Pentru prima dată, o echipă americană a degustat victoria la unul dintre cele mai prestigioase campionate de gătit din lume. O echipă de bucătari profesioniști, condusă de bucătarul executiv Per Se, Mathew Peters, a câștigat miercuri aurul în competiția Bocuse d’Or, Danica Lo raportează pentru Food & Wine .
Pentru gourmands, evenimentul de două zile este tratat cu o reverență aproape religioasă și, potrivit, a fost fondat de „Papa bucătăriei franceze”, Paul Bocuse. Bucătarul francez a introdus lumea în bucătăria nouvelle în anii ’60 -’70 - stilul modern al gătitului francez, care se retrage împotriva școlii de unt a Julia Child în favoarea aromelor curate, proaspete și articulate.
Competiția, desfășurată în fiecare an la Lyon, Franța, epicentrul scenei gastronomice a Franței, oferă bucătariilor 5 ore și 35 de minute pentru a pune la dispoziție două feluri de mâncare: un pește, o carne. O echipă internațională de judecători va lua în considerare o serie de factori, inclusiv gustul, inovația și complexitatea pentru a decide țările câștigătoare. Pe lângă drepturile de lăudat, locul întâi ia acasă 20.000 de euro în premii, locul doi, 15.000 de euro, iar locul trei, 10.000 de euro.
Evenimentul în sine este sălbatic - realizat în fața unui public în direct al studioului, mulțimea, îmbrăcată în culori ale națiunii lor de origine, s-ar potrivi cu ușurință la orice eveniment sportiv. Uralele lor se îmbină cu muzica care palpează în timp ce ceasul se prinde pe bucătari. Cacofonia sunetelor se amestecă cu exploziile obișnuite de la coarnele de ceață și clopotele care au devenit de rigueur pentru ca membrii publicului să le poarte și să prezinte un concurent unic pentru concurenții care trebuie să pregătească și să placă mâncărurile lor cele mai bune în aceste condiții.
În timp ce aceasta este prima dată în SUA pe vârful podiumului, cei mai buni bucătari ai țării s-au apropiat să ia aurul în ultima competiție, când echipa a pus argint, a spus Greg Morabito la EATER . Acesta a fost un moment descoperitor - prima dată când SUA s-au plasat mai mari decât locul 6 într-un Bocuse d’Or.
În ciuda lipsei de hardware, de-a lungul istoriei competiției, au existat câteva momente palpitante pentru SUA. Unul dintre cele mai interesante, de fapt, a avut loc în timpul evenimentului inaugural.
Apoi, în 1987, o tânără de 27 de ani din Chicago a captat atenția lumii culinare pentru îndemânarea ei și pentru sexul ei, când a ocupat locul 7 în general pentru Team USA, a relatat Patricia Tennison de la Chicago Tribune . Bucătarul de la Ritz-Carlton Hotel, Susan Weaver, chiar s-a surprins, a scris Tennison, ajungând în finală, unde concurenții au primit sarcina de a pregăti doi pui cu ingrediente selectate din celebrele piețe din Lyon.
Ziua avea să plece în Franța - Jacky Fréon, un bucătar la un hotel de 4 stele cu un ghid Michelin, cu un restaurant de 1 stea, a luat acasă aurul pentru țara natală. "El a câștigat competiția cu mâna în jos datorită unei concentrări și a unei determinări care îi permit să-și controleze emotivitatea", scrie site-ul oficial Bocuse d'Or. Cu toate acestea, Weaver i-a dat lui Freon o fugă pentru banii săi. „Pentru o perioadă a părut ca o femeie americană să aibă o șansă de a câștiga”, a spus Gutierrez, un francez originar, pentru Tennison.
În timpul primei competiții, Weaver a fost singura femeie într-un domeniu de 24 de bucătari. Acum, 30 de ani mai târziu, reputația clubului băiatului la Bocuse d'Or a rămas - Léa Linster din Luxemburg este singura femeie care a câștigat competiția până acum. (Ea a luat victoria acasă în 1989 pentru șaua ei de miel învelită într-o clătită de cartofi crocantă.)
Anul acesta, echipa americană a câștigat aurul punând o răsucire americană unui clasic Lyonnaise. Felul de mâncare, „Poulet de Bresse aux Écrevisses”, a încorporat „cârnați de ciuperci morel, aripi împletite, o glazură de vin și sos Américaine, un fel de sos de homar”, relatează Florence Fabricant pentru The New York Times .
În timp ce realizarea pune echipa Statelor Unite în cărțile de istorie, concurența însăși nu a reușit să-și facă drum în mainstream-ul american. Dar pentru cei care înțeleg ce înseamnă acest câștig, victoria este dulce, într-adevăr. Așa cum a spus Tennison în '87, când a încercat să explice importanța realizării lui Weaver: "[F] sau o americană - în special o femeie - pentru a ajunge atât de departe într-o competiție culinară franceză Trés este ca și cum o femeie este cea de-a saptea rundă. pick of the Chicago Bears ”.
