Este cunoscută pentru aroma sa dulce și nucă, culoarea galbenă a buturului și găurile sale distincte, dar de-a lungul anilor, „ochii” distinctivi ai brânzei elvețiene au dispărut. Acum, AFP relatează că oamenii de știință au deconectat o teorie populară și au descoperit adevăratul secret din spatele găurilor de brânză elvețiene - particulele de fân din lapte.
Deși legenda urbană spune că șoarecii mănâncă găuri în soiurile de brânză elvețiană, precum Emmentaler și Appenzeller, a fost teoretizat încă din 1917 că creșterea bacteriilor creează gaze care fac găuri în brânză pe măsură ce fermentează și îmbătrânește. De fapt, producătorii de brânză au identificat trei tipuri de găuri în brânza elvețiană: găurile Nissler (cele mai mici), „ochii” (găurile de dimensiuni medii și cele mai abundente) și „găurile de suflare mari” (care pot face ca blocurile de brânză să nu fie de dorit, deoarece îngreunează felierea).
Acum, AFP raportează că un nou studiu al cercetătorilor elvețieni de la Agroscope a înfășurat găuri în acea teorie originală, dezvăluind că ochii sunt provocați de ceva diferit: bucăți minuscule de fân care se agață de partea găleților utilizate în timpul mulsului. Aceștia susțin că particulele de fân rămân în lapte și, în cele din urmă, provoacă găurile. Pe măsură ce metoda tradițională de găleată de lapte dispare, un purtător de cuvânt al Agroscope a declarat pentru AFP, soiurile de brânză elvețiene își pierd încet găurile.
Este prea multă bătaie de cap pentru câteva indentări cheesy? Luați în considerare acest lucru: USDA are de fapt un sistem de clasificare a brânzeturilor elvețiene pe baza (ați ghicit) dimensiunea și caracteristicile găurilor sale. Totul face parte dintr-un program voluntar conceput pentru a facilita comercializarea brânzei elvețiene în Statele Unite. Ochii pot fi caracterizați ca totul, de la „surplus” până la „prăbușit”, „mort”, „cuibărit” sau „cu gura de broască”, dar numai brânza cu ochi uniformi, de dimensiuni perfecte, poate fi clasificată ca de gradul A.
