Pentru serialul Inviting Writing din această lună, v-am rugat să ne spuneți despre cea mai memorabilă masă din viața voastră. Un model a apărut din poveștile primite: nimic nu concentrează mintea pe o masă precum greutățile, foamea sau dezgustul. Intrarea de astăzi ne amintește că mesele nu trebuie să fie traumatice pentru a fi memorabile (și că uneori mâncarea are un gust chiar mai bun dacă respingi manierele standard de masă).
Emily Horton este o scriitoare independentă la Washington, DC, care este specializată în alimentație și cultură și este un bucătar entuziast. În timp ce explică despre povestea ei: „Ceea ce mă inspiră cel mai mult, în calitate de bucătar și scriitor, sunt căile tradiționale de mâncare și ingrediente remarcabile, care este locul în care mâncarea despre care am scris în acest eseu își ia aminte. Această masă mi-a fost atât de memorabilă în o parte pentru că mi-a fost atât de proaspăt în minte, dar și pentru că a epitomizat ceea ce prețuiesc cel mai mult în gătit: mâncare simplă, neplăcută făcută stelară prin ingrediente locale și de sezon și experiența comună de a găti și a mânca cu alții.
Magia Kale-ului
De Emily Horton
Kale este cel mai bine mâncat cu degetele.
Nu cred că ne-am propus să facem cina. Dar era deja în jurul orei 6:00 când a venit prietenul meu Ioan; era o zi de vineri și călduroasă și erau câini de plimbat. Aceasta fiind luna martie, când zilele călduroase sunt o tachină și, astfel, imposibil să nu faci ravagii, am crezut că compania va fi doar treaba. - Aduc kale, a spus el.
În bucătăria mea și-a golit geanta de conținut: o grămadă de kale siberiene, dulci, tandre și mușcate. Dacă nu este varietatea responsabilă cu inspirarea acelor tricouri „Mănâncă mai multe Kale”, ar fi trebuit să fie. Am gătit-o într-un cuptor olandez, pe o flacără scăzută, am feliat cu un glug de ulei de măsline, câteva driblinguri de apă și puțină sare de mare, până s-a transformat într-o grămadă de mătase strălucitoare. Am golit verdeturile pe o farfurie, am prins bucăți suculente cu degetele. Furcile nu au loc aici. Nu suntem siguri de ce. „Este mult mai bine să îl consumi în acest fel”, a spus el. Am dat din cap. Am terminat farfuria cu mai puține cuvinte; nu ne-am deranjat să ne așezăm. Recredesc calea pentru somptuozitatea sa. John spune că tehnica mea este magică (nu este nimic special și de atunci l-am învățat cum să reproducă rezultatele). Însă măgulirea primește o persoană peste tot, iar când m-a întrebat dacă aș putea să-i aduc o altă bere de la frigider (o pot deschide și eu?), Am îngustat doar ochii.
- Am o idee, am spus. Mi-am amintit de un fel de mâncare pe care l-am râvnit toată iarna, refuzând să fac pentru unul, care mi se părea prea poftă de un lucru pentru a fi mâncat în singurătate. Ne-am gândit la prăjirea nucilor, le-am turnat cu usturoi (de fapt, John și-a asumat ambele sarcini pentru că este un sport mai bun decât mine), aducând cantități copioase de brânză. Am amestecat untul în nuci, apoi Parmigiano, apoi uleiul de măsline. Am fiert lingingea proaspătă, nuca cu făină spelată și ovăz, economisind un pic din apa de gătit. Am transformat totul într-un bol. Pesto-ul acoperea acum pastele ca o haină cremoasă, iar căldura împrăștia un astfel de parfum din nucile, înflăcărate și florale, încât am înțeles de ce adăugarea de plante ar fi fost ceva de întrerupere. Am dus un bol de servire la masă, două furci, în interesul minimalismului.
John s-a așezat din nou în scaunul său, răchita fără chibrit și a închis ochii. „Așteptați o secundă, am un moment”. În sosul pe care mi-l prindeau dinții au rămas bucăți de coajă de nuc. Am decis să nu-mi pese.
