Bucătarul celebru și restauratorul, Mario Batali, își alege restaurantul preferat din Orașul etern. Acest articol a apărut prima dată pe Mariobatali.com.
Continut Asemanator
- Mario Batali despre De ce fermierii ar trebui să fie adevăratele vedete ale lumii restaurantelor
La cincisprezece minute de centrul orașului Romei, deasupra celui mai înalt deal al Romei (supranumit Monte Mario!), Se află Hotelul Cavalieri din Roma. Locul este o urzeală a timpului: marmura și aurul acoperă holul, care duce la o punte masivă de piscină care amintește de evoluțiile timpurii ale Vegasului. Dacă Don Draper s-ar duce la Roma, aici ar rămâne.
Situat la ultimul etaj al hotelului, adiacent unei terase cu vedere la Cetatea eternă, este o cutie de bijuterii a unui restaurant în care scaunele sunt imposibil de confortabile și priveliștile sunt vrednice de vis. Și în acest decor improbabil este cea mai inspirată gătit italian pe care l-am experimentat în anii trecuți.
La conducerea acestui centru culinar este Chef Heinz Beck. Nu ceea ce ți-ai putea imagina despre cel mai bun bucătar din Roma, Beck este un impunător de 5’5 ”, este blând în mod amabil, vorbit de moale… și este german.
Deja un practicant expert în gătitul european, Beck s-a mutat la Roma în 1994 pentru a lua cârma La Pergola. Sub conducerea sa, La Pergola a devenit singurul restaurant din Roma care a adunat trei râvnite stele Michelin.
În general, sunt adversă experiențelor culinare cu trei stele Michelin. Există o chestie la care am rezistat activ ani de zile. Dar La Pergola este diferită. Sala de mese din lemn, literalmente în punctul cel mai înalt din capitala italiană, se armonizează cu plăcile remarcabile imaginate de Chef Beck.
Beck este spre deosebire de colegii săi în ceea ce privește gătitul sănătos. Expert în nutriție, el vorbește la fel de elocvent despre corelația dintre dietă și boală, așa cum face despre percebe mediteraneene (barnacele de gâscă) și liofilizare (uscare prin congelare). El caută nu numai să ofere o masă gustoasă, ci și una care hrănește corpul.
În timpul unei călătorii recente la Roma, Heinz a permis echipei noastre accesul rar la bucătăria sa (care include o centrifugă de laborator) unde trebuie să-l urmărim pe maestru la serviciu.
Art. Amabilitate de Mariobatali.com. Video de Via Alta Productions.
