Dacă un gen mi-ar acorda trei dorințe, una dintre ele ar putea fi pentru un vin care nu mi-ar da o migrenă. Pentru aceia dintre voi suficient de norocoși de a nu fi avut niciodată migrenă, se simte puțin ca un exercițiu dentist să vă străpungă craniul de la bază la frunte. Faptul că băutul vinului, în special vinul roșu, are aproximativ 50-50 de șanse să-mi fac capul să simt în acest fel, a pus un pic de amortizor asupra enofiliei mele. De aici și dorința mea.
Geniul în acest caz este Hennie van Vuuren, cercetător la Centrul de cercetare a vinului de la Universitatea din Columbia Britanică. El și-a dat seama cum poate modifica genetic drojdia pentru a înlătura proprietățile care induc durerea de cap a vinului roșu și a multor vinuri albe. După cum raportează James McWilliams la Atlantic Food Channel, drojdia modificată genetic (GM), numită ML01, care a devenit disponibilă în 2006, transformă acidul malic în acid lactic, eliminând compușii numiți amine biogene care pot provoca dureri de cap și alergii.
Sună minunat, dar există întotdeauna o captură cu geniile acelea viclean (cel puțin cu cele în glumă). În acest caz, problema este că multe persoane se opun organismelor modificate genetic (OMG). Printre preocupări se numără faptul că OMG-urile ar putea avea consecințe nedorite asupra sănătății umane, inclusiv reacții alergice și potențialul transferului genelor rezistente la antibiotice de la alimente la oameni. O altă îngrijorare este că OMG-urile ar putea provoca o scădere a biodiversității. Serviciul de informații ProQuest oferă o explicație a unor probleme legate de OMG-uri.
Într-un comentariu în Registrul Văii Napa de-a lungul timpului în care drojdia a devenit disponibilă, Erica Martenson a susținut că desemnarea FDA de ML01 ca GRAS (recunoscută în general ca sigură) a fost defectuoasă. Ea a afirmat că drojdia GM ar putea contamina drojdiile de vin ale vinurilor vecine prin aer, deșeuri sau scurgeri de apă.
OMG-urile sunt deja în aprovizionarea noastră alimentară și, spre deosebire de Europa, legile privind etichetarea din Statele Unite nu impun producătorilor să enumere prezența ingredientelor modificate genetic. Acesta este un motiv de îngrijorare pentru vinierii americani, scrie Martenson, deoarece consumatorii aversați de OMG-uri în Europa și în alte părți ar putea evita vinurile din SUA în totalitate.
În loc să interzică drojdia GM, așa cum au făcut-o unele țări, McWilliams propune ca vincătorii care folosesc ML01 să-și eticheteze voluntar vinurile ca fiind modificate genetic pentru a reduce șansele de dureri de cap. El susține că mulți consumatori ar putea considera că beneficiul depășește riscul potențial.
Atât cât împărtășesc câteva dintre preocupările legate de OMG, trebuie să recunosc, unul dintre acești consumatori ar fi probabil eu.
