Mâine este ultima zi a celei de-a 200-a luni a lui Charles Darwin. Cei mai mulți oameni primesc doar o sărbătoare de naștere de o zi, dar majoritatea oamenilor nu au pus la punct o teorie revoluționară care este influentă două secole mai târziu, nu-i așa?
Unul dintre cele mai interesante evenimente legate de alimente care comemorează bicentenarul a fost o serie de demonstrații de gătit la Muzeul de Stat din New York, din Albany, numit Gătirea copacului vieții. În fiecare miercuri din februarie, un bucătar local a fost asociat cu un biolog pentru a prezenta alimente și fapte referitoare la una dintre cele patru ramuri ale copacului vieții: vertebrate, plante, nevertebrate și ciuperci / drojdie.
Mi-ar fi plăcut să particip la evenimente, dar, așa cum am menționat în ultima mea postare, trăiesc în boondock și nu aș putea justifica o călătorie dus-întors de 5 ore. În schimb, am primit căutarea de la Roland Kays, curatorul de mamifere al muzeului. Am găsit și un alt blogger, mai convenabil, care și-a dat propriul cont.
„Ideea generală este că tot ceea ce mâncăm este viu”, mi-a spus Kays. Hmm, chiar și zahăr Cool fără zahăr? Nu m-am gândit să întreb.
Prima demonstrație a prezentat vertebrate și Kays a împerecheat cu Chef Tony DeStratis din Lake George Club, în Bolton Landing, New York. Printre felurile de mâncare preparate s-au numărat gumbo de mlaștină, cu picioare de broască și coadă de aligator, două animale care s-au schimbat puțin de la Era Mesozoică în urmă cu mai bine de 100 de milioane de ani (poate vasul ar fi putut fi numit Supa Primordială?). Omletul Evolution conținea ouă de pește, ouă de pui și lapte, reprezentând trei progrese în reproducerea vertebratelor: ouă amniotice, ouă cleidoice și alăptare. Puteți vedea un videoclip din acea demonstrație, completat cu muzică techno, aici.
Plant Night a avut cele mai diverse oferte, a spus Kays, din moment ce o mare parte din ceea ce mâncăm, de la cereale la legume, provine din regatul vegetal. Timothy Warnock, bucătar corporativ pentru US Foodservice, a pregătit 11 feluri de mâncare, organizate în funcție de evoluția utilizării de plante comestibile de către oameni. A fost Salată Hunter-Gatherer, cu verdeață, fructe de pădure, flori, nuci și amarant. Apoi a venit Salata de trei surori, folosind trio-ul american nativ american de dovlecei, porumb și fasole. Seara a culminat cu ciocolata, care, după cum ne-a spus Amanda în timpul Săptămânii ciocolatei, a fost folosită în culturile autohtone de cel puțin 1.000 de ani.
Dr. George Robinson, profesor la Universitatea din Albany, a explicat unele dintre caracteristicile evolutive ale regnului plantelor. De exemplu, motivul pentru care plantele produc fructe delicioase este acela că animalele îl vor mânca, merg pe drumul lor vesel și, ahem, depun semințele în altă parte.
Noaptea nevertebrată ar fi putut deveni urâtă, dar bucătarul David Britton, de la Springwater Bistro din Saratoga Springs, New York (este posibil să-l fi văzut ca un coleg al programului Food Network Cina Imposibil ), menținut intenționat în partea mai apetisantă a categoriei, ca crevetii si homarul. Cu alte cuvinte, fără bug-uri. Au fost, totuși, escargote sau melci - un fel de mâncare pe care mă bucur că îl las francezilor.
Seria s-a încheiat cu ciuperci și drojdie, care, mi-a spus Kays, sunt mai strâns legate de animale decât de plante. Chef Paul Parker de la Chez Sophie, din Saratoga Springs, a gătit, desigur, o mulțime de ciuperci, dar și vin, pâine și porumb, o ciupercă care crește pe porumb și care sună mai bine în Mexic, unde se numește huitlacoche . Biologul nopții a fost profesorul universității Cornell George Hulder, autorul cărții Magical Mushrooms, Mischievous Molds, pe care Amazon a numit-o „o introducere extrem de distractivă pentru spore lore”.
Kays a spus că prezentările sunt atât de populare, atrăgând 150 până la 200 de persoane pe noapte, încât muzeul ar dori să facă ceva similar pentru ziua de naștere a lui 201 de la Darwin.
Între timp, dacă doriți mai multe despre interacțiunea dintre evoluție și hrană, consultați acest articol fascinant al Economistului, care explică rolul gătitului în evoluția oamenilor moderni.
