În această lună, la Sochi, Rusia, sportivii din lume au acces la una dintre cele mai tari locuri pentru preparate din bucătăria de pe planetă: cele trei săli de mese din Satele de coastă, de munte și de sporturi Endurance din Sochi. Adesea de dimensiunea mai multor terenuri de fotbal, aceste masive pop-up terenuri sunt acasă pentru toate, de la carbonara la orez curry la quinoa. Aici, sportivii pot mânca practic drumul pe glob. Pentru cei care nu suntem olimpici, însă, pentru a accesa un astfel de smorgasbord din bucătăriile din diferite țări este nevoie de ceva mai multă muncă. Întrebați-i pe studenții absolvenți Lindsay Fullerton și soțul ei Matthew F. Rarey. Începând cu 2007, cuplul din Chicago se află în căutarea de a mânca alimente din toate cele 196 de țări ale lumii, o aventură pe care au cronicizat-o pe blogul lor, Eating the World. Până acum au ajuns la aproximativ 95. „Ne apropiem de limita locurilor la care putem ajunge fără să părăsim țara”, spune Rarey.
Atât Rarey, cât și Fullerton sunt de acord cu faptul că Mâncarea lumii este mai mult decât o oda pentru mâncare sau un obiectiv personal; este, de asemenea, un mod minunat de a învăța despre țări, precum și modurile în care bucătăriile lor regionale reflectă lucruri precum identitatea culturală și modelele de imigrare. De exemplu, de fiecare dată când o țară mai puțin cunoscută precum Grenada a câștigat o medalie de aur în timpul Jocurilor Olimpice de vară din Londra de la Londra, Fullerton a profitat de ocazie pentru a cerceta și perfecționa mâncarea națională a țării respective. Face ceva similar pentru Sochi. „Mi-ar plăcea să fac legătura dintre Jocurile Olimpice și mâncarea rusă”, spune Fullerton, „pentru că simt că există multe nu știm.” În timp ce cuplul a bifat deja Rusia de pe lista lor, bucătăria pe care au mâncat-o a fost mai pe bază de nord: feluri de mâncare precum pelmeni (găluște) și Herring Under a Blanket, o farfurie stratificată de pește, cartofi, legume și maioneză. „Se pare că Sochi și sud-vestul Rusiei au o mulțime de produse alimentare care au rezultat în urma comerțului prin regiune”, spune Fullerton.
Deliciile de sochi includ khinkali, o găluște în stil georgian care este de obicei umplută cu carne condimentată și fiartă în bulion sărat. Localnicii îi scufundați în tkemali, un sos preparat din prunele acre din zonă și îi mâncați de mână. Alături de sos, principala diferență dintre khinkali și pelmeni din Rusia este bulionul adăugat. Cu khinkali țineți fiecare gălușcă cu capul în jos și luați o mică mușcătură, supt bulionul înainte de a devora.
Khatchapuri poate fi servit și cu ouă deasupra. (Imagine cu amabilitate utilizator Flickr scottjlowe) Khachapuri este o altă capsă Sochi. Este brânza finală la grătar: o pâine de casă care poate fi modelată într-o varietate de moduri, de la plat și rotund la un buzunar asemănător cu o barcă, apoi umplut cu un amestec de brânză gooey (cel mai frecvent sulguni, o brânză georgiana murată similar cu mozzarella ) și ou înainte de coacere. Khachapuri variază de la mâncare la mâncare, fiecare loc având propriul său aspect distinct pe vasul aluat.
Situat în partea de est a Manhattanului, Moscova 57 a deschis această lună și este specializată în preparate clasice rusești, precum și în tarifele mai puțin cunoscute din Asia Centrală și Caucaz, inclusiv în sud-vestul Rusiei. Iată bucătarul bucătarului Seth Goldman din Moscova 57 atât pe khinkali cât și pe khachapuri :
Khinkali - găluște în stil georgian
(Face 25 găluște)
Aluat
4 căni făină albă nealbită
1 linguriță sare
1 căni de apă caldă
Umplere
1 kilogram carne de vită și miel măcinat (nu prea slab)
3 linguriță grăsime de miel (se găsește la majoritatea măcelarilor sau cumpără o tăietură grasă de carne și nu o tunde.)
1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță sare
1 linguriță sămânță de caras măcinată
1 linguriță cilantro tăiat fin
Pinch de cayenne
3 cepe mici, decojite
1 cană stoc de vită caldă
- Combinați făina, sarea și apa caldă pentru a face un aluat ferm. Frământați 5 minute, apoi lăsați să stea, acoperite, timp de 30 până la 40 de minute.
- Realizați umplutura: Amestecați carnea măcinată, grăsimea și condimentele. Se macină ceapa și se amestecă în amestecul de carne. Cu mâinile, frământați în stoc.
- Împărțiți aluatul în 25 de bucăți. Pe o placă cu flori, derulați fiecare piesă într-o rundă de 6 inci. Puneți aproximativ 2 linguri de umplutură în centrul fiecărei runde.
- Asigurați căptușeala acordeonului până la umplutură prin plierea marginilor aluatului spre centru. Deplasați-vă în sensul acelor de ceasornic, permițând fiecărui pli de aluat să se suprapună celui anterior, până când umplutura este complet închisă în aluat. Țineți gălușca într-o mână și răsuciți pliurile împreună în centru pentru a etanșa. Rupeți excesul de aluat din partea de sus.
- Gătiti kinkinliul în apă clocotită, sărată, timp de 12 până la 15 minute. Se serveste fierbinte.
Servit în mod tradițional cu Tkemali (sos de prune acru)
ulei de susan și cilantro tocat
¼ cană sos de soia scăzut de sodiu combinat cu 1/3 cană conservă de prune (sau unt de prune) și câteva picături de suc de lămâie
Khatchapuri
Aluat
2 căni făină de toate scopurile
½ linguriță sare
10 linguri unt rece, cubulete
2 oua
¼ ceașcă de iaurt simplu, complet gras
1 gălbenuș de ou, bătut
- Combinați făina și sarea într-un bol, tăiați-le în unt (cu două cuțite sau blenderul de patiserie) până când seamănă cu porumb grosier.
- Bateți ouăle, combinați cu iaurtul, adăugați la amestecul de făină.
- Combină-l cu mâinile până poți forma o minge.
- Se răcește timp de 1 oră
Umplutură de brânză
Jumătate de kilogram brânză Muenster
Jumătate de kilogram brânză mozzarella
Kilogram de brânză Havarti
1 ou, bătut
Se unge brânza și se combină cu ou
- Încălziți cuptorul la 350 de grade
- Foaie de copt unsă
- Împărțiți aluatul în porții egale, 4 sau 8, în funcție de dimensiunea khatchapuri pe care o doriți.
- Rotiți aluatul în rondele, cu grosimea de aproximativ ¼ inch.
- Împărțiți umplutura uniform în centrul fiecărei runde, lăsând o margine largă.
- Trageți marginile în centru și sigilați-le
- Ungeți cu gălbenuș, coaceți 30-50 de minute (în funcție de mărime și cât de întunecat vă plac).
Se serveste fierbinte
Nota editorului: Subtitlul acestui articol a declarat inițial că aceste preparate sunt native din sudul Rusiei, atunci când sunt de fapt native din Georgia și din regiunile înconjurătoare ale acesteia. Regretăm eroarea.
