Aligator pilau, tocană de broască țestoasă, varză de mlaștină și bulion coquina? Tradițiile culinare ale Sfântului Augustin îmbină o serie întreagă de ingrediente locale neobișnuite. Am descoperit o colecție de rețete vechi, colorate, aromate și unice. Actualizat pentru bucătarul modern, Un gust al Sfântului Augustin al lui Jonathan Millen: Rețete ale orașului antic este disponibil cu 5, 95 USD prin satul Old Augustin (904-823-9722).
Din această poveste
[×] ÎNCHIS
(2001 Augustin 2001) 
Galerie foto
Supă:
Bulionul Donax sau Coquina
Acest bulion delicat este un cadou al mării. Micile scoici de coquina se aruncă în nisip în timp ce valul le spală pe timp de vară. Odată scoase din nisip, clătiți cochinele și așezați-le într-un vas cu suficientă apă pentru a acoperi. Gătiti la foc mediu până se deschid scoicile (de obicei aproximativ 5 minute). Tulpinați bulionul și aruncați cochilii. Adaugă un pic de unt și smântână ușoară după gust. Garnisiți cu pătrunjel tocat sau arpagic pentru a adăuga culoare. Nu se dau cantități, deoarece sumele sunt determinate de succesul colecționarului de coquina.
Curs principal:
Aligator Pilau
După 20 de ani de protecție, aligatorul a făcut o revenire remarcabilă, iar carnea de aligator este din nou disponibilă. Deoarece carnea de corp este prea dură, se folosește doar carnea de coadă. Cea mai bună metodă de a pregăti coada de aligator este să tăiați carnea peste granule în fâșii de 1 / 4- până la ½ inch. În timp ce este bine prăjit ușor și prăjit, încercați acest fel de mâncare care include piperul datil, ceea ce îi oferă un pic de căldură.
2lb. coada de aligator, feliata sau cubulata
1/4 cană ulei de măsline
2 cepe mari, tocate marunt
1 ardei copt mare, tocat
4 căței de usturoi, tocate mărunt
4 frunze de dafin
1 cană roșii tăiate cubulețe
1 cană orez cu bob lung
2 cani stoc de pui
½ piper datil proaspăt sau 1 linguriță de piper sos
½ lingură sare
1/4 lingură piper negru
1/4 lingură de cimbru uscat
Se servește carnea de aligator într-o cantitate mică de ulei de măsline până la licitație și se dă deoparte. Într-un cuptor olandez, gătiți ceapa, ardeiul gras și usturoiul în uleiul rămas până la moale. Adăugați roșiile, frunzele de dafin, piperul sau sosul și condimentele și lăsați la foc mic timp de cinci minute. Adăugați ciorba de pui și orezul bine clătit și lăsați la foc mic timp de 20 de minute. Adăugați carnea de aligator, amestecați bine, gustați și reglați condimentele. Apăsați încă cinci minute pentru a combina aromele.
Fructe de țestoasă Gopher
Cunoscut și sub numele de „puiul Hoover”, țestoasa gopher a fost un element fundamental în dietele minorilor, nativilor din Florida și familiilor din epoca Depresiunii. Compoziția exactă a Turtei Gopher depindea de ingredientele disponibile la vremea respectivă, dar aceasta este o rețetă tipică. Astăzi, țestoasa gopher este o specie protejată, dar puteți înlocui aligator sau carne de porc.
Se taie carnea în bucăți de 2 inci și se fierbe în apă sărată până când este fragedă. Într-un cuptor olandez mare, prăjiți niște carne de porc până când sunt crocante, iar grăsimea este obținută. Se adaugă carnea și se rumenesc. Adăugați o cantitate generoasă de ceapă tocată, puțin piper tocat, usturoi tocat, roșii tăiate cubulețe și mai fierbeți timp de 20 de minute.
Apoi adăugați apa în care a fost gătită carnea, niște cartofi tăiați cubulețe, câteva frunze de dafin, sare și piper negru după gust și un piper proaspăt datil sau un sos de piper datil. Se fierbe timp de 1 ½ la 2 ore la foc mic. Dacă este necesar, se îngroașă tocană cu puțină făină dizolvată în apă sau câteva gălbenușuri de ou fierte tari. Pentru cei care își puteau permite luxul sherry-ului uscat, o liniuță ar fi adăugată chiar înainte de servire.
Se servește conducta fierbinte cu orez și porumb porumb.
Legume:
Varză de mlaștină veche
Dacă se prezintă vreodată posibilitatea unei palme de varză tăiată proaspătă, iată o rețetă pentru fixarea acesteia. Pentru majoritatea oamenilor, a ajunge la inimă este mai mult necaz decât merită. Pentru cronometrele vechi și indienii seminole, era un mod de viață. Dacă îți dorești o adevărată aventură în Florida, încearcă să o faci singur.
Îndepărtați cizmele din palmă și coajați-le până la inimă. Se rupe inima în bucăți de mărimea mușcăturii și se înmoaie în apă rece până când este gata de gătit. Se toacă câteva cepe. Se prajeste carne de porc cu jumatate de sare, taiata in bucati mici, intr-o tigaie. Adăugați o mână de ceapă și puțin unt și gătiți până ce ceapa este moale. Într-un cuptor olandez topiți un băț de unt. Adăugați o cantitate generoasă de varză și o a patra ceapă. Condimentează cu sare și piper după gust. Adăugați mai multe varză și ceapă în aceeași proporție până când oala este pe jumătate plină. Gătiti la foc mic aproximativ 30 de minute, amestecând pentru a nu se arde varza. Se servește când varza este fragedă.
Pentru a ne păstra copacii, vă rugăm să tăiați varza din palmele care cresc în ciorchini densi sau de pe șantierele de unde trebuie scoase. Cea mai bună varză provine de la copacii care au înălțimea de 8 până la 12 metri.
A bea:
Arbust portocaliu
Cam pe vremea Revoluției Americane, arborele lui Jessie Fish, pe Insula Anastasia, dădea cele mai fine portocale din America. Erau la cerere, cât mai departe de Londra, pentru fabricarea Orange Shrub. Această băutură puternică a combinat sucul de portocale cu rom și zahăr. Poate fi considerat un strămoș al whisky sour. A fost un hit atât cu loialiștii, cât și cu patrioții.
Se amestecă 1 galon de rom cu coaja de 6 portocale. Se adaugă 6 căni de zahăr și se dizolvă amestecând bine. Combinați acest amestec cu un sfert de suc dulce de portocale și așezați-l într-un butoi de lemn sau croșetă de faiană timp de câteva săptămâni pentru a îmbătrâni și dezvolta caracterul. După îmbătrânire, îndepărtați arbustul din butuc, tulpina și sticla pentru consum imediat sau depozitare. Aceasta este o bază minunată pentru un pumn puternic.
Ahh! Deşert!
Ambrozie
Ambrosia este o tradiție de sărbători în sud. Profită de citrice proaspete din Florida, care se coace la timp pentru Crăciun. Este un meci perfect pentru tariful robust servit în perioada sărbătorilor festive.
4 portocale navale
2 grapefruit
½ ananas proaspăt
1/4 cană bucăți de pecan
½ cană suc de portocale
1/4 cană sirop ușor de porumb
½ cană nucă de nucă de nucă de cocos
1/4 cană de sherry uscat
Coaja și secțiunea portocale și grapefruit, îndepărtând orice semințe. Cojiți și cubulați ananasul în bucăți de mărimea mușcăturii. Amestecați sucul de portocale, siropul de porumb și sherry. Se toarnă peste fructe și se lasă peste noapte la frigider pentru a combina aromele. Topiti cu nuca de cocos si nuci. Ambrosia poate fi prezentată în cupe individuale sau servită într-un bol de cristal, ca mare final.
