Popcorn a fost în jur de sute, dacă nu chiar mii de ani. Dar deși oamenii de știință au știut de mult că extinderea umidității într-un sâmbure de porumb determină să izbucnească în toată gloria sa comestibilă, au fost nevoiți să lupte cu misterele popcorn persistente. Ce se întâmplă cu adevărat când pufurile de floricele? Ce face acest sunet, oricum? Care este temperatura perfectă pentru porumb?
Continut Asemanator
- Ce ne spune fizica despre fabricarea ciocolatei perfecte
Acum, oamenii de știință francezi au răspunsuri pe ambele fronturi. BBC relatează că o echipă de fizicieni au folosit camere de mare viteză pentru a observa floricele în timp ce era încălzită într-un cuptor. În timp ce învârteau temperatura cuptorului în trepte de 10 ° C, ei puteau vedea fiecare tresărire, izbucnire și sărituri, în timp ce sâmburele neinstalate se transformau în floricele.
Autorii studiului remarcă faptul că floricele nu sunt singure în capacitatea sa de a exploda și fractura:
Recent, multe fracturi de material biologic au fost evidențiate: aceste fracturi permit plantelor și ciupercilor să-și disperseze semințele și sporii, respectiv coralii să colonizeze noi teritorii prin propria lor fragmentare. De obicei, mamiferele nu au nevoie de fractură pentru a se deplasa: pot folosi în schimb picioarele lor ca arcuri și pot forma un singur proiectil cu întregul corp.
La 2.900 de cadre pe secundă, fizicienii au putut vedea mecanismele fizice care dau popcorn-ului pop. În primul rând, formează un „fulg” pe măsură ce presiunea internă începe să fractureze sâmburele. Apoi, un „picior” comprimat erupe din sâmbure, determinându-l să decoleze și să sară. Ei au ajuns la concluzia că „floricele sunt la jumătatea distanței între două categorii de sisteme în mișcare: plante explozive care folosesc mecanisme de fractură și animale care sărit cu muschi.” Și când oamenii de știință au sincronizat înregistrări audio pentru a descoperi misterul sunetului care îi dă numele de popcorn, au aflat că nu este cauzată de sâmburele de fracturare sau de revenire a acestuia, deoarece apare, ci de o eliberare de vapori de apă sub presiune.
Deci, care este temperatura ideală pentru porumb? Când s-a încălzit la 338 de grade Fahrenheit, doar 34% dintre sâmburi au apărut. Însă, prin creșterea temperaturii cu o creștere mai ridicată la 356F, oamenii de știință au descoperit că 96% din sâmburi au apărut. În cele din urmă - floricele mai bune prin fizică.
