În zilele mai lente la birou (sau zile predispuse la amânare) poate fi distractiv să recurgi la Proquest, o bază de date a ziarelor istorice, pentru rețete din trecut. Am încercat asta recent cu cuvântul cheie „Paște” și mi-am dat seama că nu s-a schimbat prea mult în mesele de Paști ale americanilor de-a lungul anilor - ouăle, șunca sau mielul și chiflele încrucișate calde sunt favoritele perene. Însă rețetele s-au transformat puțin, la fel și limba noastră. Iată câteva morcovi de alegere:
Continut Asemanator
- „Maria avea un miel mic” se bazează pe o poveste adevărată
O coloană din Chicago Daily Tribune din martie 1894 despre mâncarea de Paște prezintă mai multe „metode inedite” pentru prepararea ouălor, inclusiv ouăle crampate cu o linie de nucșoară proaspăt râșnită și o stoarcere de suc de lămâie, pe care sunt tentat să încerc. Dar descrie și ceva numit „ouă prin surprindere” care, din anumite motive, nu pare să fi îndurat de-a lungul anilor:
Faceți o carne de forțat din stridii cu aproximativ o halbă de pesmet, opt sau zece stridii tăiate mărunt, două sau trei uncii de unt, puțină sare, cayenne, pătrunjel tocat și ierburi, gălbenușul a câteva ouă crude și puțin din lichiorul de stridii; pregătiți niște ouă fierte tari, coajați-le, rulați-le pe fiecare în furcă, apoi înmuiați-le în ou bătut și rulați-le în pesmet sau vermiceli zdrobiți și prăjiți-l în unt clocotit. Scurgeți și serviți îngrămădiți pe un vas fierbinte și garnisiți cu pătrunjel prăjit.
Acest lucru îmi confirmă suspiciunea că cuvântul „surpriză” în contextul numelor de alimente este codul pentru „yucky”.
Ei bine, haideți să vedem dacă gusturile s-au îmbunătățit deloc până în aprilie 1909, când Washington Post a difuzat un articol, cu titlu pur și simplu „Ouă --- Câmpie și Altfel”. Scriitorul laudă ceva numit „Eggs JB Reagane”, descris ca fiind ouă mărunțite (în poșetă), servite cu „vârfuri de sparanghel, o lingură mică de mazăre franceză, un creveți, o mărunt de ardei roșu dulce și câteva bucăți de boabe de coardă franceze. " (Pare promițător și ciudat de specific. Dacă în schimb o fac o lingură mare de mazăre americană, o pot numi „Eggs Bensen”?)
Apoi, există pâinea de Paște. Am găsit o mulțime de rețete pentru chifle încrucișate, cum ar fi aceasta ușoară din Chicago Tribune din 1940:
Ia 2 căni făină cernută, 3 linguriță praf de copt, 1/2 linguriță sare, 1/2 linguriță scorțișoară, 2 lingurițe de zahăr, 1/4 cană scurtare, 1/2 cană lapte, 1 ou și 1/2 cană coacăze.
Amestecă și cernea toate ingredientele uscate împreună. Se taie la scurtare până când amestecul este în particule grosiere. Adăugați curenți. Adăugați lapte în oul bătut și amestecați în amestecul uscat pentru a face un aluat moale. Întoarceți-vă pe o placă înmuiată și frământați ușor aproximativ o jumătate de minut, sau bateți-o și pliați-o de aproximativ patru până la șase ori. Tăiați bucăți de aluat și rotiți ușor între palme pentru a forma bile. Așezați pe o foaie de copt ușor aromată și coaceți 12-15 minute într-un cuptor de 425 de grade. Gheață în timp ce este fierbinte cu glazură necuită (1 linguriță de apă fierbinte, 1/2 lingură de vanilie, 1 linguriță de topit unt, 1 cană zahăr de cofetărie), făcând o cruce pe fiecare chiflă.
În anii '60 contraculturali, pe măsură ce rolurile de gen s-au schimbat, Chicago Daily Tribune a rulat o coloană "For Men Only", care oferea o rețetă pentru șuncă de Paște coaptă într-o pătură de aluat cu țuică, pe care sunt prea lene să-l scriu complet . Dacă doriți să experimentați o versiune proprie, aceasta implică o glazură de zahăr brun, miere și muștar și o crustă din aluat de secară aromat cu bouillon de vită, usturoi și ierburi. Cheia este să lăsați o gaură în partea superioară a păturii de aluat și să turnați „toată țuica pe care ... jacheta o va absorbi” aproximativ la jumătatea procesului de coacere. Rezultatul, promite scriitorul, va fi „de nedescris”. (Uh oh, asta înseamnă „surpriză?”)
Oh, și să nu uităm mielul, în mod tradițional, parte a sărbătorii de Paști datorită asocierii sale cu Hristos, pe care o veți găsi după săritură. (Rețete de miel, vreau să spun, nu Hristos însuși. Nu suntem prea buni.)
Puteți merge uber-basic:
Picior de miel înainte: scoateți oasele (economisiți și fierbeți pentru bulion) și o parte din grăsimea eliminată. Faceți o umplutură simplă și umpleți spațiile, formând o pâine ovală. Se fierbe două ore, apoi se condimentează cu sare și piper. Se toarnă făina și se coace, bătând des. ( Boston Globe, 1896)
Ai putea să-l îmbraci cu sos de mentă:
Se toacă fin cantitatea de mentă necesară pentru o cană de sos ... cel puțin două linguri ... Se amestecă cu puțin zahăr. Gătiti împreună o cană de apă rece cu o lingură nivelată de amidon până se îngroașă și este transparentă. Adăugați un vârf de sare, menta pudrată și două linguri de oțet. Se lasă să se fierbe ușor timp de 10 sau 15 minute, se strecoară și se servește. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Sau, ai putea să te gândești mult în afara cutiei și să-ți iei mielul pe masă sub formă de carne. Cred că mieii de unt sunt obraznici, dar prăjiturile în formă de miel sună ca o rețetă pentru un dezastru înfiorător. (Mai ales când micile creaturi ar trebui să fie drăguț fumatoare inexplicabil).
Personal, nu cred că mielul va fi pe masa mea sub nicio formă în acest week-end, dar ouăle vor fi încorporate cu siguranță în brunch-ul pe care îl am cu prietenii și aș putea încerca și mâna cu chiflele încrucișate. Care este alegerea ta tradițională, sau nu atât de tradițională, de Paște?
