Cu America în mijlocul unei mișcări înfloritoare de bere artizanală și mișcare de băuturi spirtoase, este ușor de uitat că Interzicerea a fost odată legea țării.
Acum o sută de ani, la 16 ianuarie 1919, Nebraska a devenit al 36-lea din cele 48 de state ale țării care au ratificat cel de-al 18-lea amendament, atingând pragul necesar de trei sferturi.
Legea interzicea producerea de băuturi care conțineau mai mult de jumătate din alcool. Fabricile de bere, vinăriile și distileriile din toată America au fost închise. Majoritatea nu s-au redeschis niciodată.
Interdicția poate fi mortă de multă vreme, dar discursurile și cocktail-urile pe care le-a născut sunt încă la noi. O mare parte din lichiorul de botină din epocă se transformă în stomac. Nevoia de a face ca acest alcool rău să fie băut - și de a oferi cumpărătorilor un loc discret pentru a-l consuma - a creat un fenomen care trăiește în mișcarea de cocktailuri artizanale de astăzi.
În bine sau mai rău, Prohibiția a schimbat felul în care beau americanii, iar impactul său cultural nu a dispărut niciodată cu adevărat.
Bootleggers devine creativ
În timpul interzicerii, principala sursă de consum de alcool a fost alcoolul industrial - tipul folosit pentru fabricarea cernelii, a parfumurilor și a combustibilului din tabără. Aproximativ 3 litri de gin faux sau whisky pot fi obținute din 1 litru de alcool industrial.
Autorii Legii Volstead, legea adoptată pentru realizarea celui de-al 18-lea amendament, au anticipat acest lucru: a cerut denaturarea alcoolului industrial, ceea ce înseamnă că a fost adulat cu substanțe chimice care îl fac să nu poată bea.
Bootleggers s-a adaptat rapid și a găsit modalități de eliminare sau neutralizare a acestor adulți. Procesul a schimbat aroma produsului finit - și nu în bine. În ciuda unei calități slabe, se crede că aproximativ o treime din cei 150 de milioane de galoși de alcool industrial produși în 1925 au fost deviați către comerțul ilegal de alcool.
Următoarea sursă cea mai comună de alcool în interdicție a fost alcoolul gătit în nemișcări ilegale, producând ceea ce s-a numit moonshine. Până la sfârșitul Prohibiției, Biroul de Interziceri preluase aproape un sfert de milion de fotografii ilegale în fiecare an.
Deputații Șerifului Județului Orange au aruncat o huiduire ilegală în Santa Ana, California, în această fotografie din 1932. (Arhivele județului Orange, CC BY) Alcoolul de casă din această epocă era dur. Aproape că nu era niciodată în vârstă de butoi, iar majoritatea monshiners ar încerca să imite aromele amestecând în unele ingrediente suspecte. Ei au descoperit că pot simula bourbon adăugând șobolani morți sau carne putredă la moinea și lăsându-l să stea câteva zile. Au făcut gin adăugând ulei de ienupăr la alcoolul brut, în timp ce au amestecat în creozot, un antiseptic obținut din gudron de lemn, pentru a recrea aroma fumului scotch.
Cu puține alternative, aceste versiuni dubioase ale spiritelor familiare au fost totuși foarte mari.
Bootleggers a preferat mult să facă comerț cu băuturi spirtoase decât cu bere sau vin, deoarece o sticlă de gin bootleg sau whisky ar putea aduce un preț mult mai mare decât o sticlă de bere sau vin.
Înainte de interzicere, băuturile spirtoase distilate reprezentau mai puțin de 40% din alcoolul consumat în America. Până la sfârșitul „nobilului experiment”, spiritele distilate au reprezentat peste 75 la sută din vânzările de alcool.
Mascând aromele proaste
Pentru a face ca lichiorul să fie plăcut, băutorii și barmanii se amestecă în diverse ingrediente aromate și adesea dulci.
Ginul a fost una dintre cele mai populare băuturi ale epocii, deoarece a fost, de obicei, cea mai simplă, cea mai ieftină și cea mai rapidă băutură pentru a produce: luați puțin alcool, subțiați-l cu apă, adăugați glicerină și ulei de ienupăr și voila - gin!
Din acest motiv, multe dintre cocktailurile create în timpul Prohibiției au folosit gin. Creații populare din epocă au inclus genunchii Bee's, o băutură pe bază de gin care folosea miere pentru a se preface aromele funky și Ultimul cuvânt, care a amestecat ginul cu licor de cireșe Chartreuse și maraschino și se spune că a fost creat la Detroit Athletic Club. în 1922.
Rum a fost un alt tip popular de interdicție, cu cantități uriașe de contrabandă în țară din țările din Caraibe, prin intermediul unor bărci mici capturate de „alergători de rom”. Mary Pickford a fost un cocktail inventat în anii 1920, care a folosit rom și suc de grapefruit roșu.
Tendința de cocktail-uri a devenit și o parte importantă a distracției acasă. Cu bere și vin mai puțin disponibile, oamenii au găzduit petreceri cu cocktailuri creative. Unii chiar au renunțat la partea de cină cu totul, găzduind petreceri de cocktail nou la modă.
Cocktailurile au devenit sinonime cu America, felul în care vinul era sinonim cu Franța și Italia.
Se naște o mișcare modernă
Începând de la sfârșitul anilor 1980, barmanii întreprinzători și restauratorii au căutat să recreeze atmosfera discursului din epoca Prohibiției, cu cocktailuri creative servite în saloane slab luminate.
Mișcarea modernă de cocktailuri artizanale din America datează probabil din redeschiderea legendarei Rainbow Room din New York's Rockefeller Center în 1988. Noul barman, Dale Degroff, a creat o listă de cocktail-uri plină de clasici din epoca Prohibition, împreună cu noi rețete bazate pe ingrediente și tehnici atemporale.
Aproximativ, în orașul Odeon, proprietarul barului Toby Cecchini a creat favoritul „Sex and the City” Cosmopolitan - un vodka martini cu suc de merișoare, suc de lime și triplu sec.
David Rockefeller i se alătură fete de țigară la gala pentru a sărbători redeschiderea camerei Rainbow din Rockefeller Center, New York, la 10 decembrie 1987. (AP Photo / Susan Ragan) S-a născut o mișcare: Bartenders au devenit superstaruri și meniuri de cocktail-uri extinse cu băuturi noi cu ingrediente exotice, precum Lost in Translation - o luare pe Manhattan folosind whisky japonez, vermut artizanal și sirop cu aromă de ciuperci - sau Dock Dry, un gin friz preparat cu mușcături de cardamom, sirop simplu parfumat de lavandă și grapefruit.
În 1999, legendarul barman Sasha Petraske a deschis Milk & Honey ca o alternativă la barurile zgomotoase cu cocktail-uri prost făcute. Petraske dorea un bar liniștit, cu băuturi de talie mondială, în care, conform codului pentru patroni, nu va exista „nici un hohot, urlet, strigare sau alt comportament puternic”, „domnii nu se vor prezenta doamnelor” și „domnilor vor scoate pălăriile. ”
Petraske a insistat pe lichioruri și mixere de cea mai înaltă calitate. Chiar și gheața a fost personalizată pentru fiecare cocktail. Multe dintre cele care sunt acum clișee în barurile de cocktailuri artizanale - cuburi mari de gheață dură, barmani cu părul facial și ghearele eduardiene, reguli de intrare și serviciu - își au originea la Milk & Honey.
Multe dintre barurile timpurii care s-au abonat la etosul de cocktailuri meșteșugărești au imulat discursurile din epoca Prohibiției. Ideea era de a le face să pară speciale și exclusive, iar unele dintre noile „speakeasies” au încorporat gimnastici precum să solicite clienților să intre în bibliotecile sau prin cabine telefonice. Sunt menite să fie locuri în care clienții pot veni să aprecieze băutura - nu trupa, nu mâncarea, nu scena pickup-ului.
Din fericire, băutorul de astăzi nu trebuie să-și facă griji pentru lichiorul rotgut: industria distilării artizanale oferă spirturi gustoase, care pot fi savurate în cocktailuri sau pur și simplu sorbite îngrijite.
Acest articol a fost publicat inițial pe The Conversation.
Jeffrey Miller este profesor asociat și coordonator de program al managementului ospitalității la Universitatea de Stat din Colorado.
