Zâmbetul cald al mătușii Jemima, cerceii din perle și părul perfect înăbușit sunt ușor de recunoscut în culoarul alimentar pentru micul dejun din magazinele alimentare. Dar aspectul ei stereotipic inițial „mamifer” - obez, purtător de bandană, asexual - conceput de o companie de mix de clătite în 1889 , a fost doar unul dintre numeroasele moduri prin care cultura alimentară americană a prezentat greșit și a cooptat tradițiile culinare afro-americane.
Continut Asemanator
- Acestea au fost primele cărți de bucate publicate de Black People in America
- Fannie Farmer a fost raza originală a lui Rachael
- Istoricul alimentar ține cont de rădăcinile negre ale alimentelor din sud
După ce a strâns peste 300 de cărți de bucate scrise de autori afro-americani, jurnalistul premiat alimentar Toni Tipton-Martin contestă acele caracteristici „mamifere” care stigmatizau bucătarii afro-americani timp de sute de ani în noua sa carte Jemima Code: Two Securies of African American Cookbooks .
Tipton-Martin prezintă o nouă privire asupra influenței bucătarilor negri și a rețetelor lor asupra culturii alimentare americane. Obiectivele ei sunt de două ori: să extindă percepția comunității mai largi asupra tradițiilor culinare afro-americane și să-i inspire pe afro-americanii să îmbrățișeze istoria lor culinară.
Primele cărți de bucate prezentate în The Jemima Code datează la mijlocul secolului al XIX-lea, când americanii americani liberi din Nord au căutat căi pentru independența antreprenorială. În 1866, Malinda Russell auto-a publicat prima carte de bucate afro-americane complete, care a inclus 250 de rețete pentru toate, de la remedii medicale la tortul de lire.
Cărțile cu rețete de la începutul secolului XX până la mijlocul secolului XX au oferit o paletă multiculturală, de inspirație europeană, a clasei de mijloc alb și negru. Cartea de bucătărie din New Orleans, de la Lena Richard, include, de exemplu, rețete precum remoulada de creveți și perdu de durere care „pun arta culinară la îndemâna fiecărei gospodine și a casei”.
Și multe cărți de bucate prezentau rețete elaborate de servitorii afro-americani pentru gusturile angajatorilor lor albi. Mammy's Cook Book, care a fost auto-publicată în 1927 de o femeie albă, care creditează toate rețetele îngrijitorului negru din copilărie, include rețete pentru cremele de ouă și Roquefort și salata de roșii.
Codul Jemima: Două secole de cărți de bucate afro-americane
A cumparaCărțile de bucate din anii ’50 reflectau spiritul pasional pentru schimbările sociale; Activistii Mișcării Drepturilor Civile au folosit mâncarea ca o modalitate de a promova mândria în identitatea afro-americană Cartea de bucate istorice a negrului american din 1958 de la Consiliul Național al Femeilor Negre, de exemplu, i-a adus un omagiu lui George Washington Carver cu o secțiune de rețete inspirate de arahide care includea înghețată de arahide.
Pe măsură ce afecțiunea pentru mândria neagră a crescut în anii '60, mâncarea sufletească care a ajuns în zonele urbane în timpul Marii Migrații, o generație anterioară a crescut în stima culinară, deoarece bucătarii au apelat la aceste tradiții pentru propriile lor meniuri. Rețetele pentru verdeață de colard, biscuiți cu lapte de vânt și hushpuppies au fost capse în Cartea de bucătărie sufletească a lui Bob Jeffries. În anii de mai târziu, mâncarea de suflet s-a reînviat extinzându-și mândria neagră la obiceiurile culinare ale diasporei africane în cărți de bucate precum bucătaria vest-africană pentru familiile americane negre din 1982, care includea rețete pentru gumbo și plăcintă cu cartofi dulci.
Am vorbit cu Tipton-Martin despre noua ei carte și despre cărțile de bucate pe care cercetările sale le-au descoperit. (Următorul a fost modificat pentru lungime.)
De ce cărțile de bucate sunt importante pentru înțelegerea unei culturi?
Savanții au început să considere cărțile de bucate o resursă importantă, deoarece în unele comunități, aceasta era singura voce pe care femeile o aveau; singurul loc pentru a înregistra nume, activități, propriul fișier personal. Și mai ales pentru afro-americanii, care au avut puține alte puncte de vânzare pentru energie creatoare, cartea de bucate și-a oferit propriul cuvânt fără a fi nevoie de interpretare.
În introducerea cărții te referi la tine însuți ca o victimă a „Codului Jemima”. Ce vrei să spui prin asta?
Am fost o victimă a ideii că istoricul meu alimentar nu era important. Și deci nu am avut niciun interes să o practic, să o păstrez. Nici măcar nu i-am văzut valoarea. Să începem de acolo. Nu că am ignorat-o în mod activ, ci doar că în subconștient am cumpărat în sistem, care a spus că bucătarii dvs. nu sunt importanți și că nu contează.
Scrieți despre autori și bucătari de cărți de bucate care au întruchipat principiile drepturilor civile. Ce rol au avut bucătarii și mâncarea în mișcarea Drepturile Civile?
Când ne gândim la comoditățile pe care le avem astăzi cu mâncare pe fiecare colț de stradă, este greu să ne imaginăm că călătorești în sudul rural timp de kilometri [așa cum au făcut lucrătorii pentru Drepturile Civile] și nu găsesc nimic de mâncare. Și atunci când întâlnești un loc unde poți mânca o mușcătură, este interzis să mănânci acolo. Așadar, bucătarii au făcut sandvișuri și au furnizat mâncare într-un fel de metrou de cale ferată subterană, unde existau avanposturi unde oamenii asigurau mese pentru lucrătorii din Drepturile Civile. Erau femei care aveau să lucreze toată ziua la un loc de muncă și apoi aveau să vină și orice ingrediente slabe ar avea de împărtășit cu familia ei, le va împărtăși și celor din comunitatea mai largă. Și, deci, este doar o parte din lipsa de egoism a celor care au fost și a celor care au fost întotdeauna ca îngrijitori și îngrijitori.
Cum credeți că cultura alimentară afro-americană se schimbă?
Nu sunt sigur că se schimbă deloc. Ceea ce se schimbă este percepția culturii alimentare afro-americane. Comunitatea mai largă a definit strict ce înseamnă să gătești mâncarea afro-americană și astfel bucătarii moderni nu fac nimic altceva decât vedem bucătarii The Jemima Code, care interpretează tehnica clasică cu orice sunt ingredientele locale.
Ce ai învățat despre tine și despre propria ta istorie prin scrierea acestei cărți?
A deblocat amintiri și mistere pentru mine cu care nu prea am ajuns să mă prind sau să le împărtășesc în istoria noastră alimentară. Așa că am aflat despre membrii familiei care erau restauratori sau au lucrat în industria alimentară ca bucătari. Dar acea conversație nu a apărut în alte circumstanțe, deoarece din nou am făcut parte din acea generație de oameni ai căror părinți doreau să ne mutăm în zone cu mai multă mobilitate ascendentă și mai puțin stigmat decât industria serviciilor. Deci a fost un instrument bun.
Experiența mea este ceea ce sper să se întâmple în comunitatea mai largă după ce am citit Codul Jemima . Mai multe revelații despre cine suntem cu adevărat, astfel încât să ne putem trata unii pe alții ca indivizi, mai degrabă decât ca un întreg grup, că toți afro-americanii arată așa și acționează așa și gătesc așa. Această mâncare este doar o modalitate de a comunica ceea ce mesagerii politici sau educatorii sau alte instituții nu au reușit să realizeze.
Care dintre aceste cărți de bucate v-a afectat cel mai mult?
Chiar dacă Malinda Russell nu este prima carte din serie, este prima femeie din serie din 1866. Și a fost o mamă singură, și-a înțeles scopul și ce realizează prin mâncare și la masă. Și ne-a lăsat destule instrumente în materialul ei pe care le putem scrie în mai multe direcții doar din mica introducere pe care ne-a lăsat-o. Știm că a fost ucenică, ceea ce nu este un termen pe care îl folosim pentru a ne referi la acești oameni. Deci bănuiesc că dacă ar trebui să articulez de ce cineva se va lăsa, ar fi.
Care este următoarea dvs. carte?
Se numește Bucuria bucătăriei afro-americane și este vorba de 500 de rețete adaptate din cărțile The Jemima Code . Este proiectat să fie publicat în 2016.
Dintre toate acele rețete, care sunt preferatele tale sau care sunt cele pe care le gătești frecvent?
Îmi place să coace și, așadar, ar trebui să spun că o mulțime de biscuiți și, desigur, toate dulciurile delicioase sunt preferatele mele. Am postat recent niște biscuiți care au fost făcuți într-o broșă care au fost umplute cu scorțișoară și zahăr, precum un rulou de scorțișoară, dar sunt făcuți cu aluat de biscuiți și au fost - am mâncat toată tigaia!
La ce speri că publicul general iese din carte?
Sper că oamenii își vor face timp să cunoască o nouă poveste pentru bucătarii afro-americani și să dezvolte un respect și o apreciere care să le permită oamenilor să deschidă afaceri care vor fi vizitate, patronate. Sper că ne extinde gândirea, astfel încât mai multe persoane să poată cumpăra și vinde cărți de bucate. Sper că schimbarea imaginii va face posibilă participarea afro-americanilor și a altor naționalități să participe cu ele, fie că este vorba de gustul mâncării, de cumpărarea cărților, de mâncare la restaurante sau doar de gătit acasă.
Când am vorbit mai devreme, mi-ai spus că speri că cartea poate fi catalizator pentru reconcilierea rasială. Ce vrei sa spui cu asta?
Ceea ce demonstrează cartea este că între bucătarii afro-americani există diversitate în ceea ce privește cine au fost, cum lucrează, unde lucrează. Iar o parte a problemei cu prejudecăți și stereotipuri este că vedem o persoană sau un anumit grup bazat pe o întâlnire. Și asta se schimbă cum vedem o întreagă comunitate.
Speranța mea este că atunci când oamenii văd acest grup altfel decât se gândiseră la ei, atunci vor putea, de asemenea, să aplice aceste cunoștințe în alte părți ale altor comunități. Vreau să anulez rasismul o experiență la un moment dat și gătitul este un mod de a face asta. Toți împărtășim terenul comun de gătit. Masa a fost întotdeauna un loc unde oamenii pot găsi un teren comun.
