Întotdeauna mi-a plăcut primăvara, chiar și atunci când am trăit în clima blândă a Californiei, pentru că atunci când florile sălbatice au prăfuit culoarea peste dealurile de obicei maronii. Acum, când trăiesc unde iernile sunt aspre, aprecierea mea pentru marginile de primăvară asupra răpirilor.
Unul dintre motive, ca întotdeauna, este legat de alimente: deși întreaga gamă de produse locale este eons pentru cei din noi în zone în creștere șase și sub scala de duritate a USDA (sudul Florida este 10), natura ne aruncă un os, trimițând câteva delicatese sălbatice la începutul primăverii. Cele mai apreciate dintre acestea sunt rampele, fiddleheads și morels.
Pot fi costisitoare sau gratuite, în funcție de faptul că le cumpărați într-o piață sau restaurant sau pot avea acces la terenurile unde cresc și știu unde să arate. Nu sunt un predicator de tendințe, dar dacă economia continuă să se îndrepte spre sud, prezic că hrănirea va fi fierbinte anul acesta.
Într-o vară am avut plăcerea să mănânc o masă preparată aproape exclusiv din ingrediente sălbatice, inclusiv frunze de struguri sălbatice umplute și salată de paste cu pesto obținut din muștar de usturoi, lucrurile pe care majoritatea oamenilor le consideră o buruiană neplăcută. A fost delicios. Dar înaintez eu însumi; vorbim despre primăvară.
Rampele, numite și prazul sălbatic, cresc în nord-est, la sud de regiunea montană Apalahia și la vest, precum Missouri și Minnesota. Ele pot fi găsite în zonele răcoroase și umede ale pădurilor de foioase, care apar înainte de a se dezvolta baldachinul copacului. În acele câteva săptămâni înainte de înflorire, rampe pot fi recoltate pentru vârfurile și becurile lor verzi.
Prazul sălbatic are o aromă și miros de ceapă / usturoi înțepător (de fapt, asigurați-vă că au acel miros distinctiv, deoarece crinul văii, care are frunze similare, dar care nu are miros, este otrăvitor). Singurul mod în care am încercat rampe este murat, dar sunt un ingredient versatil. Această rețetă simplă cu spaghete din revista Gourmet sună deosebit de bine.
Fiddleheads sunt frunzele încolăcite ale ferigilor tinere, care seamănă cu sulul de la capătul unei vioară. La fel ca rampele, cresc în zonele răcoase de pădure și ar trebui recoltate la scurt timp după apariție. Noii englezi sunt foarte îndrăgiți de frunzele lor, care pot fi aburite, fierte sau prajite; aroma lor este similară cu sparanghelul. După o erupție cutanată de boli provocate de alimente, legate de futații crude sau necoapte, investigate de Centrele pentru Controlul Bolilor în anii 90, acum se recomandă ca acestea să fie gătite cu atenție.
Emeril Lagasse, mai cunoscut pentru gătitul din New Orleans, de fapt provine din New England. Această rețetă din show-ul său combină fiddleheads cu un alt tratament de primăvară, morels.
Morels, desigur, sunt ciupercile cu aspect nebun, cu capace înalte, care seamănă fie cu un creier Conehead, fie cu o grămadă de corali. Vânătoarea Morel, la fel ca toate hrănirile cu ciuperci, nu este pentru cei neexperimentați sau rău informați - trebuie să știi să distingi între speciile comestibile și ciupercile cu aspect similar, care pot provoca stres abdominal sau mai rău dacă sunt consumate.
Dacă doriți să aflați mai multe despre furajarea acestor alimente și a celorlalte alimente sălbatice, atât Forager Press, cât și „Wildman” Steve Brill au site-uri web informative cu sfaturi și rețete. La primăvară fericită!
