Probabil că nu știți acest lucru, dar este nevoie de aproximativ șase luni pentru ca o boabă de cafea să treacă de la recoltă la ceașcă. În acea perioadă, trece printr-un proces birocratic îndelungat de a fi transportat în preajmă de la instalație la instalație, ștergând o manevră de obstacole de reglementare pe parcurs, înainte de a ajunge în sfârșit la o cafenea locală. De fapt, o boabă de cafea poate schimba mâinile de 150 de ori înainte de a fi servită.
Din păcate, mulți băutori de cafea nu vor ști niciodată cât de gustos este dulce, nu amar, o ceașcă proaspăt preparată de joe. Acest lucru se datorează faptului că calitățile aromate ale cafelei proaspăt prăjite se degradează aproape imediat, deoarece compușii cu sulf aromat încep să se oxideze în momentul în care este expus la aer liber. Deși prăjirea se efectuează chiar înainte ca fasolea să fie sigilată și ambalată, fluctuațiile temperaturilor înconjurătoare pe măsură ce cafeaua este mutată dintr-un loc de depozitare în altul determină, de asemenea, stalenitatea. încercând să compenseze acest fapt inconfortabil folosind fasole întunecată, excesiv de prăjită, care lasă în urmă mai mult un gust ars sau carbonizat decât orice asemănare reală cu aroma naturală a fasolei.
Așa-numita mișcare a celei de-a treia Wave Coffee, o căutare pentru cea mai proaspătă bere posibilă, este, într-un fel, o revoltă împotriva complexului industrial extrem de profitabil, care a avut legătură cu producția de cafea. Un raport al Wall Street Journal care explorează metodele de preparare a casei se adâncește în lungimile extravagante pe care unii pasionați le duc, de la repunere Popcorn cu aer cald de epocă la 4.000 de dolari sisteme alimentate cu propan, pentru a oferi o prăjire perfectă, chiar și perfectă.
Credit: Bonaverde
Hans Stier, un inventator german, consideră că ceva nu este corect în ceea ce privește nevoia de a-ți transforma bucătăria sau curtea într-un fel de laborator improvizat elaborat doar pentru a te bucura de gustul proaspăt al cafelei. Ceea ce are nevoie cu adevărat de lume, crede el, este un dispozitiv care face ca întregul proces de prăjire, măcinare și bere să fie la fel de simplu precum apăsarea unui buton de pe mașina de cafea de acasă.
A fost nevoie de doi ani, 100.000 USD din banii săi și testarea a 135 de prototipuri pentru ca fostul avocat fiscal să dezvolte Bonaverde, un aparat de cafea all-in-one. Nimeni nu și-a dorit-o - cel puțin asta i s-a spus de către orice potențial investitor și producător care spera să ajute produsul pe piața consumatorilor.
„Am aflat, în timp ce aruncam tehnologia, că acesta nu era doar un dispozitiv nou, ci este o perturbare majoră”, spune Stier. „Mă îndreptam împotriva unor prăjituri industriale mari și a unui lot de alți intermediari a căror activitate depinde de menținerea status quo-ului intact.”
Companiile electronice, în cea mai mare parte, au motivat că un astfel de dispozitiv ar fi prea scump pentru a câștiga de fapt bani. Unii chiar și-au exprimat îndoiala cu privire la faptul că oferirea unui gust superior ar face chiar diferența. Dar, campania Kickstarter a lui Bonaverde, care s-a încheiat duminică, a ridicat o sumă mare de 681.461 dolari, depășind cu ușurință obiectivul de strângere de fonduri de 135.000 USD în prima săptămână.
Roast-Grind-Brew 101 de la Bonaverde pe Vimeo.
Mașina, care seamănă cu o mini jukebox, are un cronometru decât poate fi programată cu presetări specifice bazate pe profilul de prăjire a anumitor tipuri de fasole. După cum s-a demonstrat în acest videoclip, boabele de cafea verde pot fi scoase și aruncate în compartimentul de prăjire rotativ din oțel inoxidabil printr-o sită în partea de sus. După ce fasolea este prăjită și răcită, se mută într-o zonă separată, unde sunt măcinate și colectate într-un filtru de cafea. Restul procesului este similar cu fabricarea de cafea standard a aparatului de cafea și, în doar 15 minute, aveți o ceașcă de cafea cu adevărat proaspătă.
Cea mai dificilă parte a combinării diferitelor componente, notează Stier, a fost dezvoltarea unui mecanism eficient de prăjire, deoarece temperaturile, timpul de prăjire și viteza de rotație variază în funcție de tipul de fasole folosit și de aroma specifică pe care o persoană dorește să o creeze. (Produsul va veni probabil cu profiluri de prăjire sugerate pentru diferite fasole, deși utilizatorii vor face cu siguranță unele experimentări proprii.) Bonaverde utilizează tehnologia de non-ardere, cu prăjirea fină obținută printr-un proces similar cu ceea ce ați găsi în un toaster.
"Orice altceva se aplică prea multă căldură", explică Stier. "Și cine vrea un sistem de gaze în bucătăria lor? Oricum, tehnologia noastră este îmbunătățită."
Cu 300 de dolari, Stier susține că este o diferență pe care toată lumea o poate gusta. Testele interne de gust orb ale companiei sale au descoperit că 100 la sută dintre subiecți ar putea diferenția între cafeaua „mai proaspătă” a lui Bonaverde și alte soiuri de cafea picurată. Oamenii tind să descrie cafeaua produsă de aparatul Bonaverde ca fiind mult mai blând și mai dulce. „Oamenii care nu sunt experți în cafea pot detecta chiar și cele mai înflorite aspecte ale boabelor care provin din Costa Rica fără să aibă măcar un punct de referință”, adaugă el. „Are propriul gust, la fel ca vinul”.
În ceea ce privește unde să găsească boabe de cafea crude, Stier lucrează cu cultivatorii pentru a încuraja o piață online de felul în care consumatorii pot comanda expedieri direct de la fermieri, un model de afaceri potențial benefic pentru ambele părți. Fermierii de cafea câștigă doar 10 - 12 cenți pentru fiecare dolar pe care consumatorul îl cheltuie la cafea. De asemenea, prăjitorile de casă ar economisi bani, deoarece boabele de cafea crude de înaltă calitate costă cel puțin jumătate mai mult, uneori mai puțin, decât cei 12 dolari la lire sau mai mult pentru fasolea prăjită de la Starbucks și alți furnizori. În timp ce Stier recunoaște că nu are detalii despre modul în care ar funcționa o astfel de platformă, el crede cu certitudine că există suficient de motivați pentru ca sistemele comerciale mai echitabile să înflorească.
"Cel mai trist lucru este că părinții mei obișnuiau să prăjească boabe de cafea acasă, înainte ca industria cafelei să se industrializeze", spune el. "Acum, dacă putem obține o ceașcă de cafea proaspătă fără intermediar, suntem din nou în joc .“
