Imaginați-vă că veniți la micul dejun și, în loc să înfundați o bucată de pâine prăjită în toaster și să fierbeți un ou, lipiți un cartuș într-o imprimantă. După un minut sau două, veți obține o brioșă proaspăt tipărită și brioșă de in.
Datorită unui nou tip de imprimantă 3D pentru alimente, micul dejun tipărit este cu câțiva pași mai aproape de realitate pentru consumatorul mediu.
„Tipărirea alimentelor poate fi„ aplicația criminală ”a imprimării 3D”, spune Hod Lipson, care a condus la crearea noii imprimante. „Este un teritoriu complet neîncadrat”.
Lipson, profesor de inginerie mecanică la Universitatea Columbia, studiază imprimarea 3D de aproape 20 de ani, lucrând la imprimarea unor lucruri precum plastic, metale, electronice și biomateriale. Lucrările sale pentru imprimarea alimentelor 3D au ieșit din cercetările sale privind imprimarea unor roboți 3D complete care, în teorie, ar putea „pleca de pe imprimantă”.
Pentru a obține ceva de genul acesta, o imprimantă trebuie să poată tipări cu multe materiale în același timp. În timp ce experimenta realizarea imprimantelor cu mai multe materiale, Lipson a observat că studenții din laboratorul său încep să folosească mâncarea ca material de testare.
„Foloseau aluat de prăjituri, brânză, ciocolată, tot felul de materiale alimentare pe care le vei găsi în jurul unui laborator de inginerie”, spune el. „La început, a fost un fel de lucru frivol. Dar când oamenii au venit la laborator și s-au uitat la ei, au fost de fapt încântați de tipărirea alimentelor. ”
Deci, Lipson și echipa sa au început să arunce o privire mai serioasă la ceea ce puteau face cu mâncarea. Lipson explică două abordări de bază pentru imprimarea alimentelor 3D. Primul presupune utilizarea pulberilor, care sunt legate între ele în timpul procesului de imprimare cu un lichid precum apa. A doua - abordarea folosită de laboratorul lui Lipson - este bazată pe extruziune, folosind seringi care depun geluri sau paste în anumite locații determinate de „rețeta” software-ului.
Prototipul Lipson implică un element de gătit cu infraroșu, care gătește diverse părți ale produsului tipărit la anumite ore.
„Am folosit tot felul de materiale, cu diferite niveluri de succes”, spune Lipson. „Uneori, materialele sunt convenționale - ouă, făină, aluat de prăjituri, brânză, pesto, gem. Brânza cremă este ceea ce le place studenților să lucreze mult. ”
Prototipul imprimantei (Timothy Lee Photographers, Columbia University) De asemenea, au colaborat recent cu o școală culinară din New York, lăsând bucătarilor să se joace cu prototipul pentru a vedea cu ce vor veni.
„Au rupt mașina împingând-o cu adevărat la limitele ei”, spune Lipson. „Un lucru pe care l-am învățat este că tipărirea în brânză cremă este foarte ușoară, dar imprimarea în polentă și sfeclă este foarte grea. Are aceste granule în ea, așa că din punct de vedere al ingineriei este mult mai dificil.
Este, de asemenea, dificil de a prezice modul în care diferitele alimente vor beneficia de combinate. Este suficient de ușor să creezi rețete bazate pe articole unice precum ciocolata, ale căror proprietăți sunt bine stabilite. Dar când începi să amesteci lucrurile - amestecul, desigur, fiind fundamental pentru gătit - amestecurile pot avea comportamente mult mai complexe. O altă provocare este să vă dați seama când să gătiți în timpul procesului de imprimare. Dacă imprimați o piramidă de somon și piure de cartofi, somonul și cartofii vor avea nevoie de timpi și temperaturi foarte diferite. Echipa abordează această problemă cu proiectarea software-ului, colaborând cu informaticieni pentru a crea software care va prezice cum va arăta produsul final după gătit.
Echipa lui Lipson a făcut imprimanta nu este singura imprimantă alimentară dezvoltată în ultimii ani. Dar, în timp ce produsele precum CocoJet cu imprimare ciocolată a lui Hershey sau imprimanta 3D Gummy Factory Magic Candy sunt cu un singur ingredient, limitând utilizarea lor pentru publicul larg, imprimanta Lipson este unică pentru a putea gestiona multe ingrediente simultan și a le găti așa cum merge .
Lipson consideră că imprimanta are două utilizări principale pentru consumatori. În primul rând, ar putea fi un aparat special pentru gătirea alimentelor noi dificil de realizat prin orice alt proces. Ai putea tipări, să zicem, o patiserie complexă concepută de cineva din Japonia, o rețetă pe care nu ai avea niciodată expertiza sau echipamentul de făcut manual. Lipson spune că și-ar putea imagina rețete digitale mergând viral, răspândite pe tot globul. A doua utilizare se referă la sănătate și nutriție țintită. Oamenii sunt deja interesați din ce în ce mai mult de biometria personală, urmărirea tensiunii arteriale, a pulsului, arsurilor de calorii și multe altele folosind telefoane mobile și computere. În viitor, poate fi posibilă urmărirea propriei sănătăți într-un detaliu mult mai mare - glicemia, nevoile de calciu sau nivelul actual de vitamina D. Imprimanta ar putea apoi să răspundă la aceste detalii cu o masă personalizată, produsă dintr-un cartuș de ingrediente.
„Imaginați-vă o lume în care micul dejun pe care îl mâncați are exact ceea ce aveți nevoie în acea zi”, spune Lipson. "Brioșa ta are, să zicem, puțin mai puțin zahăr, puțin mai mult calciu."
În ceea ce privește momentul în care imprimanta ar putea fi disponibilă consumatorilor, Lipson spune că este mai mult o provocare de afaceri decât una tehnologică.
„Cum obțineți aprobarea FDA? Cum vindeți cartușele? Cine deține rețeta? Cum faceți bani din asta? ”, Spune el. „Este un mod complet nou de a gândi despre mâncare. Este foarte radical. ”
O reproiectare recentă a prototipului poate aduce produsul mai aproape de a fi ceva pe care consumatorul mediu l-ar accepta. Versiunile anterioare ale imprimantei erau de înaltă tehnologie, pline de tuburi și duze de lipire. Oamenii le-a fost greu să-și imagineze pe ghișeele de bucătărie.
Apoi, unul dintre elevii lui Lipson, pe nume Drim Stokhuijzen, un designer industrial, a redesenat complet mașina, oferindu-i aspectul elegant al unui aparat de cafea de înaltă calitate.
„Design-ul lui este atât de frumos încât oamenii spun pentru prima dată:„ oh, pot vedea atragerea tipăririi alimentelor, este ceva ce aș putea folosi de fapt ”, spune Lipson.
Deși Lipson nu crede că imprimarea alimentelor 3D va înlocui alte tehnici de gătit, însă crede că va revoluționa bucătăria.
„De milenii, gătim la fel”, spune el. „Gătitul este unul dintre lucrurile care nu s-au schimbat pentru eternitate. Încă mai gătim peste o flacără deschisă ca niște oameni de peșteri. Software-ul a pătruns aproape toate aspectele vieții noastre, cu excepția gătitului. În momentul în care software-ul intră în orice domeniu - de la fabricație la comunicații până la muzică, îl numiți - îl decolează și îl transformă de obicei. Cred că imprimarea alimentelor este unul dintre modurile în care software-ul va intra în bucătăria noastră. ”
