Ar fi sfătuit să eșarfezi o pizza care stă pe un raft de trei ani. Dacă nu vorbim despre pizza de calitate militară despre care vorbim.
Oamenii de știință de la Laboratorul Natick Laboratorul SUA par să fie pe cuspul introducerii unuia dintre cele mai populare feluri de mâncare din America într-un meniu în curs de extindere lentă a unor mese confecționate la comandă. Clasificate intern ca MRE-uri (mese, gata de mâncare), pachetele de produse durabile, dar care pot fi instantaneu comestibile au fost introduse în anii 1980 ca o actualizare palatabilă a rațiilor uscate și congelate distribuite trupelor repartizate în misiuni lungi. Nu a durat mult timp ca soldații să-și dea seama, chiar dacă, cu o selecție de zeci de entrées, ceea ce primeau era, în cel mai adevărat sens, hrană de supraviețuire.
Pe de o parte, folosirea pungilor de replică sigilate termic pentru a bloca umiditatea, păstrând în același timp stricăciunea, a permis farfurii cu o gamă mai largă de ingrediente proaspete și nutrienți mai echilibrați. Pe de altă parte, aveau un gust groaznic, așa că au raportat soldații. Cei care slujeau în infanterie s-au batjocorit de aceste oferte timpurii, numindu-le „Mese respinse de toată lumea” sau „Mese, rareori comestibile”. În zilele noastre, selecția s-a dublat, cu opțiuni mai apetisante precum spaghete și tortellini vegetarieni. Totuși, graalul sfânt, cea mai căutată mâncare din barăci, a fost pizza.
O modalitate de a aplica aceeași tehnologie de îmbunătățire a duratei de viață la „za”, elementul cel mai solicitat care nu este meniu, s-ar dovedi a fi o provocare. Sarcina a fost însărcinată cu o coaliție calificată de chimiști și cercetători alimentari, care au construit anterior sandvișuri stabile pe raft, care nu se îmbolnăvesc.
Problema cu pizza este că ingredientele - brânză, sos de roșii, ardei gras - au niveluri diferite de umiditate și aciditate. Aceasta a însemnat că echipa de cercetare trebuia să-și dea seama ce combinație de aditivi ar face astfel încât fiecare ingredient să rămână separat și stabil la temperatura camerei, altfel riscau să se înmoaie pâinea în sos de roșii - o situație coaptă pentru creșterea mucegaiului și a bacteriilor. Pentru ca sosul de roșii să-și păstreze umiditatea, șeful de proiect Michelle Richardson a experimentat cu diferite zaharuri, inclusiv sirop de orez, înainte de a se instala pe glicerol, un umectant sigur, fără gust, care este folosit ca stabilizator în înghețată. A descoperit că adăugând anumite gingii și enzime la pâinea focaccia, a împiedicat-o să nu mai stea. Și, în sfârșit, pentru a se asigura că pizza nu merge rău, ea a modificat proprietăți particulare ale ingredientelor, cum ar fi aciditatea sosului, brânza și aluatul, pentru a îndepărta bacteriile și efectele negative ale oxidării.
Militarii vor servi pizza pentru a selecta personal pentru testarea gustului în august, cu plăcinte complet coapte pentru a intra în producție încă din anul viitor. Vestea bună este că recenziile inițiale, din partea celor care au încercat-o, sunt postive.
"Este destul de gustat ca o pizza tipică, pe care ai face-o acasă și de a o scoate din cuptor sau din cuptorul de prăjitor", a declarat Jill Bates, membrul echipei, pentru Associated Press . "Singurul lucru care lipsește din această experiență ar fi că nu este cald atunci când îl mănânci. E temperatura camerei."
Această rețetă cea mai recentă dă speranță că rațiile de teren care urmează ar putea fi doar mai plăcute din punct de vedere gastronomic. Deci, ce urmează pe agenda culinară a Armatei?
"Toată lumea iubește pizza ... așa că este cu adevărat ceva pe care l-am așteptat cu nerăbdare", a declarat pentru Army Times Jeremy Whitsitt, de la Centrul de Cercetare, Dezvoltare și Inginerie al Soldatului Armatei Natick. "O secundă apropiată ar fi berea, dar nu cred că suntem aproape de asta."
