Legat pentru Canaan: calea ferată subterană și războiul pentru sufletul Americii
Crearea căii ferate subterane este învăluită în ceata legendei. Acum, Fergus M. Bordewich spune istoria lungă și complexă a unei mișcări în creștere, care a eliberat sclavi și a schimbat în cele din urmă natura fundamentală a Statelor Unite.
„Căile ferate” nu erau, desigur, nimic de acest fel, ci mai degrabă o rețea complexă, în cele din urmă, complexă de rute secrete și case sigure, care le oferea sclavilor din sudul american o cale de a scăpa de libertate.
Bordewich începe cu remarcabilul Josiah Henson, un „conductor” pe calea ferată care s-a născut în sclavie și care „în cele din urmă va deveni unul dintre cei mai cunoscuți afro-americani ai vremii sale”. De-a lungul lui Bound for Canaan, autorul ne prezintă oameni care, precum Henson, au întreprins acțiuni, fie pentru a se elibera, fie pentru a-i elibera pe alții, care erau ilegali și, în majoritatea cazurilor, periculoși. Suma eforturilor lor eroice a fost un val mare, în sfârșit irezistibil, care s-a pătruns în 1863 odată cu Proclamația de emancipare.
(Jaime Morales (serviciile clientului Clickability)) Perfecționistul: viața și moartea în bucătăria înaltă
Rudolph Chelminski
Gotham / Penguin
În această carte raportată meticulos despre creșterea și căderea bucătarului francez Bernard Loiseau, intrăm într-o lume în care pregătirea meselor - mese memorabile care pot costa gurmandii care trotează pe glob 1 000 USD sau mai mult pentru doi - are o importanță aproape cosmică.
În 1968, la 17 ani, Loiseau a fost angajat ca ucenic scăzut la un restaurant de două stele din Roanne. Acolo, atenția sa atentă asupra detaliilor, a energiei proteice și a eticii admirabile l-au propulsat în sus. Chiar dacă pregătirea sa în bucătăria clasică a fost incompletă, el a mai spus, scrie Chelminski, „viziunea de a cruța, împreună cu un palat extrem de exigențat, care cu anii a fost să se transforme într-unul dintre cei mai buni din afaceri”.
Până în 1982, el a preluat La Côte d’Or în orașul Saulieu și a obținut o râvnită calificare Michelin de trei stele.
Dar pentru un perfecționist, viața nu este niciodată perfectă. Mania lui Loiseau l-a transformat într-un martinet legat de reguli (chiar dacă regulile erau ale sale). Și dacă „Le style Loiseau” era delectabil, era de asemenea inflexibil. Când schimbarea, sub forma bucătăriei asiatice de fuziune, a început să măture bucătăriile Franței la sfârșitul anilor 90, Loiseau a rezistat, cu consecințe fatale. Moartea în subtitlul cărții a apărut pe 24 februarie 2003, când Loiseau - afacerea lui îngrijorată de călătoriile reduse după 11 septembrie, încrederea lui zguduită de un zvon potrivit căruia „La Côte d’Or ar putea pierde cea de-a treia stea (un zvon pe care l-ar putea ca din neatenție. s-a pornit de la sine), depresia lui s-a adâncit prin epuizare - s-a ucis cu o pușcă. Chelminski își vede subiectul ca pe un erou tragic adus în jos de bucătarii trupești care se bucură de pofte de iarbă.
Perfecționistul ar trebui să fie citit de oricine are grijă profund de arta gătitului și pasiunile care se simt în spatele ușilor de bucătărie închise. Și odată ce Chelminski va înceta să mai vândă importanța bucătăriei franceze, chiar și cititorii care nu se preocupă de rolul untului din Parisul secolului XXI vor găsi această carte convingătoare.
Fergus M. Bordewich
Amistad / HarperCollins
