Ești încântat pentru Super Bowl de duminică? Aflați mai multe despre această delicatesă Baltimore de la Bonny Wolf, scriitor pentru AmericanFoodRoots.com, unde această poveste a fost publicată inițial.
Ce a fost madeleine la Proust, bucătăria Berger este pentru Baltimore. Când naratorul autorului francez își cufundă prăjitura în formă de scoică într-o ceașcă de ceai, el este inundat cu 3.000 de pagini cu amintiri din copilărie.
Deci, este cu cookie-ul Berger. (Compania se numește Bergers, dar pentru majoritatea baltărenilor, atunci când discută cookie-ul, „este” tăcut. ”)
Timp de aproape 200 de ani, această prăjitură cu fundă de tort, completată cu o movilă generoasă de gheață cu nămol întunecat a stârnit amintiri din orașul natal pentru nativii din Charm City. De foarte mult timp, cookie-urile erau necunoscute în afara orașului.
„A fost o afacere minunată”, spune Charlie DeBaufre, care a lucrat la companie o mare parte a vieții sale și a devenit proprietar în 1994. Cererea clienților și cuvântul gură au dus la o creștere incrementală în ultimii 15 ani. „Am avut două camioane”, spune DeBaufre, „iar apoi unele dintre supermarketurile importante au spus:„ Nu ne-ar deranja să vindem cookie-urile tale. ” “
Oamenii în vârstă, s-au retras sau s-au mutat în afara Baltimorei, dar și-au dorit în continuare cookie-urile Berger. Cei care s-au mutat în țărmul estic al statului Maryland nu au dorit să traverseze podul Chesapeake Bay pentru a-și lua cookie-urile, spune DeBaufre. Așa că și-a trimis camioanele peste pod cu mărfurile. Apoi au primit solicitări din partea nordului Virginia, sudul Pennsylvania și Frederick, Maryland. Acum DeBaufre are șapte camioane. El a încercat să folosească brokeri, dar, „Nu le pasă cum vă pasă”, spune el. „Îmi place să am propriile camioane și șoferi. Îmi place să am mai mult control asupra a ceea ce intră în magazin. ”
Ceea ce intră în magazine este un „produs neobișnuit”, spune DeBaufre. „New Yorkerii vorbesc despre negrii și albii lor și nu este o prăjitură rea, dar nu este nimic ca a mea.”
Cookie-ul este făcut folosind aproape aceeași rețetă dezvoltată de Henry Berger când a deschis o brutărie în Baltimore-Est în 1835. Au fost câteva modificări, potrivit DeBaufre. De exemplu, uleiul vegetal a înlocuit untura în rețetă, reducând considerabil conținutul de grăsimi saturate. „Unii oameni spun că cookie-ul este doar acolo pentru a ține ciocolata”, spune DeBaufre. „Mănâncă ciocolata și aruncă prăjitura.” Berger a fost chiar solicitat să pună la dispoziție un tort de nuntă cu prăjiturele Berger, pe care DeBaufre îl descrie drept o grămadă de prăjituri cu mireasa și mirele deasupra.
Berger, un imigrant german, a fost brutar prin comerț, iar cei trei fii l-au urmat în afaceri. Cookie-urile au fost vândute de la standurile de pe piețele publice ale orașului. Astăzi, mai există standuri de cookie-uri Bergers pe piețele Lexington și Cross Street din Baltimore.
Așa cum au fost de la început, cookie-urile Berger sunt înmuiate manual. Patru angajați le înmoaie pe toate - 36.000 de prăjituri pe zi. DeBaufre spune că este considerat echipament nou, dar a rezistat. „Trebuie să păstrez integritatea cookie-ului”, spune el. Da, au probleme să țină pasul cu cererea și deseori se termină. Dar el nu o face doar pentru a câștiga bani, spune el. „Mă mândresc cu ceea ce fac. Când îmi spui că sunt cookie-uri bune, sunt mândru. ”
După primul război mondial, George Russell, un tânăr care lucra pentru bergeri, a cumpărat brutaria. DeBaufres - care lucrase pentru Russells - a cumpărat afacerea în 1969. Pe lângă extinderea distribuției în afara Baltimore, cookie-urile Bergers sunt livrate în toată țara. DeBaufre spune că o femeie din Baltimore, care locuiește în California, a trimis cutii de prăjituri de vacanță în acest an clienților ei - 20th Century Fox, Paramount Pictures și Steven Spielberg. „Voia ca ei să aibă ceva ce nu ar fi avut până acum”, spune DeBaufre.
Citiți mai multe povești din cele mai bune tradiții culinare ale celor 50 de state de la American Food Roots.
