Trufele nu gustă în mod deosebit, dar mirosul lor este euforic. Raritatea lor relativă, combinată cu această aromă fericită, face din acei micuți ciuperci fungice una dintre cele mai scumpe delicatese din lume, vânzând adesea pentru sute de dolari pe liră.
Acum, oamenii de știință italieni au început să crape misterul acelui parfum de trufe unic. După cum relatează BBC Earth, ei au descoperit că trufele negre produc o substanță chimică naturală similară tetrahidrocannabinolului, compusul psihoactiv găsit în majijuana. Descrisă de BBC Earth ca o „moleculă de beatitudine”, anandamida, echivalentul trufei negre, determină creierul să elibereze substanțe chimice care îmbunătățesc dispoziția. Acest efect nu se limitează doar la oameni. Potrivit cercetătorilor, diverse mamifere sunt susceptibile, de asemenea, la acest truc chimic. Acest lucru explică probabil de ce câinii și porcii care adulcesc trufele par să cadă sub o vrajă frenetică atunci când încep să acționeze pe unul dintre aceste comori subterane delectabile, relatează BBC Earth.
Atunci de ce trufele fac anandamidă? Trufele, au descoperit cercetătorii, nu au receptorii necesari de care se leagă anandamida, ceea ce înseamnă că ciuperca în sine nu are niciun folos pentru substanța chimică. Având în vedere că, cercetătorii cred că trufele negre au evoluat probabil acest profil chimic tocmai pentru a încuraja animalele să le devoreze, scrie BBC Earth. Pe măsură ce animalul intoxicat cu anandamidă mănâncă trufa, sporii minusculi ai ciupercii sunt probabil răspândiți pe o zonă mai largă decât ar fi dacă ar sta doar pe pământ singuri.
Pentru a determina dacă trufele alb, visiniu și Bianchetto au evoluat, același profil chimic favorabil propagării va necesita teste suplimentare.
