativ 9, 6 miliarde până în 2050, cu aproximativ 70 până la 80% dintre acei oameni care locuiesc în orașe.
Fain crede că el și cofondatorii săi David Golden, care are o pregătire în finanțe, și inginerul de sisteme Brian Falther, au venit cu un model pe termen lung pentru a ajuta la tratarea acestor probleme, deoarece folosesc cu 95% mai puțină apă decât fermele tradiționale și pot produce culturi 365 zile pe an fără utilizarea de pesticide. În plus, modelul lor poate fi replicat cu ușurință în orice oraș din lume, potrivit Fain.
„Este nevoie de ceea ce construim la Bowery în orașe din toată țara și din întreaga lume. Suntem deja la muncă la următoarea noastră fermă care va fi în zona Tristate și cu siguranță avem în plan să se extindă și la nivel național și internațional ”, spune Fain.
Mai multe povești de la Modern Farmer:
- Agricultura hidroponică poate fi organică? Bătălia pentru viitorul organic se încălzește
- Agronomie: Crowdfunding
- O nouă formă de soia poate ajuta la hrana porcilor pentru bebeluși, spune un nou studiu
Acest articol a apărut inițial pe Modern Farmer.
