În anii 1790, revoluționarii francezi de pe o rampă anti-catolică au distrus o abație în orașul belgian Grimbergen. Locul a fost reconstruit în cele din urmă, dar fără facilitățile care au permis clericilor săi Norbertine să producă bere timp de secole înainte de atac. Acum, potrivit lui Daniel Boffey, Guardianul reînvie practica - cu ajutorul rețetelor istorice care au supraviețuit incendiului.
Reputația Grimbergen Abbey ca fabrică de bere este atât de legendară încât producătorii de masă și-au împrumutat numele; Carlsberg vinde o linie Grimbergen pe piața internațională, în timp ce Alken-Maes o produce spre vânzare în Belgia. Însă părintele Karel Stautemas, subpriorul abatei, a anunțat recent că berea va fi fabricată la abație pentru prima dată în aproximativ 220 de ani.
Proiectul, care este finanțat de Carlsberg, a fost inspirat de descoperirea de texte istorice care descriu metodele de fabricare originale ale clericilor. Bill Chappell de la NPR relatează că înainte de a fi distrusă biblioteca abatei, clericii au bătut o gaură în perete și au lansat o serie de cărți, așa că textele au supraviețuit până în zilele noastre. Voluntarii au fost chemați pentru a ajuta la descifrarea listelor de ingrediente și a instrucțiunilor, care au fost scrise în latină și olandeză veche. În total, procesul de cercetare a durat patru ani.
„Pentru noi, este important să ne uităm la moștenire, la tradiția taților pentru a bea bere, deoarece a fost întotdeauna aici”, explică Karel pentru Reuters, Philip Blenkinsop. „Biserica și viața religioasă s-au unit mereu.
Karel va fi printre cinci sau șase muncitori care vor produce mici loturi de bere la Grimbergen. Se lipesc de unele metode tradiționale - cum ar fi utilizarea butoaielor de lemn, bazarea pe solurile locale și lăsarea în afara aditivilor artificiali - dar noua fabrică va include câteva atingeri moderne pentru a face mai atrăgătoare pentru palatele contemporane. Marc-Antoine Sochon, un expert la Carlsberg, care a fost numit producătorul de bere al abatei, îi spune lui Boffey că berea de altădată „era un pic fără gust… ca pâinea lichidă”.
Noua ediție a berii Grimbergen se va baza pe aceeași drojdie belgiană pe care o folosește Carlsberg, care o va infuza cu „fructitudine și condimente”, spune Sochon pentru Reuters 'Blenkinsop. Karel studiază, de asemenea, fabricarea berii la Școala Scandinavă de bere din Copenhaga. Planurile pentru noua microbricerie includ un bar și un restaurant pentru vizitatori.
Hopa a fost plantată în grădina abației, iar fabrica de bere este programată să înceapă să servească primele sale beri la sfârșitul anului 2020. Reînnoirea tradiției de fabricare a berii la Grimbergen pare o căutare potrivită pentru abație, care se mândrește cu rezistența sa. Motto-ul său este ardet nec consumitur, sau „ars, dar nu distrus” în latină, iar simbolul său este fenixul - pasărea mitologică cunoscută pentru puterile sale de regenerare.
