Deși noi, oamenii, ne-am umplut de prostie încă din zorii timpului, doar în trecutul relativ recent am încetat să ne gândim cu adevărat la ceea ce consumăm. Crema recoltelor din acest an de cărți despre mâncare și băutură face tocmai acest lucru, punând întrebări profunde despre natura sistemului nostru alimentar și de ce mâncăm ce mâncăm atunci când îl mâncăm.
Nu este o sarcină ușoară, dar, din nou, există mult teren de acoperit. Indiferent dacă sunteți interesat de proveniența paharului tău de dimineață de Joe, de modul în care s-a sfârșit o bucată de cămară cheie în bucătăria dvs. sau căreia îi aparține cu adevărat moștenirea bucătăriei sudice, există ceva pentru fiecare minte curioasă din lista acestui an.
Ancient Brews: Redescoperite și re-create
Nu este deloc șocant că viața este cu mult diferită astăzi decât a fost în urmă cu milenii, dar avem cel puțin un lucru în comun cu strămoșii noștri: toți iubim o băutură bună. În Ancient Brews, Patrick E. McGovern - directorul științific al proiectului de arheologie biomoleculară pentru bucătărie, băuturi fermentate și sănătate la Muzeul Universității din Pennsylvania din Philadelphia și un profesor adjunct de antropologie acolo - bea în timp pentru a dezvălui secretele și influență persistentă a libațiilor timpurii, de la un „cocktail” chinezesc din epoca neolitică, din struguri sălbatici, fructe de păducel, orez și miere până la chicha, o bere pe bază de porumb de aproape 5.000 de ani, care este încă consumată în toată America Centrală și de Sud. Alcoolul McGovern pentru toate lucrurile alcoolice vine completat cu rețete pentru producătorii de bere ambițioși, cu istorie. Ura la asta!
Unde crește cafeaua sălbatică: Povestea nespusă a cafelei din pădurile norilor din Etiopia până la ceașca ta
De la autorul câștigat de premiul IACP, Jeff Koehler, vine Where the Wild Coffee Grows, o scufundare profundă în istoria fascinantă a cafelei, care meandrează din pădurile adânci izolate, adânci ale regiunii Kafa din Etiopia, până la îmbrățișarea caldă a bodega locală. Calea cafelei către dominația mondială este orice simplă și această poveste ar putea fi neîndoielnică în mâinile unui talent mai mic, însă Koehler este mai mult decât în sarcina sarcinii. O lectură obligatorie pentru pasionații de cafea, în cazul în care Wild Coffee Grows privește de asemenea provocările uluitoare cu care se confruntă industria cafelei - bolile și schimbările climatice produc ravagii în America Latină, producătorul a 85% din boabele arabe din lume - și de ce ar trebui îngrijire.
Bound to the Fire: Cum bucătarii înrobiți ai Virginiei au ajutat la inventarea bucătăriei americane
Este un adevăr inconfortabil că o mare parte din ceea ce considerăm acum bucătăria clasică americană a fost falsificată în bucătăriile cu plantație de către africani înroșiți. În Bound to the Fire, arheologul și istoricul istoric Kelley Fanto Deetz ține cont de această istorie tulburătoare, plasând lumina reflectoarelor pe bucătăriile casei de plantații din Virginia, colonială și pre-emancipare - inclusiv Monticello și Thomas Vernerson de la Thomas Jefferson, Mount Vernon, unde bucătarii calificați au inventat complexul, mâncăruri care consumă forță de muncă, precum tocană de stridie, gumbo și pește prăjit. Timp de secole, proprietarii albi au luat credit pentru aceste capodopere culinare; Deetz încearcă să restabilească creditul acolo unde aparține.
Cork Dork: o aventură pe bază de vinuri printre somieșii obsesivi, vânătorii de sticle mari și oamenii de știință nevăzători care m-au învățat să trăiesc pentru gust
Dacă iubești vinul, dar este intimidat de moarte, Bianca Bosker ar putea fi îngerul tău păzitor. În Cork Dork, Bosker consideră că ea a fost odată ca tine. Încurajat de lumea învăluită a somelierilor de elită, Bosker își propune să învețe tot ce poate despre fructul viței de vie, o călătorie care o duce de la fabricile de vin de pe piața de masă din California la degustări exclusiviste de vinuri din New York. Dar această relatare nu este fără un simț al umorului. Cronica din San Francisco este cea mai bună: „Pentru o carte de vin, Cork Dork este remarcabil de distractiv. Bosker este un scriitor talentat, un reporter minuțios și este ireproșabil de amuzant. "
Lucrările Potlikker: o istorie a alimentelor din sudul modern
În The Potlikker Hârtii, nașul scrisului de mâncare din sud, John T. Edge, îi aduce pe cititori prin istoria Sudului modern așa cum a fost dezvăluit prin numeroasele sale feluri de mâncare, ingrediente și figuri culinare. Mâncărul cu numele cărții, potlikker, este el însuși un microcosmos al subiectului cărții: în antebellum sud, proprietarii de sclavi ar mânca verdeață pregătită pentru ei de către bucătarii înroși, lăsând bulionul - potlikker - pentru castelul lor. Dar, necunoscut de ei, tocmai bulionul rămas, nu verdețurile, a transmis nutrienți care susțin. Cercetările amănunțite, The Potlikker Papers cronică 60 de ani de istorie a alimentelor, de la farfuriile cu suflet alimente din epoca Drepturilor Civile Montgomery, Alabama, până la introducerea sosului de pește și gochujang de către imigranții recente din mai multe comunități din sud.
Gustul Imperiului: Cum a căutat Marea Britanie alimentele în formă modernă
Chiar și cei mai amatori studenți ai istoriei știu că cuceririle Imperiului Britanic au modelat, în mare măsură, lumea modernă, dar știați că acele cuceriri au fost informate de, ce altceva, de mâncare? Prin 20 de mese cuprinzând 450 de ani și variind de la Orientul Îndepărtat până la Lumea Nouă, istoricul Lizzie Collingham spune povestea lumii dintr-un punct de vedere diferit: Un imperiu condus de cucerirea porumbului, ceaiului și altele. „Aceasta este o carte minunat de largă și de citit, umplută cu detalii atrăgătoare și conexiuni uimitoare”, scrie Financial Times .
Prin fum și miros: Căutarea mea pentru rar și sublim pe traseul spiritelor
Reiese că acel cocktail șoptitor Thad Vogler, proprietarul apreciatelor băuturi din San Francisco Bar Agricole și Trou Normand, are un talent secret: El poate scrie. În „ The Smoke and the Smell”, un tom care face parte din jurnalism și parte din memorii, Vogler face cazul „băuturilor spirtoase” - băuturi alcoolice de o proveniență și tradiție deosebite - asupra unor colindatori cu conopere care au ajuns să domine spațiul pentru băut. Cartea meandrează din Franța în Cuba, în Irlanda de Nord și în Mexic, apucând înțelepți de spirite locale pe parcurs. Scriitorul de băuturi Robert Simonson a numit lucrarea o „carte necesară într-un moment critic… principial, impasionat, sincer, amuzant și mai mult decât un pic neplăcut și cu atât mai bine pentru aceasta.”
Războaie de praf de copt: lupta cu hrana cutthroat care a revoluționat gătitul (Heartland Foodways)
Azi praful de copt este un ingredient esențial și, probabil, luat pentru cămăși în America, dar la jumătatea secolului al XIX-lea, a fost o inovație în materie de dospit care a transformat peisajul comerțului. În Baking Powder Wars, istoricul alimentar și bucătarul profesionist de patiserie Linda Civitello povestește despre bătălia uitată între patru mari furnizori de praf de copt - Rumford, Calumet, Clabber Girl și marca de odinioară populară Royal - și lungimile vicioase la care fiecare a ieșit victorios. . Punctele de reper sunt afirmația lui Royal potrivit căreia rivalii săi au agățat otravă și cruciada lui Ku Klux Klan împotriva Clabber Girl (da, într-adevăr). Nu veți mai privi niciodată pulberea de copt în același mod din nou.
Bucătăria indigenă a bucătarului Sioux
Nu este că în fiecare zi se găsește o carte de bucate excelentă dedicată unei bucătării americane indigene, motiv pentru care The Cheoux's Indian Kitchen Bucătaș de Sean Sherman - un bucătar cu origine din Oglala Lakota cu sediul în Dakota de Nord - este un astfel de deliciu. În această carte de bucate, nu veți găsi pâine prăjită sau tacos indian (ambele interpretări învechite ale bucătăriei autohtone americane) și nici capsele introduse de coloniștii europeni. În schimb, paginile bucătăriei indigene ale bucătarului Sioux sunt dedicate rețetelor pentru venison și iepure, păstrăv de râu și lac, rață și prepeliță, curcan sălbatic, afine, salvie, sumac și multe altele. "Dl. Sherman se alătură unui grup vital care se întinde în America de Nord și Canada, folosind cultura alimentară pentru a sărbători și a împuternici oamenii autohtoni ”, a declarat Tejal Rao, scriitorul de hrană din New York Times .
Gene de gătit: o călătorie prin istoria culinară afro-americană în Vechiul Sud
Da, există o altă carte despre bucătăria sudică din această listă, care nu face decât să vină acasă momentul cultural pe care îl are acest grup de tradiții alimentare. În The Gene Cooking, istoricul alimentar Michael W. Twitty își urmărește strămoșii, atât albi, cât și negrii, prin alimentele strămoșilor săi. Acest fir de descoperire îl readuce la începuturile familiei sale în Africa, la sclavie în America și, în sfârșit, la libertate. Prin toate acestea, Twitty are în vedere conversațiile încărcate care se învârt în jurul originii mâncării de suflet, a grătarului și a bucătăriei sudice în general.
