Scopul meu a fost simplu, dar totodată îndrăzneț: am vrut să-mi dau seama cum să fac șmore-ul perfect, acea delicioasă foc de tabără compusă din bare de ciocolată și mămăligă prăjită, pusă între două biscuite de graham. După cum se dovedește, acel ideal platonic de gură prezintă câteva provocări pentru fizică și termodinamică.
Continut Asemanator
- Permiteți-ne să vă spunem mai multe despre tratamentul preferat al focului de foc din America
- Marshmallows: Media perfectă pentru demonstrarea principiilor fizicii
Această căutare a perfecțiunii ooey-gooey a fost declanșată de o dezbatere acerbă în sala de știri Smithsonian.com : care este tehnica ideală? Cum ar trebui să prăjiți marshmallow, astfel încât să topească pătratul de ciocolată chiar? Vedeți, prea des, mlaștina nu este suficient de fierbinte pentru a topi ciocolata și ajungeți cu ciocolată fragilă. Alteori, partea exterioară a mlădiței este arsă până când se topește interiorul și ești blocat cu mai multe căldări amare decât vrei.
Uluit de acest paradox tulburător, editorul meu s-a îndreptat spre mine pentru răspunsuri.
Am început să merg direct la sursa: Girl Scouts. Prima rețetă documentată pentru un s'more provine din publicația din 1927 Călcarea și urmărirea cu căutătorii de fete . Instrucțiunile menționează: „Prăjiți două mămăligă peste cărbuni până la o stare crocantă și apoi așezați-le în interiorul unui sandwich cu biscuiți și bara de ciocolată. Căldura mămăligii dintre jumătățile din bara de ciocolată va topi puțin ciocolata. ”Și de aici vine acel nume celebru:„ Deși are un gust ca „altele” este cu adevărat suficient ”, recomandă manualul. (Cititor, nu ezitați să dezacord.)
Din păcate, ca atâtea rețete clasice, instrucțiunile Girl Scouts nu aveau specificitate. (Deci, se dovedește, faceți instrucțiunile din filmul clasic Sandlot .) Cât de crocant? Cum gooey? Cât timp trebuie să se rumenească mămăligile? Era timpul să abandoneze cercetașii și să apeleze la termodinamică.
La muncă în laborator. (Evelyn Lamb) În primul rând, am renunțat la factori inutili: în special, crackers Graham. Nu mă înțelegeți greșit; graham este un ingredient esențial pentru farfurie, tăind dulceața copleșitoare a mămăligilor topite și a ciocolatei și servește ca un substrat care permite mâncarea mâncărurilor cu mâinile dornice. Dar nu contribuie mult la fizica situației. Pentru asta, am avut doar nevoie să iau în considerare transferul de căldură de la gălbenele la ciocolată.
Biți relevanți de fizică aici sunt căldura specifică și căldura latentă de topire. „Căldura specifică” este o măsură a cantității de energie necesară pentru a ridica temperatura unui material dat cu o anumită cantitate, de obicei un grad Celsius sau Kelvin. „Căldura latentă de topire” este o măsură a cantității de energie necesară pentru a schimba starea unui material de la solid la lichid, lucru pe care mi-am dorit ca marshmallow să îl facă la ciocolată. Știind aceste măsurători, aș putea folosi ecuații de fizică standard pentru a determina cât de fierbinte trebuie să fie un marshmallow pentru a crea un s’more perfect.
În cazul ciocolatei, punctul de topire crește în general cu cât este mai mare procentul de cacao pe care îl conține, în mare parte deoarece grăsimea din lapte se topește la o temperatură mai scăzută decât untul de cacao, și cu cât lapte în ciocolată este mai mic. Ciocolata cu lapte ieftină (ideală pentru s’mores) are cacao în jur de 10 la sută, deci punctul său de topire este relativ scăzut. La temperatura camerei mele de aproximativ 80 ° F, ciocolata este deja moale. Cu 95 ° este o baltă. Am obținut aproximativ 92 ° pentru punctul său de topire într-un experiment rapid pe care l-am făcut folosind un cazan dublu și termometrul meu de bucătărie de încredere.
Nu aveam arzătorul și termometrul de laborator Bunsen necesare pentru a calcula căldura latentă de topire a ciocolatei, dar am găsit-o într-un manual publicat de Societatea Americană de Ingineri de Încălzire, Refrigerare și Climatizare. Am găsit o altă referință pentru căldura specifică a ciocolatei cu lapte. Am avut mai multe probleme pentru a urmări căldura specifică a marshmallows topite, așa că am decis să-l calculez singur. Căldura specifică a apei este bine documentată, așa că aș putea folosi căldura specifică a apei pentru a calcula căldura specifică a marshmallow. Am pus niște apă într-un termos, am adăugat niște mămăligă topită și am înregistrat schimbarea temperaturii în ambele substanțe după ce a trecut ceva timp. Știind câtă energie era necesară pentru a crește temperatura apei, mi-am putut da seama cât de multă energie le-a oferit mlaștina.
Setarea mea experimentală a fost departe de a fi perfectă, dar după câteva încercări, m-am simțit confortabil cu estimarea mea.
Pentru a pune totul la capăt, am estimat 120 ° F ca o temperatură de mâncare dezirabilă pentru crearea finală și am cântărit ciocolata și mămăligă pe care ar avea-o fiecare mai mult (11 g, respectiv 6, 4 g). Am pus ciocolata doar pe o parte a cracker-ului Graham, nu ambele, așa că am estimat că ciocolata probabil că va obține doar energia de la aproximativ jumătate din marshmallow. (Cracker-ul Graham ar absorbi o parte din rest.) Calculele mele rapide pentru notebook-uri mi-au sugerat să vreau să aduc bezele la 160 ° F pentru topirea optimă a ciocolatei.
Era timpul pentru judecarea focului.
Rezultatul experimental. (Evelyn Lamb) Aș putea să-mi ridic mămăligă la temperatura potrivită și ar produce smores optime? Am efectuat cercetările mele experimentale asupra flăcărilor de gaz ale sobei mele, ceea ce oferă mai mult control asupra flăcării și face mai ușoară monitorizarea temperaturii lăcustului pe parcursul experimentelor. Aceste flăcări sunt puțin mai calde decât cele ale focului din lemn sau cărbune, dar sunt în același loc de parcare și cred că rezultatele mele se vor traduce în focul de tabără.
Cu mlaștina înclinată atât cu un băț cât și cu sonda termometrului meu alimentar - nu este o sarcină ușoară - am început să aplic căldură. Ador bezele de ars, așa că tendința mea este să plonjesc mlaștina chiar în foc și să o las să ajungă bine și cărbune imediat. Asta s-a dovedit a fi departe de ideal. Când exteriorul a fost de 150 ° F și s-a înnegrit complet, interiorul a fost de abia peste 100 ° F. Ciocolata s-ar topi ușor, dar mămăligă va rămâne fără căldură înainte ca ciocolata să fie într-adevăr capricioasă. Cu o abordare mai răbdătoare, ținând mlaștina mai departe de flacără, am reușit să fac ca totul să se încălzească în același ritm.
(Această realizare mi-a adus în minte un alt experiment științific care a implicat mămăligă: infamul Test Harvard Marshmallow. Dar, în acest caz, în loc să întârzie mulțumirea pentru a obține două tratamente, trucul a fost: amânați mulțumirea dvs. și tratamentul dvs. va fi de două ori mai bun.)
Când termometrul a atins 160 ° F, am îndepărtat bezele și, cu trepidare, am alunecat-o pe biscuita de ciocolată și graham. Ciocolata s-a topit încântător, complet goopy la un capăt și încă ușor coerentă la sfârșit, care a fost maruntit mai târziu. Dacă este ceva, ciocolata s-ar putea să fie ușor prea topită. Un proces ulterior cu o mlaștină de 150 ° F a avut succes și el. 140 ° F nu a fost suficient pentru a obține ciocolata grozavă.
Câteva avertismente: Probabil că nu veți lua un termometru alimentar la următorul foc de tabără, iar condițiile dvs. pot fi diferite de ale mele. Bucătăria mea este destul de caldă acum, așa că ciocolata mea a început foarte aproape de punctul său de topire. Dacă gătiți peste un foc de tabără într-o noapte răcoroasă, s-ar putea să aveți nevoie de o mlaștină mai caldă pentru a aduce ciocolata până la punctul său de topire.
Acestea fiind spuse, iată rețeta mea extrem de științifică.
materiale
- 1 biscuita de graham, sparta pe jumatate
- 3 dreptunghiuri de ciocolată cu lapte ieftin
- 1 mlaștină mare
Metodă
Puneți ciocolata pe jumătate din biscuita de graham.
Folosind una sau două brochete (două brochete vă oferă un control mai bun asupra plasării de mlădiță și scade șansele de a arunca o mlaștină în foc), începeți să prăjiți o mlaștină peste un foc, păstrându-l suficient de departe de flacăra pe care nu o prinde de fapt foc.
Pe masura ce marshmallow se va incalzi, se va extinde usor si va scadea in jurul pinioanelor. Vrei să o elimini pe măsură ce trece linia de la moderat la foarte slab. Dacă vă plac secțiunile arse pe mlaștina dvs., încărcați-l rapid înainte de a-l scoate din căldură.
Așezați bezele pe ciocolată. Glisați-o de pe frigarui folosind a doua jumătate a cracă de graham. Repetați după dorință.
Ca în orice abilitate importantă, practica se perfecționează și va trebui să încercați să încercați din nou pe măsură ce lucrați spre optim. Ziua Națională S'mores este observată pe 10 august. Puteți să vă perfecționați tehnica s'mores înainte?
