Dacă ideea de a sărbători cu tacosuri de vierme de ceară, cigaruri prăjite și guacamole cu lăcustă îți transformă stomacul, nu ești singur. În ciuda faptului că insectele sunt considerate delicatese în multe părți ale lumii, europenii și nord-americanii rămân notoriu advers față de bucătăria bazată pe buguri.
Cu toate acestea, noile cercetări sugerează că unii americani sunt mai susceptibili să îmbrățișeze entomofagia sau practica de a mânca insecte decât alții: după cum raportează cercetătorii Matthew Ruby de la Universitatea La Trobe din Australia și Paul Rozin, de la Universitatea din Pennsylvania, în jurnalul Food Quality and Preference, indivizii care frecvent iau masa pe sushi sunt mai dispuși să se ramifice și să încerce insecte decât omologii lor care resping peștele crud. Din 82 la sută dintre participanții la studiu din SUA care au indicat că ar fi dispuși să mănânce insecte, 43 la sută au spus că au mâncat sushi în mod regulat.
"Până relativ recent, ideea de a încerca sushi ... a fost deseori gândită cu dezgust în multe societăți", spune Ruby într-un comunicat de presă. „La fel ca și consumul de sushi, consumul de insecte se va obișnui cu ceva.”
Conform Andrew Masterson, Ruby și Rozin de la Cosmos au folosit platforma Amazon Turk pentru a-și recruta aproape 700 de respondenți cu domiciliul în Statele Unite și India. După ce au câștigat acest bazin până la 476 de participanți, cercetătorii au efectuat sondaje pe teme care variază de la preferințele alimentare generale la istoria consumului de insecte și credințele religioase.
Scriind pentru „ Frontier Mail”, Anthony Bunn observă că oamenii de știință au ales să se concentreze pe SUA și India, deoarece locuitorii primilor se bucură de o dietă puternic concentrată pe carne, în timp ce cei care locuiesc în cea din urmă preferă adesea legumele din cauza restricțiilor alimentare asociate cu hinduismul. Poate că nu este surprinzător, atunci echipa a descoperit că respondenții americani au mai multe șanse decât indienii să vadă erorile ca pe o sursă viabilă de hrană. În medie, bărbații din ambele țări au acceptat mai mult consumul de insecte decât femeile.
După cum scriu Ruby și Rozin în studiu, atitudinea indivizilor față de bucătăria insectelor se învârte în jurul a cinci teme principale: beneficiile conferite de practică (cum ar fi sustenabilitatea mediului sau valoarea nutritivă), dezgustul, riscurile percepute, încălcarea principiilor religioase și suferința suportată de criterii în cauză. Printre participanții din SUA, dezgustul a apărut ca factor de conducere, în timp ce frecvența aportului de sushi și beneficiile au urmat îndeaproape. În India, beneficiile au depășit dezgustul, deși preferințele religiei și sushi au influențat și disponibilitatea respondenților de a mânca bug-uri.
Insectele reprezintă o bază regulată a dietelor de aproximativ două miliarde de oameni (Takoradee prin Wikimedia Commons sub CC BY-SA 3.0) Aproximativ două miliarde de locuitori ai Pământului - concentrați în mare parte în America Latină, Africa de Vest și Asia de Sud-Est, potrivit Polina Porotsky de la ScienceLine - mănâncă insecte în mod regulat. În Japonia, de exemplu, lichiorul afumat asezonat cu veninul cornetului este asociat cu larve de coarne simtite în ghimbir, sos de soia și mirin. Trecând în Africa sub-sahariană, Charlotte Payne scrie pentru BBC News, termitele sătate sunt cele mai vândute pe piețele urbane ale regiunii, în timp ce tocanele de omidă și larve de teacă de palmier sunt considerate delicatese locale din Burkina Faso și, respectiv, Republica Democrată Congo.
În ciuda prevalenței bucătăriei insectelor pe tot globul, occidentalii au fost reticenți să îmbrățișeze entomofagia. O mare parte din această rezistență provine din sentimente de dezgust cultivate cultural, explică Ligaya Mishan pentru The New York Times Style Magazine . Cele mai multe insecte comestibile nu sunt native din Europa, astfel că localnicii și, prin extensie, coloniștii europeni care ajung în America de Nord, nu au încorporat niciodată bug-uri în dieta lor.
După cum observă Mishan, „[în schimb] considerăm în mare parte insectele murdare și atrase de degradare, semnificanți și purtători ai bolii; le numim dăunători, un cuvânt a cărui rădăcină latină înseamnă ciumă. ”
Din nefericire, pentru meserii cu probleme: dar, din fericire, pentru planetă, care ar beneficia de o reducere majoră a amprentei de carbon a industriei cărnii, insectele comestibile par să capteze tracțiune în lumea occidentală. După cum raportează Kendrick Foster de la Harvard Political Review, cărțile de bucate pentru insecte și opțiunile de mâncare mai palatabile, inclusiv făina de cricket care împiedică reacția viscerală provocată de venirea față-în-față cu un bug cu ochii înțepători, îi ajută pe cei care promovează entomofagia să normalizeze practica.
„Încercăm să redimensionăm [factorul ick] la factorul wow, într-un mod similar cu un roller coaster”, spune Foster Aly Moore, fondatorul bug-ului Bugible, pentru Foster. „Ești îngrozit și e înfricoșător, dar după ce o faci, este super distractiv și cu adevărat mișto.”
Tarantula prăjită, cineva?
