Loblaws, cel mai mare lanț de alimente din Canada, vinde acum făină de cricket. Produsul în sine nu este nou; multe magazine de specialitate îl vând de câțiva ani. Dar Loblaw este primul retailer canadian major care a vândut produsul sub propria sa etichetă privată, President's Choice.
Pentru Loblaw, cu sediul central la 1 președinte de circulație din Brampton, Ont., Nu este o decizie luată ușor. Loblaw a pus cu îndrăzneală o poză cu un cricket pe același pachet cu logo-ul său prețios al mărcii President's Choice. Și având în vedere numărul tot mai mare de consumatori care caută alternative proteice dincolo de trifecta de carne de vită, carne de porc și pui, vânzarea făinii de cricket este un semn că războaiele de proteine din Canada se încălzesc.
Majoritatea populației lumii, aproximativ 80 la sută dintre noi, mănâncă în mod regulat bug-uri. Cu toate acestea, în lumea occidentală, acest lucru nu este încă curent în principal datorită factorului îngrozitor. Cert este, însă, că am mâncat cu toții bug-uri la un moment dat, în mod deliberat sau nu. Cercetările privind siguranța alimentară au arătat în mod repetat că bug-urile intră în mod regulat în lanțul alimentar uman, prin cereale, legume, fructe sau alte mijloace. Perfecțiunea siguranței alimentare este doar un ideal, iar erorile nu sunt dăunătoare.
Mai mult, cu toții avem la un moment dat sau altul, inhalând, din neatenție, insecte minuscule pe plimbări cu bicicleta sau când ieșim la fugă. Știu că am.
**********
Destul de dezgustat încă? Bugurile ne înconjoară, indiferent dacă ne place sau nu, dar să le acceptăm colectiv ca parte integrantă a lanțului nostru de aprovizionare cu alimente este încă o întindere psihologică.
Pentru Loblaw, totuși, este vorba despre sănătate și durabilitate, iar cazul utilizării greierelor este de fapt destul de convingător. O porție de 2, 5 linguri are 90 de calorii și 13 grame de proteine. De asemenea, conține suficiente vitamine B12 pentru a vă transporta toată ziua.
Universitatea din Oxford a publicat un studiu convingător asupra valorii nutriționale a greierilor față de produsele din carne. Când se măsoară conținutul de proteine, vitamine, zahăr și grăsimi, greierii au sfârșit înainte în majoritatea categoriilor. În timp ce unii au subliniat unele dintre limitările legate de consumul de insecte, consensul științific se construiește. Nu este surprinzător, atunci, că Loblaw se uită deja la acest lucru de câțiva ani.
Pe piață, Loblaw testează curiozitatea și disponibilitatea consumatorilor de a explora noile opțiuni alimentare. Dar lanțul alimentar nu dă exact produsul departe. Când a fost lansat, prețul de vânzare cu amănuntul a fost de aproape 16 $ CDN (12 USD) pentru o pungă de 113 grame.
**********
Având în vedere cât de ieftină este producția de cricket, marjele sunt probabil mari din cauza spațiului de raft care este sacrificat pentru stocarea articolului. Faina de cricket poate fi folosită ca ingredient adăugat pentru smoothie-uri, iaurt, supe, făină de ovăz și produse coapte, printre multe alte lucruri. Și cu aroma sa neutră, nu va afecta gustul.
Arată ... gustos? Greierii prăjite sunt afișate la unitatea de procesare a crichetului Entomo Farms din Norwood, Ont., În aprilie 2016. Loblaw a adăugat pulbere de cricket la gama de produse ale lui President's Choice. (PRESA CANADIANĂ / Fred Thornhill) Cei care pledează pentru consumul de greieri subliniază că insectele sunt mai bune la transformarea hranei în proteine în comparație cu animalele mai mari.
Entomo Farms, cu sediul în Norwood, Ontario, furnizează produsul magazinelor Loblaws. Operațiunile din Norwood au crescut de 12 ori din 2014, deoarece cererea de greieri crește exponențial. Deoarece greierii se pot reproduce foarte repede și ocupă foarte puțin spațiu, este o cultură incredibil de eficientă.
Aceasta vorbește despre modul în care relația noastră cu alimentele se schimbă în general. Estetica, aroma, prețul și comoditatea rămân factorii majori în alegerea alimentelor pe care le consumăm. Dar conținutul nutrițional al fiecărui ingredient din alimentele noastre câștigă mai multă atenție.
**********
Din perspectiva occidentală, greierii nu arată apetisant. Dar nici la un moment dat, nici homarii nu au fost cunoscuți ca gandacii mării. Acum, homarul este considerat de mulți drept o delicatesă scrumoasă.
Ciorba de tomate roșii prăjite îngroșată cu pulbere de cricket pentru nutriție suplimentară este prezentată la unitatea de procesare a crichetului Entomo Farms din Norwood, Ont., În aprilie 2016. (PRESA CANADIANĂ / Fred Thornhill) Cererea în Canada crește, de asemenea, pentru specii precum caracatița. În timp ce bug-urile nu au făcut încă să ajungă în mainstream cum începe caracatița, acestea sunt incluse în mod regulat în mese din țări precum China, Mexic și Thailanda.
La baza tuturor, motivația principală a lui Loblaw este probabil să testeze dacă unele eficiențe pot fi îmbunătățite prin gestionarea diferită a proteinelor în lanțurile de aprovizionare proteice la nivel mondial. Chiar dacă mai multe studii contestă valoarea nutrițională a insectelor și nu le consideră o sursă viabilă de proteine, proteina animală rămâne sub presiune severă, întrucât facțiunile pro-animale nu cunosc prea bine.
Loblaw este de asemenea protejat împotriva viitorului discutabil al proteinelor animale. Health Canada va lansa un nou ghid alimentar și pe baza principiilor dezvăluite toamna trecută de autoritatea de reglementare publică, se pare că canadienii vor fi invitați să se gândească de două ori la nivelul lor de consum de proteine, în special din carne și lactate.
Unii consumatori sunt incomode cu practicile actuale ale animalelor și au îngrijorat îngrijorarea cu privire la amprenta ecologică, etica și valoarea sănătății cărnii.
**********
Cu toate acestea, dacă greierii sau alte insecte vor deveni parte a modului nostru de viață alimentar din Canada, ar fi probabil ca un ingredient suplimentar puternic, nu neapărat ca o gustare gustoasă.
Este foarte puțin probabil ca fripturile la grătar, aripile picante de pui sau cotletele de porc suculente să fie înlocuite cu o placă de greieri prăjiți în curând, însă ingredientele provenite de la începutul lanțului alimentar încep să își ia locul pe piața cu amănuntul.
Nu există răspunsuri scurte la modelele de producție relevante din punct de vedere economic din produsele alimentare. Dar, cu o cercetare temeinică, acceptăm încet faptul că aportul de proteine poate apărea sub mai multe forme, inclusiv din insectele ciripitoare, mai cunoscute pentru că ne-au permis să dormim în nopțile de vară.
Acest articol a fost publicat inițial pe The Conversation.
Sylvain Charlebois, profesor în distribuție și politici alimentare, Universitatea Dalhousie
