Încă nu am avut o roșie rea. În Turcia, roșia este temelia bucătăriei națiunii - aceea sau ceapa - deci se pare că turcii ar face bine prin acest fruct. În altă parte, în departamentul de produse proaspete din Turcia, există puține defecte. Standurile de produse sunt aranjate în stive frumoase de piersici, nectarine, orice fel de pepene, mere, pere, smochine mărimea baseballurilor, citrice, avocado local, struguri de multe culori și așa mai departe. Există chiar și banane, cultivate de-a lungul coastei de sud subtropicale a Turciei. Alți vânzători sunt specializați în nuci, boabe, fructe uscate și măsline, fiecare afișat în butoaie. Ghișeele de brânză oferă o cornucopie de produse, inclusiv iaurt în vrac, iar degustarea se poate face la tejghea, deoarece vânzătorii lingură mostrele fiecărui exemplar din inventarul lor. Aproape locul meu preferat din orice oraș mare este bazarul central al fructelor, unde toată această bunătate este înghesuită într-un circ de ciuperci aromate și colorate.
Dar apoi bucătarii pun mâna pe toate aceste produse minunate. O suflează cu căldură, ulei și sare - și voilă! Acestea au redus cele mai fine turcești în mulci gras și au turnat-o într-un jgheab de afișare în fereastra lor, postate cu semnalizare ieftină citind „Fast Food” sau „Kebap” sau „Tost”. Bon appétit. Nu am nimic împotriva bucătariilor. Îmi plac bucătarii. Dar bucătăria turcească lipsește de inspirație. Irem și cu mine am mâncat de două ori la Istanbul, o dată la un restaurant în stilul casei din Beșiktaș, cealaltă într-un restaurant cu destinație superioară, numit Çiya, pe partea asiatică a Bosforului. În fiecare loc, mâncarea era aproximativ aceeași: legume și carne gătite gata de mâncare, comandate la tejghea și servite din căni. Eu, la fel ca Irem, nu mănânc aproape de nimic în calea animalelor, ceea ce elimină limitele kebab-urilor omniprezente, peștele, mielul, puii cu rotisor și chiftele din Turcia, numite köfte .
Cum să spui cafea? Kahve. Nu că contează cu adevărat, deoarece aici cafeaua nu este cafea; este de obicei Nescafe într-un pachet de trei în unu de cafea instant, lapte artificial și zahăr. Chiar și acest noroi gresit numit cafea turcească - numit „cafea greacă” o națiune la vest și „cafea georgiana” o națiune la est - este adesea rezervat turiștilor, iar în zonele mai tradiționale cafenelele servesc doar ceai. Se livrează în căni de dimensiuni mari și rulează puțin subțire pentru pasionații de cafea. Dacă ceri lapte în ea, bărbații de la cafenea vor obiecta ca și cum ai amenința sfințenia națiunii lor.
„Aceasta este Turcia”, spun ei. "Ceaiul este doar negru!"
Ceaiul este un instrument social important aici. Călătorii și trecătorii în Turcia sunt adesea întâmpinați cu „Çay!” Cu câteva nopți în urmă, în timp ce am alergat întunericul pentru a găsi un loc unde să taberez, am omis trei astfel de invitații la ceai de la bărbați de pe marginea drumului. Unul provenea de la un bărbat din interiorul unui cort imens de pânză, unde stătea cu soția sa pe podea. Am observat înăuntru când am trecut; lumina din interior părea auriu-purpuriu, iar pereții și podeaua străluceau cu decorațiuni ornamentate de covor estic, tapiserii și trinket-uri din aur. Bărbatul a întins o mână la vederea mea și a strigat aproape frenetic: „Çay! Çay!“
Într-o curte de încărcare cu pepene, lângă Ankara, cele mai frumoase comori ale verii din Turcia sunt îngrămădite în camioane.
Când faceți cumpărăturile, aproape totul este așezat în saci de plastic, care aruncă ruralul și drumurile. Spune-i funcționarului: „Fără plastic, te rog” și poate apărea un moment de penibilă. Cumpărătorii din linia din spatele tău și băieții și bărbații care te-au călcat curios prin magazin încep acum să murmure în stare de alarmă. Funcționarul este dezamăgit. Se îngheață, ținând o pungă crocantă și proaspătă, încurcată în timp ce o dai afară. Încearcă să se apuce de pepenele tău, pe care îl prindeți și îl așezi în casca de biciclete. "Vedea? Nicio problemă, spuneți voi. Un om din spatele tău vorbește, sperând să calmeze altercația. - Uite aici, domnule. Nu vrem nicio problemă. Încercăm doar să ajungem acasă, astfel încât să putem înfunda toate aceste legume minunate într-un crock pentru cină cu familiile noastre. De ce nu ai doar geanta? - „Prea mult plastic”, îmi explici. „Plastic, plastic, plastic. Pe drum, în copaci, în vânt. Girul Pacificului Central. Broasca testoasa de mare. Salvați balenele! ”„ Păstrăvi, acum despre ce se prăbușește? Nancy, bagă-l pe pepene câine în pungă! ”De cele mai multe ori, este cel mai ușor de cedat - și un suspin colectiv de ușurare se umflă prin magazin.
Dacă doriți o băutură cu cina, trebuie să mergeți la chioșcul de specialitate sau la magazinul de tutun, unde vă înconjoară pereții raki-ului, cu vodka și vin cu aromă de licorice. Există două sau trei tipuri de lagere ușoare, groaznice, tipice națiunilor subtropicale, dar există unul pe care îl voi face valabil: Efes Xtra puternic lager. Bogată și plină de răutate, oferă sugestii subtile de alun și o notă de tachinare a berii conserve ieftine. Deși este poate cea mai bună băutură a Turciei, aceasta înregistrează fundul rock pe cel mai geekiest site de rating al berii din America. Împerechere recomandată: smochine proaspete Sari Lop culese dintr-un copac de pe marginea drumului și umplute cu brânză de vacă albă blandă.
- Și ai putea să duci o pungă cu bere, te rog?
Vrei să vezi unde am fost în această călătorie? Vezi harta mea pe Tripline.
