Săriți la micul dejun și riscați să vă mustrați pentru a lipsi „cea mai importantă masă a zilei” - chiar dacă știința nu susține ideea că face vreo diferență în greutatea dvs. Dar această reabilitare a micului dejun este relativ nouă, cel puțin în lumea occidentală. Micul dejun este puțin menționat în literatura istorică, în timp ce mesele de la jumătatea zilei și seara, sărbătorile și banchetele pot revendica cărți întregi, scrie Ian Mortimer pentru BBC Extra History.
"Romanii credeau ca este mai sanatos sa mananci doar o singura masa pe zi", a spus istoricul alimentar Caroline Yeldham, pentru BBC News Magazine, in 2012. "Erau obsedati de digestie, iar consumul a mai mult de o masa era considerata o forma de glutonie. Aceasta gandire a avut un impact asupra felul în care oamenii mâncau de foarte mult timp ".
În Evul Mediu, micul dejun a fost luat atât de rar încât nici măcar monarhii, ale căror mișcări au fost înregistrate cu atenție, nu par să fi mâncat ceea ce considerăm acum ca fiind prima masă a zilei. În schimb, oamenii medievali aveau de obicei o masă principală în jurul orei 10:30 sau 11 dimineața și oa doua masă aproximativ cinci ore mai târziu. Dar câteva persoane au mâncat mai devreme dimineața. Mortimer scrie:
[B] înainte de 1500 de mic dejunuri neceremoniale au fost luate în mod obișnuit de mai multe sectoare ale societății. În primul rând, micul dejun a fost văzut ca fiind medicamentos: oamenilor li se poate prescrie „un mic dejun de…” ca mijloc de a-i susține în boală sau bătrânețe. În 1305, Edward I (pe atunci 65 de ani), a angajat un bucătar doar pentru a pregăti micul dejun.
În al doilea rând, găsim anumite clase de călugări care mănâncă micul dejun. Monahi bătrâni și bolnavi intră în categoria de mai sus, desigur; dar în plus, călugării tineri li se permitea un mic dejun ușor. La Peterborough s-a susținut că dacă călugării tineri nu au luat un mic dejun, au mâncat atât de mult la cină, încât au adormit după-amiaza.
Monahii probabil că luau micul dejun înainte de a cânta la Liturghie, de asemenea, călătorii, pe drum devreme, se pot dedica cu ceva, deși de multe ori era doar vin sau vin. Masa a fost adesea rămasă din noaptea precedentă, a declarat pentru Smithsonian istoricul alimentar Abigail Carroll.
Trecerea către trei mese, inclusiv micul dejun, a avut loc în mai multe etape.
În primul rând, muncitorii care aduceau recolta se așteptau la un mic dejun de la conacul pentru care lucrau - plătit de doamna conacului - pentru că lucrau atâtea ore și se ridicau atât de devreme. Micul dejun ceremonial care a însoțit inducerea de noi membri către bresle și corporații sunt consemnate în secolele XIV și XV. Dar abia în secolul al XVI-lea, nobilii, care își permiteau să doarmă, au început să ia micul dejun des.
Mortimer din nou:
În 1558, executanții moșiei lui Henry Willoughby li s-a oferit un mic dejun cu pâine, bere și un fel de mâncare dulce din ouă, unt, zahăr și coacăze. Thomas Cogan a remarcat în The Haven of Health (1584) că „pâinea și untul” era un mic dejun al unui conațional. Untul a devenit extrem de popular. La unt au fost adăugate diferite ierburi pentru a-și împărtăși proprietățile pentru spărgător: s-a crezut că salvia a ascuțit înțelepciunea, deci a fost un aditiv popular.
Ideea că micul dejun vă poate face bine nu mai era considerată a fi aplicată doar bolnavilor și bătrânilor. Într-adevăr, în unele sferturi, oamenii au început să creadă că bătrânii nu au nevoie deloc de mic dejun. În 1602, medicul William Vaughan a sfătuit: „Mănâncă trei mese pe zi până când ajungi la vârsta de 40 de ani”.
Dar creșterea orelor de lucru obișnuite a determinat practicarea. Un statut din 1515 impunea ca meșterii și muncitorii să înceapă munca la 5 dimineața și să continue până la 7 sau 8 pm între jumătatea lunii martie și mijlocul lunii septembrie. De atunci, majoritatea oamenilor încă mai lucrează ore lungi, iar micul dejun s-a transformat într-o masă preconizată. Și ca toate mesele, continuăm să dezbatem ce anume ar trebui să mâncăm pentru a fi sănătoși - răspunsul probabil nu este cerealele, cel puțin în forma sa actuală.
