După cum ați auzit, ultima conservă de sardină din America s-a închis săptămâna trecută în Maine (deși poate avea o a doua viață ca fabrică de prelucrare a altor fructe de mare).
Am fost uimită și puțin confuză de această veste, pentru că sardinele par a fi atât de la modă în aceste zile, apărând în meniuri atât la restaurante fine, cât și casual, în bucătărie care variază de la italiană la vietnameză.
Există chiar și un grup numit Sardinistii din California, care speră să depășească reputația destul de puțină a micilor pești, făcând rost de beneficiile lor, de durabilitate și de sănătate. După cum explică Jane Black, scriitoarea alimentară din Washington Post, mesajul de bază al grupului este: „Acestea nu sunt sardinele bunicului tău”.
Ah, da, sardinele bunicilor mei - le pot imagina pe acelea: creaturi cu piele cenușie, aproape întregi, plopate în cutii pop-top, adesea încărcate în valize din vacanțele din Norvegia. Nu-mi amintesc dacă am gustat vreodată una; singurul miros m-a scârțâit. Familiei mele îmi plăcea să mă tachineze în acest sens, spunând că nu trebuie să existe niciun sânge scandinav „real” în mine dacă nu mă născusem iubitoare de sardine. (Apoi, din nou, au permis, sigur că le-au plăcut cartofii - așa că poate aș putea trece testul până la urmă.) Și la un picnic cu cealaltă parte a familiei, am avut un văr bărbat care a decis că iubește sardinele după ce și-a dat seama că vederea spinărilor lor moi m-a făcut să fug să scârțâind. Fratele meu a descoperit curând și acest truc îngrijit.
Dar îmi dau seama că acum sunt adult și că un pește mic prost nu ar trebui să mă sperie. De fapt, am încercat să mă conving că ar trebui să- mi placă sardinele. Sunt considerate o alegere extrem de durabilă pentru fructe de mare, deoarece sunt scăzute în lanțul alimentar și se reproduc rapid. Nutriționiștii ca peștele gras precum sardinele și heringii, deoarece sunt la pachet cu acizi grași omega-3 care îți ajută creierul și inima, împreună cu calciul și vitaminele B-12 și D. De asemenea, acestea tind să conțină mai puțin mercur și alte toxine acumulate decât mai mari. specii de pește precum tonul.
Așa că, la recomandarea unui prieten, am comandat sardinele vindecate cu sare la 2 Amys, locul meu preferat de pizza în DC am fost surprins să văd ce mi-a adus ospătarul: fâșii subțiri de carne roz, aproape ca loxul, așezate pe o farfurie cu o picătură de ulei de măsline. Nu ce mi-am amintit din copilărie! Mirosul, însă, era încă o provocare. La început am aruncat o sardină peste o bucată de pâine și am ridicat-o spre gură, dar am pus-o înapoi când semnalele olfactive ale creierului meu au strigat „mâncare pentru pisici!”. Utilizarea unei furculițe a funcționat mai bine, deoarece a redus la minimum timpul de sub nas. Gustul era foarte sărat - în calea măslinelor bune, tari și textura era blândă. Nu mi-a fost urât. (Laudă slabă, dar hei, este progres.)
Acum, că am adunat ceva curaj, voi trece pe sardine conserve, dar cred că va trebui să le deghizez puțin. Îmi place ideea lui Alton Brown de a-i spăla pe pâine prăjită sub un strat de avocado.
