Tuesday Tuesday, Carnaval, Shrove Tuesday, Fasching, Fastelavn - pentru câte nume diferite există pentru Mardi Gras, există la fel de multe tradiții legate de mâncare.
Celebre în Statele Unite, desigur, sunt tortul rege și beignets în New Orleans. Shrove Tuesday în Marea Britanie constă într-o sărbătoare de clătite. Marți grasă este într-o joi în Polonia, dar comoara lor prăjită adânc pączki este atât de renumită, unii o numesc Ziua Pączki. Păstrate cu zahăr pudră, pączki sunt crocante la exterior și moi și groase la mijloc cu umplutură delicioasă de jeleu. Alte țări au tratamente similare cu denumiri diferite. Lituanienii au spurguri, care sunt destul de asemănătoare - cu excepția că, uneori, sunt făcute cu rom și stafide, sau alte ori cu brânză de căsuță. Portughezii au bile malasadate, de obicei neumplute, dar foarte zaharoase, formate uneori într-o formă triunghiulară unică. Între timp, scandinavii se bucură de semla sau fastelavnboller, care sunt chifle coapte pline cu cremă
Am crescut mâncând krapfen, numit și Berliners în limba germană, și asemănător cu beignetele franceze Mardi Gras, de asemenea, aceste tratamente sunt o delicatesă de aluat prăjită. Consumând cantități masive de aluat prăjit marți grași a ieșit din tradiția catolică europeană de a elibera casa de ingrediente deosebit de indulgente, precum untul, zahărul și grăsimea, înainte de începerea perioadei de post a Postului Postului. Dar inima mea a fost întotdeauna cu tradiția de partea mamei mele, o familie de a doua generație de imigranți germani care trăiesc în Wisconsin, de a se bucura de küchle în Fat Tuesday sau Fasching - numită, de asemenea, Fastnacht sau Karneval în germană .
În săptămânile care au urmat Postului Postului, o vizită la casa Oma mea din Milwaukee ar include o grămadă de aceste delicioase delicioase delicioase în formă de farfurie. Odată cu zăpada care acoperea pământul, desertul presărat cu zahăr a fost un confort cald pe măsură ce sfârșitul iernii se apropia. Küchle nu era tocmai o piesă centrală a sezonului - cum ar fi Ziua Pączki - dar ca zăpada, era de așteptat să fie acolo în acea perioadă a anului, la casa lui Oma. Pentru Oma, aceasta a adus-o mai aproape de cultura și tradiția familială pe care a lăsat-o în urmă atunci când s-a mutat în Statele Unite cu Opa mea în 1960. (Va fi primul care vă va spune că nu este la fel de bună să le facă ca sora ei, Annie.)
Înainte ca bunicii mei să se mute în Statele Unite, Oma mea locuia într-un mic oraș din Bavaria, unde familia ei catolică germană își are sediul de generații; frații ei locuiesc încă în orașul în care a crescut. Kerstin Rentsch, autorul brutarului și al cărții de bucate, explică într-o postare pe blog pentru un site web de turism bavarez, că küchle este una dintre cele mai vechi tradiții culinare din regiune, iar cele mai vechi variații ale sale au început probabil în brutariile din abadele din secolul al 14-lea.
Simțind un anotimp de nostalgie sezonieră în acest an, mi-am propus să le fac singur pentru prima dată. Küchle se prepară dintr-un aluat ușor, pufos de drojdie și tras în discuri au un inel gros, în formă de tub interior, la exterior și un strat subțire de hârtie care leagă mijlocul. Se prăjesc apoi pe ambele părți și se completează cu zahăr pudră și puțină scorțișoară.
Am urmat una dintre singurele traduceri în engleză pe care le-am putut găsi online. (Rentsch observă că chiar găsirea uneia dintre aceste rețete a fost o provocare în scrierea cărților de bucate, întrucât „familiile își păstrează rețetele ca aurul.) Apoi am verificat-o cu o fotografie pe care mama mi-a trimis-o din cartea de bucate în limba germană și apoi a trecut la o ultimă verificare intestinală cu Oma la telefon. (Am sfârșit la jumătate cu rețeta pe care am găsit-o online.)
Aluatul de drojdie vrea să fie cald, așa cum mi-a spus Oma - ultima dată când le-a făcut acestea, „au prins un tiraj” și nu s-au dovedit - așa că am urmat această metodă foarte ușoară pentru a proba aluatul în cuptorul cu microunde. Eram gata să merg cu aluatul meu pufos, ascultând cu atenție în timp ce Oma îmi spunea cum să întind ușor și să modelez aluatul în forma lor unică. Totul a mers fără probleme până când am început un foc de grăsime de scurtă durată - dar destul de mare - care a speriat luminile vii din mine. (Pentru oricine face küchle sau cu orice fel de mâncare prăjită în casă, vă încurajez să citiți acest lucru despre cum să preveniți incendiile cu unsoare înainte de a începe să prăjiți.)
Minunata mea Oma, în vârstă de 87 de ani, nu era cea mai înțeleaptă și, în cele din urmă, am crezut că ne-am deconectat și am rămas. Am sunat-o înapoi și mi-am explicat ce s-a întâmplat, mi-a spus - ca orice voie bună a bunicului - că nu trebuie să-i spunem mamei despre asta dacă nu vreau. Mi-a spus că este „atât de mândră de mine că am încercat” și a râs când am spus că mă bucur că nu mi-am pierdut sprâncenele.
Atât de multă tehnică poate fi pierdută în traducere atunci când aceste rețete sunt transmise generațiilor, traduse din limbi native și modernizate pentru bucătăriile și tehnicile contemporane și nu există cu adevărat nicio substituție pentru cunoașterea de primă mână. Alternativa nu este întotdeauna un foc dramatic cu unsoare, dar uneori, sau cel puțin în cazul meu, așa este. Dacă nu aveți pe cineva care să vă plimbe, susțineți o brutărie locală!
