La prima vedere, nimic nu pare deosebit de ciudat despre ediția din decembrie 1896 a The Druggists Circular and Chemical Gazette, un catalog de produse pe care ar trebui să le poarte orice farmacie autorespectatoare. Dar uită-te mai atent: ascunzând printre necesitățile medicale precum seringile de sticlă ale lui McElroy și hainele de laborator ale lui Hirsh Frank & Co, vei găsi câteva descoperiri mai curioase - inclusiv pulberea de cacao a lui Hershey.
Continut Asemanator
- Mocha ta este numită după locul de naștere al comerțului cu cafea
- Cum cafeaua, ciocolata și ceaiul au răsturnat o mentalitate medicală de 1.500 de ani
- Primul „Ciocolată” a fost o bomboană de melasă
- Știința explică de ce ciocolata trebuie savurată, nu eșarfată
"Perfect solubil", se mândrește cu anunțul cu litere mari, cu majuscule. "Garantat absolut pur." Se pare că ar fi medicament ambulant - și, de fapt, așa a fost.
Druggistii zilei foloseau adesea pulberea întunecată pentru a bici un sirop suficient de dulce pentru a masca aroma remediilor contestabile, explică Stella Parks, o bucătărie de patiserie cu site-ul de mâncare și gătit Serious Eats . Parcurile s-au întâmplat la aceste reclame de epocă, în timp ce ea cercetase noua sa carte, BraveTart: Iconic American Desserts, care prezintă istorii mai puțin cunoscute ale dulciurilor noastre preferate.
Anunțul lui Hershey a intrigat-o. "Ce fac acești oameni în publicitate pentru drogari?" își amintește ea întrebându-se atunci. Săpând în istorie și urmărind mai multe circulare și reviste farmaceutice, ea descoperă istoria bogată a siropului de ciocolată, care a început nu cu înghețată și lapte aromat - ci cu medicament.
(Gazeta circulară și chimică a drogurilor, volumul 40, 1896) Dragostea noastră pentru ciocolată se întoarce de peste 3.000 de ani, urmele de cacao apărând încă din 1500 î.Hr. în ghivecele Olmecurilor din Mexic. Totuși, în cea mai mare parte a istoriei sale timpurii, a fost consumată ca o băutură obținută din fasole fermentată, prăjită și măcinată. Această băutură a fost departe de produsele îndulcite, lăptoase pe care le numim astăzi ciocolată fierbinte: a fost rareori îndulcită și probabil foarte amară.
Cu toate acestea, păstăile de dimensiuni aproximativ de fotbal care leagă fasolea erau ținute cu multă stimă; aztecii au tranzacționat chiar cacao ca monedă. Ciocolata nu a devenit populară în străinătate, până când europenii s-au aventurat în America la sfârșitul secolului al XV-lea. Până în anii 1700, fasolea măcinată a fost consumată avid în toată Europa și în coloniile americane ca o băutură îndulcită, fierbinte, care amintea vag de cacao fierbinte de astăzi.
La vremea respectivă, ciocolata era oferită pentru proprietățile sale medicinale și prescrisă ca tratament pentru o serie de boli, spune Deanna Pucciarelli, profesor de nutriție și dietetică la Ball State University, care cercetează istoricul medicamentos al ciocolatei. Acesta a fost adesea prescris pentru persoanele care suferă de irosirea bolii: caloriile suplimentare ajutat la creșterea în greutate, iar compușii cafeina au ajutat pacienții sănătoși. „Nu a tratat boala efectivă, dar a tratat simptomele”, explică ea.
Cu toate acestea, pentru farmaciști, nu au fost numai presupusele beneficii pentru sănătate, ci și aroma bogată, catifelată, care a atras acest apel. „Un lucru legat de medicamente, chiar și de a se întoarce, este că acestea sunt cu adevărat amare”, spune Diane Wendt, curator asociat al diviziei de medicină și știință la Smithsonian’s National Museum of American History. Multe medicamente au fost inițial derivate din plante și se încadrează într-o clasă de compuși cunoscuți sub denumirea de alcaloizi, care are o aromă acridă, cu gura căscată. Primul dintre acești alcaloizi, izolat de un chimist german la începutul anilor 1800, a fost nimeni altul decât morfină.
Ciocolata, se dovedește, a acoperit în mod eficient gustul de curățare a acestor arome murdare. "Puține substanțe sunt luate cu nerăbdare de copii sau de invalizi, și mai puține sunt încă mai bune decât [ciocolata] pentru mascarea gustului substanțelor medicinale amare sau greață", în conformitate cu textul din 1899, The Pharmaceutical Era .
Nu este clar exact când farmaciștii au combinat prima dată pudra de cacao și zahărul pentru a prepara siropul lipicios. Dar popularitatea sa a fost probabil ajutată de invenția pudrei de cacao. În 1828, chimistul olandez Coenraad J. Van Houten a brevetat o presă care a îndepărtat cu succes unele grăsimi naturale din ciocolată, reducând aroma amară și ușor dizolvându-se cu apa. Totuși, rezultatul nu a fost exact „același fel de ciocolată netedă pe care o avem acum”, spune Parks; pentru a-l face plăcut, farmaciștii ar amesteca pudra de cacao cu cel puțin opt ori mai mult zahăr decât ciocolata.
Popularitatea siropului de ciocolată a explodat în a doua jumătate a secolului 19, coincidând cu epoca de aur așa-numitele medicamente brevetate. Acestea poartă numele de „scrisori de brevet” coroana engleză acordată inventatorilor formulelor curative. Primul brevet de medicină engleză a fost acordat la sfârșitul anilor 1600, dar ulterior, numele a ajuns să se refere la orice medicamente fără vânzare. „Medicamentele brevetelor” americane au purtat același nume, dar nu au fost brevetat în mod obișnuit în cadrul acestui sistem.
Medicamentele de brevet au apărut într-un moment în care publicul are nevoie de tratamente și tratează cunoștințe medicale depășite. Multe dintre aceste „cure” au făcut mai mult rău decât bine. Adesea comercializate ca leacuri, preparatele pot conține orice, de la fructe și legume pulverizate până la alcool și opioide. La vremea respectivă, utilizarea comună a acestor substanțe dependente în remedii era legală; regulamentul nu a avut loc până la trecerea în 1914 a Harrison Narcotic Act.
Un remediu popular care conține tinctura de opiu ca ingredient activ a fost Stickney și Poor's Paregoric. Acest sirop a fost comercializat ca tratament pentru numeroase boli și a fost administrat copiilor cu vârste mai mici de cinci zile. Astfel de „remedii” nu au fost complet ineficiente. Includerea stupefiantelor și a alcoolului în tratamente a dat într-adevăr clienților o ușurare temporară de boli - și, mai sincer, natura lor dependență i-a ținut să revină pentru mai mult.
Anunțul Vintage Hershey care arată siropul de ciocolată drept „pas cu pas către sănătate”. (Compania lui Hershey) Boomul producției de masă din fabrică din anii 1900 a adus cu sine ascensiunea unor pilule medicale ușor de înghițit. Dar înainte de asta, „fabricarea de pastile de mână este destul de intensiv în forță de muncă”, spune Wendt. "Pentru a face de fapt o pastilă cu o anumită doză - să o amestecați și să tăiați pastilele, să rolați pilulele, să uscați pastilele și să înveliți pastilele - acesta este un proces destul de lung." De aceea, în această perioadă, medicamentele au fost consumate în cea mai mare parte sub formă de lichid sau pulbere, spune Wendt.
Farmacistii ar amesteca fiecare remediu lichid cu o bază de siropuri aromate cu zahăr, precum ciocolata, și l-ar lua fie prin lingură, fie amestecat într-o băutură, spune Wendt. În mod alternativ, pulberile pot fi turnate direct în răcoritorul ales. Baza acestor băuturi medicinale ar putea fi orice, de la apă simplă la ceai până la câteva degete de whisky. În decursul anilor 1800, o băutură specială a căpătat popularitate ca mascher de medicamente: apa carbogazoasă.
Spre deosebire de ciocolată, apa de sodă a fost considerată inițial o băutură pentru sănătate în sine. Băutura carbogazoasă a imitat apele bogate în minerale care se împletesc în izvoare naturale care au devenit cunoscute pentru puterile sale curative și de vindecare. Soda a devenit un fenomen cu adevărat răspândit în America, la începutul secolului, datorită farmacistului Jacob Baur, care a inventat procesul necesar pentru a vinde rezervoare de dioxid de carbon sub presiune.
Băutură pentru sănătate, parte delicioasă, apă carbogazoasă îndulcită a început să se răspândească ca focul sub formă de fântâni de sifon, scrie Darcy O'Neil în cartea sa Fix the Pumps .
Siropurile au devenit din ce în ce mai populare pentru a ține pasul cu nebunia de sodă. Multe dintre aceste arome sunt încă în ziua de azi: vanilie, ghimbir, lămâie și, desigur, ciocolată. Până la sfârșitul anilor 1800, o publicație farmacistă a trecut cu ușurință fără a menționa siropul de ciocolată, scrie Parks în Bravetart . Și cu greu un magazin de droguri a plecat fără un magazin de sodă: fântânile de sodă au servit drept o afacere lucrativă pentru farmaciștii și farmaciștii care în mod obișnuit s-au străduit să ajungă să se întâlnească.
La acea vreme, concoacțiile carbogazoase erau încă în mare parte considerate ca leacuri. "Soda este un mediu excelent pentru a lua multe medicamente", în conformitate cu cartea din 1897, The Standard Manual of Soda and Other Drinkings . "De exemplu, cea mai bună metodă de administrare a uleiului de ricin este să extrageți un pahar de soda de sarsaparilla în mod obișnuit și să turnați cantitatea necesară de ulei." (Sarsaparilla, o aromă derivată din rădăcina unei vițe tropicale, este încă folosită astăzi în unele variante de bere rădăcină.)
Un exemplu care este încă foarte disponibil astăzi este Coca Cola: inițial amestecat cu cocaină, băutura fainoasă era apreciată ca un stimulent sănătos pentru a reînvia creierul și corpul.
La sfârșitul secolului, însă, siropul de ciocolată a început să treacă de la tratament la tratament. „Parcă a continuat în mod natural în toate înghețate [deserturi] pe care farmaciștii au trebuit să le țină la îndemână doar pentru a rămâne la linie”, spune Parks.
Un mix fortuit de evenimente a ajutat la ridicarea stării de ciocolată la cofetărie comercială. În primul rând, la începutul secolului XX, îngrijorările cu privire la afirmațiile false asupra sănătății și la vindecările extrem de periculoase au ajutat la trecerea Legii Pure Food and Drug din 1906, care a impus medicilor farmaciști să dezvăluie ingredientele de remediu cu etichete clare și precise. În mod similar, o aplecare a medicamentelor brevetelor americane ar fi putut duce în continuare la tranziția ciocolată.
În același timp, alte forme de ciocolată obțineau tracțiune ca și cofetări la propriu. Pe măsură ce revoluția industrială a lansat mașini care au preluat procesul de transformare a cacao în cacao, prețurile au început să scadă, explică Pucciarelli. „Totul se îmbină”, spune ea. "Prețul picăturilor de fabricație, prețul picăturilor de zahăr și apoi aveți [ciocolată] bare."
În 1926, Hershey a început să comercializeze sirop de ciocolată pre-amestecat atât în soiuri cu o singură și dublă tărie pentru întreprinderile comerciale. Conservele erau stabile pe raft, ceea ce înseamnă că medicamentele (și borcanele de sodă) nu trebuiau să amestece continuu noi loturi. Până în 1930, atât Hershey, cât și alte companii de ciocolată, precum Bosco, au început să comercializeze sirop de ciocolată pentru uz casnic.
Restul este dulce, dulce istorie. În aceste zile, în ciuda multor pretenții moderne de beneficii pentru sănătate - unele fondate și altele nefondate - ciocolata este considerată mai mult confecție decât leac. Ciocolata reprezintă „marea majoritate” a pieței de cofetărie de 35 de miliarde de dolari din Statele Unite, potrivit asociației Naționale de confecționari.
Cu toate acestea, utilizarea unui capac dulce pentru medicamente rămâne nu este complet moartă. Puteți găsi medicamente care maschează dulceața sub multe forme, de la siropul de tuse de vișine până la amoxicilina cu aromă de bule. Se pare că Mary Poppins avea dreptate: o lingură de zahăr - sau, în acest caz, ciocolată - chiar ajută medicamentul să scadă.
BraveTart: Desene iconice americane
De la un bucătar de patiserie premiat și un scriitor nominalizat pentru James Beard Award pentru Serious Eats, rețete nepricepute și o abordare proaspătă a istoriei deserturilor americane, de la prăjiturile cu cipuri de ciocolată la produsele de patiserie.
A cumpara
