Credit imagine: Elizabeth Willing
Data viitoare când vă pregătiți să mâncați, gândiți-vă cu atenție la ce ustensilă alegeți să săpați în becul acela gustos. Cercetătorii, publicând în revista Flavor, au arătat că modul în care percepem mâncarea și chiar modul în care gustăm, poate fi afectat de tipul de tacâmuri pe care le folosim.
Una dintre lucrurile alimentare pe care cercetătorii de la Universitatea din Oxford au luat-o ca subiect a fost iaurtul. Și au venit cu niște rezultate bizare. De exemplu: iaurtul a fost perceput ca fiind mai dens și mai scump atunci când este mâncat dintr-o lingură de plastic ușor, spre deosebire de o lingură de plastic ponderată.
De asemenea, au testat efectul culorii asupra mâncătorilor de iaurt. Iaurtul alb mâncat dintr-o lingură albă era considerat mai dulce, mai scump și mai dens decât un iaurt similar care era vopsit de roz. Când subiecții au mâncat iaurtul roz și alb cu linguri negre, efectele au fost inversate.
Cercetătorii nu s-au limitat doar la un singur produs lactat. De asemenea, au testat dacă forma tacâmurilor ar afecta gustul brânzei și au descoperit că brânza are un gust mai sărac atunci când a fost mâncată dintr-un cuțit, spre deosebire de o lingură, furculiță sau scobitoare.
Din studiu:
Evaluările alimentare au fost comparate după ce participanții au prelevat două tipuri de brânză (un cheddar tânăr și un cheddar matur / în vârstă) din patru tipuri de tacâmuri (o furculiță, o lingură, un cuțit sau o scobitoare - variază astfel atât vizualul cât și oralul). atribute somatosenzoriale ale tacâmurilor). Brânza ar fi percepută ca „mai ascuțită” atunci când este gustată dintr-o unealtă ascuțită? Într-un studiu încă nepublicat, Gal et al. descrieți cum brânza cheddar a fost raportată ca fiind mai bruscă atunci când a fost eșantionată după vizualizarea unor cifre amețitoare, comparativ cu cei care au eșantionat brânza după vizionarea imaginilor rotunjite. Gal et al. de asemenea, a raportat că influența figurilor geometrice asupra percepției brânzei a fost mediată de placul general al participanților pentru brânză (și, prin urmare, de experiența lor anterioară cu brânza).
Cercetătorii speră că, prin descoperirea modului în care prezentarea alimentelor pe tacâmuri și tacâmuri afectează apetitul oamenilor, ar putea fi în măsură să o aplice pentru a ajuta oamenii să aibă un control mai bun al porțiilor sau să adauge mai puțină sare la mâncare.
De la BBC:
Cercetările anterioare au arătat că vesela poate modifica percepția noastră despre mâncare și băuturi.
De exemplu, oamenii mănâncă în general mai puțin atunci când mâncarea este servită pe farfurii mai mici.
Noua cercetare a modului în care creierul influențează percepțiile alimentare ar putea ajuta morții sau să îmbunătățească experiențele gastronomice la restaurante, a spus prof. Spence.
El a spus pentru BBC News: „Există mult mai multe mâncare decât ceea ce este pe farfurie. Multe lucruri pe care am crezut nu le fac. Vom vedea mult mai multe proiectări de neuroștiință în jurul mesei. ”
Mai multe de la Smithsonian.com:
USDA demolarea piramidei alimentare
Interziceti geanta: ar trebui sa li se interzica copiii sa aduca pranzul la scoala?
O educație alimentară online
