Așa cum am scris ieri, mă distrez răsfățând o carte de bucate vechi de un secol care a aparținut cândva strănepoatei mele. Majoritatea rețetelor sunt oarecum familiare, dar în secțiunea de deserturi a fost un singur titlu care m-a oprit la frig: „Pudding Junket”.
Întrucât singurul tip de junket de care sunt conștient este un „junket de presă”, am rămas zgâriat în cap. Rețeta în sine nu a ajutat, nici:
1 comprimat junket 1 quart lapte 1/2 cană zahăr 1 linguriță vanilie
Rupeți tableta de junket în bucăți mici și puneți-le într-o lingură de apă pentru a se dizolva. Puneți zahărul în lapte cu vanilia și amestecați până se dizolvă. Încălziți puțin laptele, dar numai până când va fi la fel de cald ca degetul, astfel încât dacă îl încercați atingându-l cu vârful, nu îl simți deloc la fel de rece sau mai cald. Apoi întoarceți-vă rapid în apă cu tableta topită în ea, amestecând-o o singură dată și turnați imediat în căni mici pe masă. Acestea trebuie să stea timp de o jumătate de oră fără a fi mișcate, iar apoi îmbinarea va fi rigidă, iar cupele pot fi introduse în gheața. În timpul iernii, trebuie să încălziți cuștile până când sunt ca laptele. Acest lucru este foarte frumos, cu o lingură de frișcă pe fiecare ceașcă și bucăți de ghimbir conservat sau de jeleu pe ea.
Bine ... deci ce este o tabletă junket? Google a răspuns rapid: Rennet. Am auzit despre asta: este o enzimă care face ca proteinele din lapte să se coaguleze, folosite în multe tipuri de brânză și înghețată.
Mențiunea despre coadă m-a făcut întotdeauna un pic înfiorător, pentru că am auzit și că este făcută din garniturile stomacului viței. Totuși nu am vrut niciodată să aflu cu siguranță, pentru că multă vreme am fost vegetarian și mi s-a întâmplat să IUBESC brânză și înghețată. După ce am făcut descoperirea zdrobitoare în colegiu că vârfurile de mlaștină NU erau vegetariene (din cauza gelatinei), am ajuns la concluzia că o anumită cantitate de ignoranță era într-adevăr fericită. Viața fără brânză a fost o soartă prea groaznică pentru a reflecta.
Ei bine, pot să nu mai gâdil. Conform site-ului acestui profesor de biologie, începând cu anul 1990, cea mai mare parte a coșului (numită și cimozină sau rennină) a fost fabricată într-un laborator, folosind bacterii modificate genetic. Există, de asemenea, produse vegetale cu coșuri.
În ceea ce privește tabletele junket, am fost surprins să conștientizez că acest produs obscur are încă cel puțin un producător din Statele Unite: Junket Desserts, cu o fabrică din statul New York. Fondată de un chimist danez în anii 1870, compania face parte acum din gigantul alimentar Redco. Puteți comanda tablete și amestecuri de deserturi pe site-ul lor web - există chiar și un set cadou junket. Acum trebuie să fi inclus ceva în ghidul meu de cadouri de vacanță!
Deci, eu sunt singurul care nu a mai auzit de junket înainte? Vă folosește vreunul dintre voi? Mi-ar plăcea să aud comentariile voastre.
