Adevăratele origini ale pizza sunt pierdute în fața timpului fierbinte, gooey, deși este sigur să spunem că plăcinta modernă a îmbătrânit ca mâncare țărănească bazată pe focaccia din Napoli în anii 1700. Totuși, când vine vorba de pizza americană, cercetătorii au crezut că au lucruri încuiate. Tatăl pizza pizza americană se credea că era Gennaro Lombardi, un imigrant italian care a solicitat prima licență de restaurant pentru a vinde za într-un magazin alimentar de pe Spring Street din Manhattan în 1905. Din acel epicentru din New York, evangheliștii pizza au răspândit Evanghelia pizza, construind până în prezent, în care americanii mănâncă 100 de acri de pizza pe zi (și un număr nespus de noduri de usturoi). Dar, istoricii alimentari au susținut mult timp, Lombardi a făcut-o mai întâi.
Sau el? Cercetătorul independent de pizza, Peter Regas, a cercetat ziarele italo-americane din secolul al XIX-lea din New York, găsind dovezi că pizza a devenit cetățean al Statelor Unite cu ani înainte ca Lombardi să înceapă să servească felii.
Potrivit US Pizza Museum, care va susține o prelegere de Regas la Chicago pe 23 februarie, Lombardi’s pe Spring Street și o altă dintre originalele articulații de pizza, John’s de pe Bleecker Street, au funcționat bine înainte ca Lombardi să intre pe scena, ambele fondat probabil de un imigrant uitat cu numele de Filippo Milone, care a fost ceva dintr-un Johnny Appleseed de pizza.
Milone, regăsit Regas, a avut un model de deschidere de articole de pizza, uneori denumite brutării, delicatese sau alimente și le vinde, ceea ce pare a fi cazul lui Lombardi.
Cercetătorul nu a reușit să urmărească legendara licență de restaurant din 1905 pe care Lombardi ar fi dobândit-o pentru a-și începe pizzeria, dar a găsit înregistrări de imigrare și naștere pentru piciorul, care a ajuns la New York în 1904. El avea doar 17 ani la acea vreme și documentele sale l-au clasificat ca muncitor, ceea ce îl face să suspecteze că a deschis alimentația Spring Street în anul următor. În schimb, Regas consideră că Milone a deschis pizzeria în 1898, a vândut-o lui Giovanni Santillo, căreia reclamele arată că făcea pizza acolo în 1901, înainte de a veni, faimos, în mâinile lui Lombardi.
John's pe Bleecker Street este probabil și mai vechi decât se credea. Legenda spune că John Sasso a părăsit Lombardi pentru a deschide restaurantul în 1925, dar Regas a găsit dovezi că a fost deschis pentru prima dată de Milone în 1915 sub numele de Pizzeria Port'Alba.
Pentru lumea pizza, aceste dezvăluiri sunt vești mai mari decât acel videoclip viral al unui șobolan care trage o pizza prin metroul din New York. După cum a spus Pete Wells, critic de restaurant din New York Times, pe Twitter: „Este ca și cum un alt tip despre care nu am auzit niciodată a scris atât Declarația de independență, cât și documentele Federalistului, apoi le-au predat lui Adams Franklin Jefferson Madison Hamilton etc“
Dar, deși pizza este astăzi obsesia noastră culturală împărtășită, nu este surprinzător faptul că povestea ei de origine americană este atât de repede. Puțini din mainstream au avut grijă sau chiar au știut ce a fost pizza până după cel de-al Doilea Război Mondial, zeci de ani după ce producătorii de plăcinte au înființat magazinul în cartierele italiene.
Opusul scriitorului alimentar Ed Levine cu privire la „Starea feliei” pentru Serious Eats explică faptul că abia atunci când membrii serviciului staționat în Italia au venit acasă cu gust pentru pizza au schimbat lucrurile. Ira Nevin, unul dintre GI-urile care au dobândit poftă serioasă de pizza a fost un reparator de cuptor și a proiectat primul cuptor cu pizza pe gaz, ceea ce a permis restauratorilor să facă plăcinte fără să se bazeze pe dificultățile de operare și să mențină lemne sau cărbune cuptoare utilizate de pizzerii în stil vechi. Toate acestea au dus la primul boom al pizza în state, ceea ce a condus la lanțurile de pizza timpurii din anii '50. De acolo, plăcinta americană s-a năpustit ca o chiftă uriașă acoperită cu mozzarella până am obținut crusta umplută cu brânză, aromată cu bivoli, diversitate de pizza de desert. Sau cel puțin asta este povestea la care rămânem până când Regas ne spune altfel.
Regas, din partea sa, a spus că nu intenționează să explodeze istoria pizza. El a investigat istoria pizza din Chicago când a realizat că povestea cu originea din New York despre pizza era puțin crustă.
Ar putea exista mai multe descoperiri care zguduie istoria. Regas, care speră să publice o carte despre istoria pizza americană la sfârșitul acestui an, își postează materialul sursă online și invită critici, sfaturi și comentarii pentru a-l ajuta să descopere imaginea completă, grasă a plăcintei americane.
