„La un moment dat, homarul a fost considerat a fi mâncare pentru închisoare, iar acum este unul dintre cele mai scumpe articole dintr-un meniu de cină”, Anquanette Gaspard, proprietarul Virgin Island Food Tours și gazda turneului Taste of Twin City de pe St. Croix, Insulele Virgine SUA, a declarat pentru Smithsonian.com când a condus un grup de călători înfometat în centrul orașului Christiansted. Nu există nici un homar în tur, dar declarația ei este un exemplu despre modul în care mâncarea poate ajuta la istoria locului, în special una care a trecut prin tranziție dramatică - de la colonia de sclavi danezi la hotspot turistic. „Cred cu tărie că nu poți ști unde te duci dacă nu știi unde ai fost”, a spus ea. „Pentru că am păstrat aceste tradiții alimentare, am putut să le vedem crescând și evoluând în timp. Aici, pe St. Croix, am luat aceste tradiții alimentare și le-am modernizat, păstrând în același timp tradiția felului în care sunt servite și pregătite. "
Tururile Gaspard sunt noi pe insulă - au început la sfârșitul lunii noiembrie ca fiind primul și singurul tur de mâncare pe St. Croix - și prin ele, ea se străduiește să arate istoria și tradiția modului în care mâncarea reflectă trecutul insulenilor. Este și un an deosebit de bun pentru asta; 2017 este centenarul transferului USVI de la proprietatea daneză în cea americană.
Bucătăria cruciană este o combinație complicată de stiluri, care cuprinde mâncarea cu tufișuri create de insularii indigeni, mâncărurile din Caraibe din alte insule din regiune, mâncarea Rasta care vorbește despre tradițiile culturale și spirituale ale unora dintre localnicii insulei și dulciurile preparate în jurul ingredientelor disponibile ușor. . O mare parte din mâncarea tradițională de pe insulă a evoluat din mesele de sclavi, găsind ingrediente de bază și transformându-le în ceva ușor de transportat, care vă poate susține toată ziua.
„Deoarece adesea sclavii trebuiau să parcurgă distanțe mari pentru a ajunge pe câmpuri, mâncarea era întotdeauna ceva care putea fi transportat și consumat cu ușurință pe parcurs”, a spus Gaspard. "Acesta ar putea fi motivul pentru care rareori stăm și mâncăm la restaurante. Este aproape întotdeauna nevoie să mergem."
Chiar dacă danezii au deținut insula timp de aproximativ 200 de ani, nu multe dintre aceste tradiții alimentare - în afară de peștele sărat - rămân, deoarece climatul este atât de mult diferit de cel al Danemarcei, încât ingredientele nu sunt ușor disponibile. Există, de asemenea, o doză sănătoasă de mâncare tipic americană, adusă de-a lungul unui secol de proprietate americană, dar Taste of Twin City evită cu siguranță asta în favoarea mâncărilor mai tradiționale istoric.
„Fiecare oprire evidențiază o parte din istoria noastră care ajută la modelarea cine suntem ca popor”, a spus Gaspard pentru Smithsonian.com. „În cadrul fiecărei degustări, aflați cum migrația oamenilor din alte insule din Caraibe a influențat bucătăria noastră, cum au fost făcute anumite feluri de mâncare din cauza ingredientelor cultivate și obținute pe insulă și cum au fost transmise rețetele de la o generație la în continuare, amintindu-ne de unde am venit. ”
Există șase opriri în tur. Primul este un loc gata de călătorie care îmbină tradițiile alimentare cruciene și trinaziene. Aici, vizitatorii au luat masa pe rotis, aluat prăjit umplut cu carne (de obicei curry) sau fructe de mare. Este o tradiție tipic trinaziană, dar a fost odată mâncare de buzunar pentru persoanele care merg să lucreze pe insule - cumpărați una dimineața pe drum pentru a lucra și mai târziu pentru prânz. În continuare, turiștii se îndreaptă spre Gary's, o brutărie nemarcată cunoscută bine de localnici, dar identificabilă doar vizitatorilor de fluxurile de oameni care se îndreaptă spre și spre. Pâinea moale, densă și ușor dulce cu unt aici este deosebit de special pentru Gaspard, cu o ceașcă de ceai aburit din lămâie locală și o bătaie de ingrediente găsită în tufiș. Ceaiul poate include adesea ghimbir, mentă și busuioc, dar ingredientele sunt în funcție de culegătorul de tufișuri în acea dimineață.
Duble (un mic roti fără carne) și carne curry. (Jennifer Billock) „Există ceva aproape magic despre pâinea noastră cu unt”, a spus Gaspard. „A fost un aliment de bază care a susținut bărbați și femei timp de zeci de ani, în timp ce au muncit pe câmpuri sau pe apă în bărci. A lua o pâine cu unt fierbinte de la brutărie devreme dimineața sau seara târziu în drum spre casă și a mușca în ea când este fierbinte este pur și simplu emoționant. Nu trebuie să adăugați nimic. Pentru mine, îmi evocă o amintire de unire cu familia și de a avea privilegiul de a crește pe o insulă cu cel mai bun lucru pe care o oferă această lume. ”
Pâine proaspătă cu picătură de nucă de cocos. (Jennifer Billock) Următoarele meniu sunt pui, fasole și orez dintr-un restaurant combo Crucian-Puerto Rican, o masă de umplere cu origini atât în mâncarea de sclavi din plantația de pe St. Croix, cât și din mâncarea tradițională de fasole și orez din Puerto Rico. Ingredientele au fost ușor de găsit, iar rețetele simple de făcut, iar ceea ce a fost menit să susțină o zi de muncă în trestia de zahăr a evoluat într-o masă foarte îndrăgită de către insulari după emancipare.
Pui, fasole și orez. (Jennifer Billock) A patra oprire a turului este Ital in Paradise, un loc vegan și vegetarian care servește preparate din bucătăria Rasta proaspăt fabricată. Rastafarianismul s-a dezvoltat pentru prima dată în Jamaica în anii ’30. Bătrânul Rastafaris de pe St. Croix spune că religia și-a făcut drum spre insulă la scurt timp după ce a luat rădăcină în Jamaica. „Ital” este denumirea standard pentru bucătăria Rasta. Mâncarea este în principal vegană, fără aditivi sau substanțe chimice. Meniul de la Ital in Paradis se schimbă zilnic, lucrând cu ceea ce poate fi recent ales și este disponibil sezonier. În turul nostru, am avut falafel și un sos de castraveți verzi.
Bile de linte, similare cu falafel. (Jennifer Billock) Ultimele două opriri ar putea fi considerate oprirea desertului din tur. Unul este un bar și un restaurant unde obțineți o băutură insulară tipic americană: un rumrunner. S-a făcut rom pe insulele din anii 1700, când plantațiile de canane de zahăr au acoperit pământul. Rumrunners înșiși au fost inventați în Florida în anii 1950; au devenit rapid o băutură preferată pentru americani și o modalitate ușoară de a-i satisface pe turiștii din Insulele Virgine. Cealaltă oprire este un magazin de înghețată cu arome de fructe locale, care se găsește doar pe St. Croix, cum ar fi coacăzul - și se mândrește cu o cutie de abonament lunară pentru a expedia plăcile către localnicii care s-au mutat pe continent și le lipsesc gustul insulelor.
Dacă intenționați să vă împărțiți timpul între insule, există și un nou tur de mâncare pe St. Thomas. Acesta trece prin centrul istoricului Charlotte-Amalie și amestecă istoria insulei cu mâncarea tradițională.
