Oamenii aruncă berea înapoi timp de mii de ani - băutura este o piatră de temelie a civilizației umane - și este o potație ale cărei calități înflăcărate ajung la noi prin drojdie. Poate cel mai cunoscut pentru noi sub forma granulată stocată pe rafturile supermarketurilor, drojdia este un microorganism unicelular care creează alcoolul și dioxidul de carbon în bere, pe lângă faptul că oferă arome, toate putând varia în funcție de tipul de drojdie utilizată. . (Au fost documentate mai mult de 800 de specii de drojdie.) O varietate a acestei ciuperci utilizate în mod obișnuit pentru a coace pâinea și prepararea berilor ale apei este Saccharomyces cerevisiae, care fermentează la 70 de grade. Dar la un moment dat în secolul al XV-lea, berarii bavarezi au introdus lager, care a folosit o drojdie hibridă care a fermentat la temperaturi mai reci. Dar ceea ce s-a confruntat cu S. cerevisiae pentru artizanat acest tip de bere a rămas un mister până acum.
Continut Asemanator
- Nu ați avea ciocolată fără muște invizibile și drojdie extremă
- Oamenii de știință construiesc un cromozom cu drojdie de la Scratch. Urmatorul? Genomii proiectanți
Oamenii de știință de la Consiliul Național al Argentinei pentru Cercetări Științifice și Tehnice, Universitatea din Wisconsin-Madison și din alte părți și-au propus să afle de unde provine porțiunea non-aleă a drojdiei lager - și căutarea i-a dus în Patagonia. Aici, în depășirile de pe fagii, au găsit o drojdie sălbatică nedocumentată - numită Saccharomyces eubayanus - a cărei secvență ADN se potrivea genomului jumătății necunoscute a drojdiei lager. Ei consideră că această drojdie sălbatică și-a făcut drum spre Europa prin comerțul trans-atlantic și s-a amestecat cu drojdia brutarului în mediile de bere.
Însă, odată cu producerea de lageri înainte ca europenii să aducă amploare în America de Nord, cum a apărut inițial această varietate de bere? Chris Hittinger, unul dintre oamenii de știință principali ai studiului, sugerează că lagerele au fost făcute înainte de sosirea S. eubayanus, iar în timp ce berea a suferit un proces de fermentare îndelungat la temperaturi răcoroase, preparatul rezultat doar nu a avut un gust foarte bun.
