În fiecare versiune a acestei serii ocazionale, punem (și răspundem) întrebări despre articolele mai puțin familiare din culoarul condimentelor - cel mai important, ce faceți cu ei. Până acum, ne-am uitat la semințe de nigella, annatto și galangal.
De data aceasta, este anasonul stelar. Prima mea intepătură la un răspuns la întrebarea din titlu - ce faci cu ea - ar fi putut fi: transformă-l în cercei! Sau poate adăugați-l într-un bol cu potpourri decorative. Dar anasonul stelar nu este doar cel mai frumos condiment din raft; păstăile sale în formă de flori adaugă aromă esențială mâncărurilor populare din mai multe culturi.
Ce este?
Anasonul stelar este păstăiul de sămânță dintr-un copac perenal, Illicium verum, care crește în China. Nu are legătură cu anasonul obișnuit, deși au o aromă similară. Anasonul stelat unul dintre cele cinci condimente din amestecurile chinezesti cu cinci mirodenii, împreună cu cuișoarele, scorțișoara, ardeiul Sichuan și semințele de fenicul măcinat. Este una dintre aromele semnate din supa de taitei vietnameze pho . Dincolo de bucătărie, este, de asemenea, o componentă vitală a medicamentului anti-gripă Tamiflu - deși oamenii de știință și-au dat seama de o modalitate de fabricare a ingredientului activ, acid shikimic, în ultimii ani.
Ce gust are?
Anasonul stelar are o aromă de licorice ușoară și parfumată. Max Falkowitz de la Serious Eats îl descrie ca având o „epurare luxoasă de-a lungul unor note subtile dulci și pe bază de plante.” Este mai subtil decât gustul medicinal al boabelor de jeleu negru sau al lichiorului meu cel mai puțin preferat, Jägermeister, dar poate totuși să depășească un fel de mâncare dacă este folosit imoderat.
Ce naiba fac cu asta?
Opțiunile sunt larg deschise, dar există câteva combinații clasice care sunt un loc bun pentru a începe. Puiul gătește cu anason stelat, din revista Food & Wine, folosește un bulion aromat condimentat cu anason stelar, ghimbir, scorțișoară și creme. Steamy Kitchen oferă instrucțiuni pas cu pas pentru a face o rețetă pho de vită din bucătăria vietnameză . În Thailanda vecină, unele versiuni de ceaiuri de zahăr îndulcite cu lapte condensat sunt aromate cu anason stelat și alte mirodenii.
Deserturile sunt, de asemenea, un loc natural pentru a folosi condimentele cu aromă de delicios, și funcționează în special cu rețetele tradiționale de toamnă și iarnă. Adăugă o altă dimensiune cookie-urilor de ghimbir, cum ar fi aceste triple ghimbir picate cu lămâie, din 101 cărți de bucate. O viață (timp) de gătit o folosește într-o veritabilă răsucire pe merele coapte. Și budinca de pâine de dovleac Bobby Flay (via Food Republic) este completată cu un sos de mere caramel condimentat cu anason stelar, scorțișoară, nucșoară, ghimbir și cuișoare.
