Jetoanele curbate se încrețesc și se zdrobesc. Topiți chipsurile de porumb sărat și auriu cu chili și veți obține o plăcintă Frito, uneori împărțită chiar în sacul argintiu, cu o singură porție. Pieptul Frito este cunoscut și sub numele de „taco de mers”, „pipi de piper”, „Petro’s”, „tacos de la închisoare” sau oficial - în baza mărcii ambalate „Frito-Lay North America, Inc.”, marcată cu marcă ambalată constând în principal din chili sau gustări de mâncare pentru snack-uri care conțin alimente gustate pe bază de carne sau brânză, și anume, chipsuri de porumb ”- Fritos Chili Pie®. Numiți-o ce veți dori. Este o mâncare de stradă cremoasă, cremoasă, care a intrat recent pe tărâmul bucătăriei înalte.
Fritos și-a dat startul în Texas cu „Tom Edison de gustări”. Legenda merge așa ceva, după cum scrie Betty Fussell în The Story of Corn : „În San Antonio, în 1932, un bărbat pe nume Elmer Doolin a cumpărat cinci cenți un pachet de chipsuri de porumb la o cafenea mică, i-a plăcut ce a mâncat și l-a urmărit pe mexicanul care le-a făcut. ”Într-o altă versiune a poveștii, Clementine Paddleford scrie:
Aroma îi gâdilă fantezia, rămânea în memorie. El a descoperit că producătorul era un San Antonian al extracției mexicane, care pretindea că este originarul panglicilor subțiri ale porumbului. Mexicul, a aflat, s-a săturat să prăjească chipsurile; a vrut să meargă acasă în Mexic și ar fi bucuros să vândă.
Cafeneaua era mai probabil o înghețată, iar bărbatul care a făcut cipul de porumb a fost numit Gustavo Olquin, potrivit fiicei lui Kaleta a lui Doolin, Kaleta, care a scris o carte din 2011, Fritos Pie: Povești, rețete și multe altele . Ea spune că tatăl ei a lucrat scurt ca bucătar prăjit pentru Olquin și i-a plătit lui Olquin și partenerului său de afaceri fără nume 100 de dolari pentru un ricer de cartofi personalizat, manual, cele 19 conturi de afaceri și rețeta pentru fritos - re-brandingul patentat anglo al fritas -ului mexican sau „lucruri puțin prăjite”. Doolin a împrumutat 20 USD de la partenerul de afaceri; restul a venit de la mama sa, Daisy Dean Doolin, care și-a agitat verigheta pentru 80 de dolari.
CE Doolin s-a legat de rețetă, a mecanizat procesul de tuns și, în 1933, a patentat un „Dispozitiv de tăiere a aluatului și tăiere” și a marcat marca Fritos. A lucrat la creșterea soiurilor personalizate de porumb hibrid. Doolin a inventat un „Bag Rack” și a adoptat practica acum familiară cu produse de scris intenționat în mod deliberat pentru a atrage atenția - „Krisp Tender Golden Bits of Corn Goodness”.
„Frito Favorites”, în jurul anului 1954 (prin amabilitatea Texas A&M University Press și Frito-Lay North America, Inc.) Indiferent dacă fritas-ul devine fritos ca o angoficare accidentală sau ca o „ortografie senzațională” deliberată - în vena lui Donkin 'Donuts, Froot Loops, Rice Krispies - rămâne o întrebare deschisă. Cu toate acestea, înainte de marca comercială a lui Doolin, se pare că fritosul nu s-a referit la chipsuri de porumb prăjit în spaniola mexicană. Oricum ar fi, gustarea alimentelor cu „Os” distinctiv, masculin, a perseverat: Doolin ar continua să creeze Cheetos și Fritatos; compania pe care a fondat-o va introduce Doritos și Tostitos.
Ceea ce este remarcabil în retrospectivă este că se pare că l-a intenționat pe Fritos ca pe o farfurie sau chiar ca ingredient. De fapt, prima rețetă cu care a apărut Daisy Dean Doolin, în 1932, a fost „Tortul de fructe Fritos”; ingredientele sale includ fructe confiate, cacao și Fritos zdrobiți. O altă rețetă timpurie pentru un concurs de companie depus de femeia care avea să devină mai târziu soția CE Doolin, Mary Kathryn Coleman, a descris „Fritoque Pie”, o caserolă de pui cu Fritos zdrobit. Premiul ei: 1 dolar. (Această rețetă a fost pierdută, iar lipsa documentației contribuie probabil la afirmații concurente despre originile lui Frito pie la un New Mexico Woolworth's în anii '60.)
Piept deoparte, chipsurile de porumb prăjit au devenit o capsă de cămară și un înlocuitor ușor de utilizat pentru făina de porumb, sare și ulei. Versatilitatea lor a fost practic nelimitată. Anunțurile din anii 1940 spuneau: „Sunt bune pentru micul dejun, prânz, gustare și cină”.
Și mai surprinzător pentru un bărbat care a revoluționat chipsurile de porumb americane și a prezis ascensiunea meteorică a „cipului de porumb anglo”, care s-a cimentat ferm când a dezvăluit Doritos în Frito-Lay în 1966: Doolin nu a mâncat carne sau sare. A fost un adept al devotamentului lui Herbert Shelton, un vindecător din Texas, care a candidat pentru președinte pe biletul American Vegetarian Party.
M-am gândit că această transformare a Fritos a reflectat în mod nesigur pe cea a crackerului Graham, un aliment sănătos din grâu întreg, care a evoluat într-o gustare cu zahăr. Am sunat-o pe fiica sa, Kaleta Doolin și am întrebat despre deconectarea aparentă. "Fritos a fost întotdeauna o gustare sărată", a spus ea, "dacă nu sunteți la fabrică și să îi scoateți de pe linia de asamblare înainte de a trece prin mâncare, ceea ce am făcut."
(Rack header / Amabilitate din Texas A&M University Press și Frito-Lay North) La fel de dispreț și derizoriu, precum guru-urile nutritive de astăzi, se bazează pe alimentele procesate, merită menționat faptul că Fritos a ajuns aici prin intermediul unei capse mesoamericane, iar invenția și aroma lor datorează una dintre cele mai mari tehnologii de procesare a alimentelor inventate vreodată: nixtamalizarea . Tradiția vechi de 3.000 de ani care adaugă hidroxid de calciu - cenușă de lemn sau tei - îmbogățește atât de mult aminoacizii disponibili din porumbul masiv, încât Sophie Coe scrie în America Primul Bucătărie, încât procesul stă la baza „creșterii civilizației mezoamericane”. Lipsa acestei tehnologii, Europenii și americanii timpurii (care au considerat că porumbul este potrivit pentru sclavi și porci) au învățat că consumul unei diete bazate exclusiv pe porumb neprocesat a dus la pelagra, o deficiență debilitantă de niacină care cauzează dermatită, diaree, demență și moarte.
Pe măsură ce ne apropiem de una dintre cele mai mari zile de gustări ale anului și pe măsură ce „chipsurile de porumb Anglo” continuă să constituie un procent din ce în ce mai mare pe piața alimentelor pentru gustări, poate merită sărbătorim și tehnologia incredibilă de prelucrare a porumbului care ne-a adus masa, tortillas fritas, Noaptea târziu All Nighter cu aromă de brânzeturi Doritos și, desigur, plăcinta Frito.
