Gândiți-vă la păpădii și viziuni ale unei grădini infestate de buruieni, a unei zile amuzante de primăvară sau chiar a unei nopți atât de distractive de a uda patul. Cu toate acestea, ce zici de mâncare? Întreaga plantă de păpădie este comestibilă, de la flori de aur până la rădăcini până la frunze, dar verdele nu-și poate scutura reputația de buruiană neobișnuită, care ar trebui ignorată, nu apreciată. Conform cărții lui Michael Castleman, The New Healing Herbs,
FDA continua sa trateze papadia ca pe o buruiana. Poziția oficială a agenției este aceea că „nu există niciun motiv convingător pentru a crede că are virtuți terapeutice.”… „Ce este o buruiană?” [A scris Ralph Waldo] Emerson. „O plantă ale cărei virtuți nu au fost încă descoperite.” „În ceea ce privește păpădia, cuvintele mai adevărate nu au fost niciodată scrise, deși virtuțile sale au fost bine documentate. “
Planta de păpădie obișnuia să fie considerată, și de mulți încă este considerată, o plantă. Verdele de păpădie în sine sunt bogate în fier, calciu, vitaminele A, C, K și B2, printre alte vitamine și minerale, și la un moment dat au fost utilizate pentru medicamente. În plus, acestea conțin, de asemenea, mai multe proteine și fier decât spanacul. Verdele de păpădie este, de asemenea, un diuretic, care este locul în care a apărut vechea poveste pe care păpădia le provoacă umectarea patului. (Cuvântul de argou francez pentru păpădie, pissenlit, literalmente înseamnă piss în pat.) Dar, pe lângă asistarea la urinare, păpădia poate ajuta împotriva cancerului, inflamației și a sistemului imunitar.
Fie că sunt buruieni, ierburi sau flori, păpădia este un plus excelent la dietă. Acestea pot fi culese cu mâna din curte, dar acest lucru nu este foarte recomandat (mai ales dacă au fost pulverizate cu ceva sau în jurul vreunui câine), dar verdeturile pot fi găsite și într-un magazin local de alimente Whole Foods sau heath. Sunt amare, așa că fiți conștienți de aroma lor înainte de a lua o mușcătură mare de o salată de păpădie.
Iată doar câteva modalități de a găti cu verdeturile sale bogate și hrănitoare.
O grămadă de verzi crude de păpădie. (Foto după autor) 1. Sauteed sau Braised
Salcarea și împletirea sunt modalități simple și delicioase de a găti verdeața de păpădie. Un mare compliment la un verde amar este săreați cu ulei de măsline și mult usturoi. Sau, faceți-o cu un pas mai departe adăugând pancetta sau slănină și frământând într-un mic stoc de pui. Pentru o textură mai moale, împletirea ar fi calea de urmat.
Există, de asemenea, un complement frumos între un verde amar și o fasole cremoasă, subtilă. Fasolea albă, cum ar fi canelini, grozavul nordic și bleumarinul funcționează frumos cu verdeața de păpădie. Puteți adăuga verdeața într-o salată de fasole albă, tocană sau chiar supă pentru acea aromă și nutriție în plus.
REȚETE:
Mark Bittman: Verdele de păpădie cu usturoi dublu
Emeril Lagasse: Usturoiul de păpădiți cu usturoi, cu piure de fasole albă și pancetta crocantă
2. brut
Doar o frumoasă vinetă de citrice va face trucul pentru a echilibra amărăciunea unei salate de verdeață de păpădie crudă. Mâncarea lor crudă poate fi un gust dobândit, așa că nu fiți dezamăgiți dacă nu vă place să le pregătiți în acest fel.
REȚETE
Martha Stewart: Salată de păpădie
Epicuros: Salată de păpădie cu vinetă de alune calde
3. Cu ouă
Verzele, brânza topită, ouă pufoase și poate chiar și alte două legume sunt amestecul perfect pentru o masă sănătoasă și plină de suflet. O modalitate ușoară și familiară de a încorpora verdeața de păpădie în micul dejun (sau în orice masă) ar fi includerea acestora într-o omletă, frittata, quiche sau tartă. Încercați să înlocuiți spanacul cu păpădie, data viitoare când vă bateți micul dejun.
REȚETE
Kinfolk: Dandelion Greens și Omleta cu ardei
Miere și dulceață: tavă verde cu păpădie și sparanghel
4. Pesto
Pesto este unul dintre acele sosuri glorioase ușor de făcut, dar echilibrul ingredientelor este esențial. Și pentru un pesto de păpădie este cu adevărat important, deoarece amărăciunea verdeturilor poate depăși celelalte arome. Încercați să folosiți o rețetă ca bază cu puțină cremă grea, ajustând aromele puțin câte puțin la gustul dvs.; ar trebui să reducă intensitatea pesto-ului.
REȚETE
David Lebovitz: Dandelion Pesto
theKitchn: Pesto de semințe de dovleac
5. Doar aruncă-l
Aruncați câteva verdeață de păpădie într-o ciorbă la fel cum ați arătat, ciorbă sau orice alt verde dur. Și după cum te-ai putea aștepta, verdeața de păpădie funcționează foarte bine într-o ciorbă pe bază de fasole, precum linte sau fagioli de paste .
REȚETE
Saveur: ciorbă de păpădie-linte
NYTimes: ciorbă de verzi provensal
Verzele de păpădie se amestecă bine și în mâncărurile cu paste. Soiurile de cicoare (o rudă de păpădie), sau cicoria în limba italiană, sunt cultivate în întreaga Italia și au fost o bază în dieta de la cocina povera de secole, inclusiv multe feluri de mâncare pentru paste.
Pentru o masă rapidă, amestecați verdețurile de păpădie încondeiate sau sărate cu pastele gătite, o lingură de apă de paste și brânză parmigiano sau romano.
REȚETE
Mary Ann Esposito: Orecchiette cu Radicchiella ( fără legătură)
Mâncarea52: Paste cu Pici cu păpădie
