Probabil știți cum arată o rețetă: ingrediente în partea de sus, instrucțiuni pas cu pas de mai jos. Ceea ce poate nu știți este că acest format al rețetei datorează mult unui bucătar celebru american.
Continut Asemanator
- Realizarea rețetei moderne americane
- Tu, prea mult, poți găti ca nașul suprarealist Salvador Dalí
- Ce dezvăluie 200 de ani de cărți de bucate afro-americane despre modul în care stereotipizăm mâncarea
- Divizia Războiului Civil din nord și sud este reflectată în cărțile de bucate
Fannie Merritt Farmer, născut în 1857, a schimbat pentru totdeauna gătitul american. În momentul în care și-a deschis propria școală de gătit în această zi în 1902, ea făcuse deja ceea ce ar fi cea mai de durată contribuție a ei - o carte de bucate care este încă tipărită astăzi - dar așa cum a arătat Miss Farmer's School of Cookery, ea era departe de a fi terminată .
Farmer a început să frecventeze Școala de gătit din Boston la sfârșitul anilor 1880, unde a aflat preceptele care au stat la baza abordării sale în materie de bucătărie.
„Școala de gătit din Boston credea într-o abordare științifică a gătitului și a menajului”, scrie KeriLynn Engel pe blogul său „ Amazing Women in History” . „Au învățat nu numai cum să gătească, ci și despre nutriție, igienizare, analiză chimică și managementul gospodăriei.” Fermierul, care era mult mai în vârstă decât mulți dintre colegii ei, s-a descurcat extrem de bine. După absolvire, a rămas la școală ca mai întâi asistent al directorului, apoi directorul școlii.
În timpul ei la școală, a publicat pentru prima dată The Boston Cooking-School Cookbook, care este mai cunoscut astăzi sub numele de The Fannie Farmer Cookbook . Micuțul, Brown și Company, editorii cărții de bucate, s-au temut să nu piardă bani pe carte, potrivit unui blog de la Universitatea de Stat din Minnesota, care alimentează un blog - așa că au avut autorul să finanțeze 3.000 de volume pentru prima dată. Însă ea a luat ultimul râs: „A fost tipărită de la prima sa apariție în 1896 până în zilele noastre”, potrivit Feeding America, „deși edițiile mai noi sunt actualizate și revizuite, astfel încât Fannie să nu le poată recunoaște cu ușurință”.
Produsele din Cartea de bucătărie din Boston Cooking-School l-au ajutat pe Farmer să-și deschidă propria școală. Până în acest moment, era un fel de bucătar celebru, cum ar fi bucătarul TV Rachael Ray, oferea oamenilor obișnuiți rețete pe care erau capabili să le pregătească. În zilele anterioare televiziunii sau radioului, o carte de bucate sălbatic populară a fost un bun instrument de informare pentru metodele Farmerului. (Pentru a fi corect, Ray spune lucruri precum „Eyeball it!”, Așa că Farmer, cu abordarea ei exactă de măsurare, nu a fost exact același lucru.)
Venitul a oferit, de asemenea, baza pe care a vizitat-o, a ținut prelegeri despre gătit și educați profesioniști medicali despre mâncare pentru bolnavi, scrie History.com. „Expertiza fermierului în domeniile nutriției și bolilor a determinat-o să predea la Harvard Medical School”, scrie site-ul. "Cunoștințele sale în mare măsură intuitive despre planificarea dietei au precedat domeniul modern al nutriției", scrie Encyclopedia Britannica. Însă, pentru toate acestea, accentul ei pe mâncare ca parte esențială a sănătății pare foarte modern.
Cartea de bucate prezintă rețete într-o manieră familiară. (Flickr) Motivul popularității de durată a cărții este legat de cariera de fermier ca profesor, scrie Feeding America. Ea „a scris ca și cum ar învăța”, fără să înflorească narațiunea. Această abordare științifică a preparatului alimentar este exemplificată de faptul că cartea ei de bucate, spre deosebire de alte perioade, a pus măsurători clare (de exemplu, o ceașcă de făină sau o lingură de zahăr) în centrul unei rețete. Farmer a fost un pionier al „structurii și formei a ceea ce credem noi astăzi drept rețetă”, potrivit profesorului universitar din Washington, Joe Janes, care studiază istoria informațiilor.
Însă un alt motiv ar putea fi acela că, învățând abilitățile și rețetele de gătit ușor replicabile, Farmer oferea oamenilor obișnuiți controlul asupra alimentelor lor și prin extinderea sănătății lor fizice. În cartea de bucate, Farmer numea „principalii dietei ... o parte esențială a educației cuiva. Omenirea va mânca pentru a trăi", a scris ea, "[și] va putea face o muncă fizică și mentală mai bună, iar boala va fi mai puțin frecvent."
În viața fermierului, au fost tipărite peste 360.000 de exemplare ale cărții, în engleză, franceză, spaniolă, japoneză și braille. După moartea ei, membrii familiei s-au ocupat de revizuirea cărții de bucate și de adăugarea de rețete suplimentare. Cartea continuă să fie revizuită, deși nu mai este condusă de familia ei. Școala de gătit agricultor a durat în anii 1940, deși ea însăși a murit în 1915.
