Recent, când am fost în Toscana, o regiune fierbinte de mândră de carnea sa de vită, am scufundat dinții într-un vis al carnivorului devenit realitate. Într-o pivniță pietroasă, sub o boltă lungă și dură, m-am alăturat unei mulțimi locale pentru cină. Scena era alimentată de un foc deschis în partea din spate a bolții. Lovitura în fața flăcărilor a fost un gârlă, pe care se afla o bucată imensă de vită. Ca un fierărie în iad, Giulio - un bărbat leneș într-un tricou - s-a piratat la vită cu un clevet, lăsând o friptură la fiecare câteva minute.
Continut Asemanator
- Siena și cursa sa de cai nebuni
Într-un soi de tango cu apă gură, se năpusti pe lângă mesele înfiorătoare ale clienților, ținând o placă crudă de vită pe hârtia măcelarului, ca o tavă cu băuturi. Giulio a prezentat plăcile la fiecare masă de mese, spunându-le greutatea și prețul (minimul era de aproximativ 40 de dolari) și obținându-le OK să le gătească. Apoi dansa înapoi la infern și gătea placa: șapte minute pe o parte, șapte pe cealaltă. Nu se întreabă cum ți-ai plăcea; așa se face. Și aproximativ 15 minute mai târziu, ai luat friptura.
Locul lui Giulio - Osteria dell'Aquacheta din Montepulciano - a fost doar una dintre multe experiențe culinare italiene pe care am avut-o în călătoria mea. După aceea, am venit cu câteva teorii despre mâncarea în Italia:
Deși nu mi-a plăcut niciodată să mă apuc de zgomotul televizorului când mă apuc de o masă simplă în Italia, acum îmi dau seama că atunci când un restaurant are televizorul jucând, este de multe ori pentru că lucrătorii locali renunță să mănânce ... și asta indică un preț scăzut și o valoare bună.
Feriți-vă de restaurantele ieftine care fac fotografii în culori mari cu pizza și grămezi de diferite paste. Nu au bucătării și pur și simplu mâncare preambalată cu microunde dezgustătoare. Dacă nu îți place lasagna cu gheață în centru, evită acestea.
Unele restaurante au bufeturi antipasti auto-servite, oferind o varietate de aperitive gătite răspândite ca o bară de salate (plătiți pe farfurie, nu în greutate, costă de obicei aproximativ 11 dolari). O farfurie cu antipasti combinată cu o farfurie pentru paste face o masă sănătoasă, accesibilă, interesantă.
O „enoteca” (vin bar) este o opțiune populară, rapidă și ieftină pentru prânz. Înconjurat de mulțimea de birouri a orașului, puteți obține o salată de lux, o farfurie cu carne și brânzeturi și un pahar de vin fin (verificați tablă pentru selectarea zilei și prețul pe pahar - și mergeți la capătul de vârf). Unele dintre experiențele mele preferate de mâncare italiană au fost la vinuri.
Normele italiene de nefumători funcționează, dar au determinat ca unele baruri să nu mai servească băuturi mai devreme decât înainte ca interdicția să intre în vigoare. Acum, că barurile trebuie să fie fără fum, băutorii tineri care doresc o țigară își iau băuturile afară. Zgomotul lor deranjează vecinii - care nu au auzit acțiunea când oamenii au rămas (și au fumat) înăuntru. În Italia, când vecinii se plâng, barurile se conformează.
Restaurantele parcate pe piațele celebre servesc, în general, turiștilor mâncare proastă la prețuri ridicate. Localnicii mănâncă mai bine la locații cu chirii mai mici. Locurile de familie funcționează fără ajutor angajat și pot oferi mese mai ieftine. Restaurantele bune nu se deschid la cină înainte de ora 19:00.
În timp ce mă mândresc că nu am nevoie să mă îmbrac pentru a mă bucura de un restaurant bun, există o limită. Am fost recent într-un restaurant, unde câțiva călători americani m-au făcut să scot caietul și să notez, „Chiar într-o trattorie modestă, pantaloni scurți și tricouri arată neplăcute la cină”.
Mi-am dat seama că ar trebui să stau departe de restaurante faimoase pentru inventarea unei farfurii de paste. Alfredo (de renume fettuccini) și Carbonara (de faimă penne) sunt ambele restaurante romane - și ambele sunt mult mai faimoase decât sunt bune.
Una dintre specialitățile mele favorite italiene nu este nici măcar în meniu - conversațiile cu alți clienți. În Roma, am vorbit despre desert cu un bărbat la o masă din apropiere. El mi-a povestit cum spunea bunicul său întotdeauna, în dialectul local, „Gura nu poate fi terminată până când nu miroase a vaci”. Mâncarea rustică însemna că trebuie să termini masa cu brânză.
„La vita e bella” ... viața este bună în Italia. Și viața bună pare, precum bucătăria, simplă. Localnicii intră într-adevăr în „căsătoria” alimentelor corecte. Un vin mai vechi are nevoie de o brânză mai puternică. Doar un turist ar scoate grăsimea de pe prosciutto.
Pentru mine, bucătăria italiană este o simfonie - ingredientele sunt instrumentele. Calitatea este importantă ... dar chiar și instrumente bune pot fi în ton. Căsătoria ingredientelor este ceea ce asigură tonalitatea. Când lucrurile sunt în ton, o gustați.
Rick Steves (www.ricksteves.com) scrie manuale europene de călătorie și găzduiește emisiuni de călătorie la televiziunea publică și radioul public. Trimiteți-i un e-mail la sau scrieți-i c / o PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
