Recent, la Epicurious s-a discutat despre ingredientele esențiale pe care bucătarii de casă le au mereu la îndemână, deoarece le folosesc atât de des. Pentru mine, unul dintre acele elemente ar fi tahini, sau pasta de semințe de susan. După cum am constatat în timpul „săptămânii fără rețete” provocarea mea cu câteva săptămâni în urmă, aceasta adaugă o aromă bogată, de nuci și cremosă (fără dulceața multor unturi de nuci) alimentelor inspirate din Mediterana sau Orientul Mijlociu. De asemenea, funcționează bine în alte feluri de mâncare.
Semințele de susan - presărate întregi pe pâine, presate pentru ulei sau aruncate și măcinate în pastă tahini - au fost folosite în gătit încă din cele mai vechi timpuri. Deși tahini se găsește cu ușurință în majoritatea supermarketurilor sau magazinelor de produse alimentare de sănătate, puteți să-l faceți și voi înșivă, așa cum raportează The Cupcake Project - totuși, rezultatul va fi mai puțin neted decât tahini comerciali, deoarece ar fi dificil, dacă nu chiar imposibil (sau cel puțin nesimțit), să scoți semințele singur.
Tahini, la fel ca majoritatea nucilor și produselor din semințe, este relativ ridicat în calorii și grăsimi, dar mai ales grăsimi nesaturate. Este o sursă bună de tiamină, magneziu și alte minerale. Iată cinci modalități delicioase de a utiliza acest ingredient versatil și hrănitor:
1. scufundări din Orientul Mijlociu. În afară de sos pentru falafel, subțire pur și simplu cu suc de lămâie și apă, hummus este probabil cea mai cunoscută utilizare a tahini, unde, în forma sa cea mai de bază, se unește cu năut purificat, suc de lămâie, usturoi și ulei de măsline. Alte versiuni se amestecă în ardei roșii prăjiți, ceapă caramelizată sau măsline verzi. Următoarea cea mai cunoscută utilizare a tahini, aș paria, este în baba ganoush, o baie gustoasă cu piure de vinete prăjite. Mai puțin obișnuită este teradotul de nuc turcesc și tahini .
2. pansamente cu salată. Salatele și legumele aburite obțin o îmbunătățire serioasă a aromei dintr-un pansament sau sos preparat din tahini - merge bine cu aproape orice legumă verde. Puteți rămâne în gama Orientului Mijlociu amestecând-o cu iaurt și suc de lămâie, așa cum face această rețetă din New York Times pentru a face avocado (o altă combinație excelentă). Sau puteți să-l transmiteți la aromele din Asia de Est, ca în această salată de taitei din hrișcă (hrișcă), cu inspirație japoneză.
3. Piureuri de legume. Tahini nu numai că are un gust minunat pe vârfurile de legume; de asemenea, adaugă oomph și cremositate piureurilor vegetale. Uitați-vă la această superbă (și sănătoasă) piure de iarnă cu tahini, completată cu semințe de rodie. De asemenea, poate oferi o întorsătură interesantă pe piureul de cartofi sau poate transforma piureul de morcovi într-o farfurie în stil marocan.
4. Supe și tocanite. Tahini creează o bază cremoasă, fără lactate, pentru supe și tocanite, precum această simplă tahinosoupa greacă cu paste de păr înger, mâncată în mod tradițional în timpul Postului. Este combinat cu lapte de cocos și condimente din acest tocan de pește; cu sos de soia, ghimbir și oțet de orez în această supă de taitei de pui chinezesc cu susan și ceapă verde; și cu dovlecel și suc de lămâie în această supă refrigerată.
5. Halvah. Posibil ca folosirea mea preferată de tahini să fie în bomboanele din Orientul Mijlociu numite halvah . Deși cuvântul se poate referi la o varietate de dulciuri, cea mai cunoscută americanilor (în special celor care frecventează delisurile evreiești), este halva de susan crud, asemănătoare cu fudge vândută comercial de Joyva, care a fost fondată în 1907 pe partea de jos a estului Manhattan. (și acum cu sediul în Brooklyn). Textura reușește să fie deopotrivă cremoasă și puțin crocantă și mă readuce instantaneu în excursiile din copilărie la Delicatessenul Art din Studio City, California, când un bar de marmură a fost punctul culminant. Puteți să vă faceți și voi, fie cu tahini, fie cu semințe de susan integral.
