Timp de zeci de ani, prietenii noștri francezi și britanici s-au bucurat de cerul catifelat și cremos, care este unt proaspăt turnat, în timp ce noi americanii am rămas blocați cu ceară, blocuri blande sau chestii subțiri care vin într-o cadă galbenă strălucitoare. Acum, în sfârșit, untul vine în sine în SUA - atât ca produs alimentar, nu ar trebui să ne fie frică să mâncăm și ca delicatesă.
Pe fondul valurilor de mănunchiuri de loturi mici, lucrate manual, disponibile în aceste zile, o împrastiere de aur domnește supremă: Animal Farm's, produsă în Orwell, Vermont. După cum relatează Grub Street, Thomas Keller - faimosul bucătar din spatele restaurantelor Per Se și al spălătoriei franceze - a luat un gust și a spus că va lua totul. Aproape totalitatea untului de la Ferma Animalului, aproximativ 100 de kilograme produse pe săptămână, este vândută lui Keller și unui alt restaurant, nr. 9 Park din Boston. Cu toate acestea, pentru cei care se întâmplă să fie în New York, micii baggies din chestii se ridică uneori la Chexemongers de la Saxelby, vândute cu 49 de dolari pe kilogram.
Deci, ce face ca acest unt să fie atât de bun? Diane St. Clair, maestrul din spatele untului, își perfecționează arta de mai bine de un deceniu. Se bazează pe tehnici de fabricare a untului vechi de ani, inclusiv „frământarea cu mâna pentru a lucra în grăsimi”, scrie Grub Street. Laptele ei de unt, pentru care este de asemenea faimoasă și despre care a scris o carte de bucate, funcționează ca o cultură pentru unt.
În ceea ce privește dacă untul merită sau nu prețul său abrupt, bine, asta este o chestiune de gust și de prioritate. Dar, după cum scrie Grub Street, mulți pasionați de produse lactate spun da, „Merită absolut”.
