Introducerea umilului de cartofi în Irlanda este destul de întunecată, chiar dacă acum o cunoaștem ca o bază de bucătărie irlandeză. Există două teorii cu privire la originea sa, potrivit Chef Noel McMeel, de la Lough Erne Resort din Irlanda de Nord. Unul este că Sir Walter Raleigh a plantat primul cartof din Irlanda în Youghal, County Cork, în secolul al XVII-lea. McMeel spune, pentru Smithsonian.com, că este imposibil - Raleigh era deja decedat când se presupunea că plantarea s-a întâmplat. Cealaltă teorie vede că cartoful a sosit în Irlanda din 1588, accidentându-se pe țărmul vestic, la bordul unei nave armate spaniole.
Cu toate acestea, cartoful ar fi putut să vină în Irlanda, însă, până în anii 1700, era o parte integrantă a meselor pentru cel puțin o treime din populația Irlandei. La jumătatea secolului al XVIII-lea - după cum lectorul și bucătarul Dr. Máirtín Mac Con Iomaire de la Institutul de Tehnologie din Dublin, spune Smithsonian.com - Colcannon, o farfurie de piure de cartofi amestecată cu kale sau varză cultivată în grădină, a apărut ca un mâncare de bază. Ingredientele s-au alăturat Irlandei antice și moderne; dieta strămoșilor din țară era grea pe varză și varză, iar colcanul le-a combinat cu cartoful mai modern pentru a crea ceva plin de viață și umplutură, care să-l țină pe lucrător sățioasă pentru o perioadă de timp decentă.
Felul de mâncare a devenit o parte atât de adorată din bucătăria irlandeză, încât s-au scris cântece pentru copii despre asta. Versurile variază în funcție de cine cântă, dar Mac Con Iomaire a împărtășit această versiune:
Extras din „Auld Skillet Pot”:
Ei bine, ai făcut vreodată colcanon făcut cu cremă murată minunat
Cu verdeața și scorocii se amestecau ca o imagine în vis
Ai făcut vreodată o gaură în sus pentru a ține fulgul „topit”
Din untul aromat cremos pe care îl făceau mamele noastre
Așa ai făcut, așa ai făcut, la fel și el și la fel și eu
Și cu cât mă gândesc mai mult la asta, cu siguranță cu cât sunt mai aproape să plâng
Nu au fost zilele fericite în care necazurile nu le știam
Și mama noastră a făcut colcannon în ghiveciul mic
Colcannon a fost menționat pentru prima dată în istoria irlandeză într-o intrare în jurnalul din 1735 a lui William Bulkely, un călător din Țara Galilor care a avut mâncarea în noaptea de Halloween la Dublin: „Mâncat la Cos. Wm. Parry și, de asemenea, au supus acolo pe un umăr de miel prăjit și cum se numesc acolo Coel Callen, care este fiert varză, cartofi și păstăi, toate acestea amestecate. Mănâncă suficient de bine și este o mâncare mereu în acest Regat în această noapte. "
Colcannon este într-adevăr un preparat tradițional pentru Halloween, o sărbătoare care are origini celtice și irlandeze străvechi. Mâncarea se alătură unei litanii de gustări care spun averea întotdeauna servită în acea zi. În special pentru colan, o monedă, o cârpă, un băț sau alt obiect a fost gătită în interior și orice „pătuț” pe care l-ați găsit în cartofii dvs. v-a prezis viitorul. O monedă a însemnat bogăție în anul următor, o zdrență însemna sărăcie și un băț însemna că soțul tău o să te bată, a spus Mac Con Iomaire. Trucuri și interpretări variate în funcție de zonă.
Încercați-vă mâna cu o poveste de avere despre acest Halloween cu una dintre aceste două rețete de la McMeel și Mac Con Iomaire.
Torturi Colcannon
Reteta oferita de Chef Noel McMeel; Lough Erne Resort în Enniskillen, Irlanda de Nord
ingrediente
1 lire cartofi, spălați
5 linguri unt
1/3 de kilograme de varză de primăvară sau de coajă cretă din grădină, tocată fin
1 ou, bătut
3 linguri făină simplă
1 vârf de sare și piper negru măcinat proaspăt
3 linguri apă
Metodă
- Se fierb cartofii timp de aproximativ 25 de minute în apă sărată fiartă, până la moale. Cojiți cât sunt încă calde. Mash și adaugă 1, 5 linguri de unt.
- Se aduce cratița la foc mediu, se adaugă varza cu 3 linguri de apă și untul rămas, se gătește până la fragedă. Folosind atât de puțină apă păstrează vitaminele conținute, deoarece varza este 90% apă.
- Îndoiți varza prin cartofi; se leagă amestecul împreună cu un ou bătut și se condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Formați în torturi de cartofi rotunde de un inch, înmuiați făina și agitați orice exces.
- Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți prăjiturile până sunt aurii. Se scurge pe un prosop de hârtie și se servește imediat.
Kale Colcannon
Rețetă oferită de Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Institutul de Tehnologie din Dublin
ingrediente
2 kilograme cartofi fainoși
1 kilogram căluș tocat
4 solzi
1/2 cană de unt
1 cană lapte
Sare și piper după gust
Metodă
- Fierbeți sau fierbeți cartofii până când sunt fragede. Se scurge bine și se lasă să se usuce câteva minute.
- Topiți jumătate din unt într-o tigaie și transpirați calul pentru câteva minute.
- Fierbeți laptele și untul rămas. Adăugați scorțișorii tocați și calul transpirat, apoi amestecați deasupra cartofilor și tocați lotul împreună.
- Condimentează cu sare și piper și servește așa cum sugerează cântecul făcând o fântână deasupra și adăugându-i un fulg de unt cremos și urmărindu-l să se topească.
