Pur și simplu nu pot urca la bordul bandei de bere ultra-hoppy. În ultima vreme, producătorii de bere au încercat să creeze berea cea mai amară a lumii și se pare că fiecare microbrerie a pus la dispoziție un IPA (India Pale Ale), care se remarcă pe scala IBU (International Bittering Unit).
Hameiul este florile care dau gustului amar gustului berii și au fost folosite încă din Evul Mediu ca aromatizant și conservant - hamei în plus au fost adăugați la berele britanice exportate în climatul cald al Indiei. Nu mă deranjează hameiul cu moderație, dar prefer atunci când pot gusta și celelalte arome dintr-o bere. (Ar trebui să subliniez aici că nu pretind în niciun fel că sunt un cunoscător al berii. Mă bucur de o halbă din când în când, dar interesul meu este casual.)
Sper că sunt, am fost dornic să încerc gruit ale când l-am văzut pe meniul American Flatbread, un restaurant din Burlington, Vermont (cu alte locații din Oregon, Virginia și Vermont), care servește bere fabricată de casă. Descrisă ca o „cremă de plante medievale - fără hamei”, avea o aromă ușoară, ușor florală - încă recunoscător aleasă, dar spre deosebire de orice am avut vreodată. Asta a fost acum doi sau trei ani; de atunci am comandat gruit de fiecare dată când m-am întors, dar nu l-am mai văzut nicăieri în altă parte.
Aparent, nu a fost întotdeauna așa. Cu mult înainte ca Budweiser să se încununeze „regele berilor”, gruit a domnit în Europa - totuși, întrucât a fost adesea obținut de femei sau de subvenții, ar putea fi mai potrivit să fie numită regină. Băutarii, atât comerciali, cât și la scară mică, foloseau tot felul de alte plante și botanice, care variau din loc în loc. Apoi, dintr-un motiv sau o combinație de motive, berea făcută cu hamei a intrat în favoare până în secolul al XVIII-lea, în cele din urmă înlăturarea gruitului până la punctul în care a dispărut aproape.
Potrivit herbalistului și autorului Stephen Harrod Buhner (într-un articol postat pe gruitale.com), primele ierburi de gruit erau galbenele, balta dulce și rozmarinul de mlaștină, deși alte arome, inclusiv scorțișoară, nucșoară și semințe de caras, erau de asemenea populare. Unele dintre aceste plante medicinale au avut efecte stimulante, ceea ce a produs o băutură extrem de intoxicantă care se credea a fi afrodisiacă și, potrivit lui Buhner, a dus la înlocuirea lor cu hamei. Nu sunt sigur dacă vreunul dintre aceștia a fost în gruul pe care l-am gustat, deși pot spune că nu a fost foarte intoxicant (și sunt un ușor). Totuși, nu m-a făcut să dorm, ceea ce berea face uneori.
Hopsul, pe de altă parte, a fost folosit în mod tradițional ca sedativ și s-a crezut că reduce dorința sexuală și potența masculină. Acestea conțin fitoestrogeni, compușii care se află în mod natural, care sunt similar molecular cu estrogenul uman și se găsesc în soia, nuci și alte alimente. Deși s-a speculat că consumul excesiv de fitoestrogeni (în special din aditivii de soia din alimentele procesate) ar putea duce la probleme de sănătate, nu au existat suficiente cercetări pentru a determina efectele fitoestrogenilor asupra oamenilor. Este un subiect complicat, care va trebui să aștepte pentru o postare viitoare.
Între timp, dacă sunteți un producător de casă (sau doriți să deveniți unul) și sunteți interesat să încercați gruit, linkurile gruitale.com la o mână de rețete.
