Cartea de bucate a bucătarului Richard Hetzler conține rețete pentru chili de bivoli, salată de orez sălbatic și alte specialități regionale. Fotografie de Renée Comet. Cu amabilitatea Muzeului Indian American
Cheful executiv Richard Hetzler obișnuiește să planifice în viitor. Restaurantul său de la American Indian Museum a atras mulțimile de când s-a deschis în 2004. În iunie, Mitsitam Cafe a câștigat prestigiosul premiu Rammy de la Restaurant Association Metropolitan Washington - primul muzeu în acest sens. Hetzler supraveghează un meniu care se schimbă de patru ori pe an, fiecare modificare necesitând aproximativ o lună și jumătate de preparate.
Ziua Recunoștinței? Ei bine, asta este doar o altă zi pentru Hetzler. Pe lângă faptul că servește oferte obișnuite de restaurante din bucătăria regională din America de Nord, bucătăria lui pregătește și un meniu întreg de mâncăruri pentru puțini norocoși care au comandat înainte.
Este un meniu greu pentru cele mai bune dintre preferatele de sezon și autohtone, inclusiv păstârnac, orez sălbatic și coaja de bivol. Hetzler lucrează pentru a furniza cât mai mult din meniul său de la companii autohtone, cum ar fi ciocolată de la o companie Choctaw sau cafea de la un grup Cherokee din Carolina de Nord. Orezul sălbatic, de exemplu, provine din Red Lake Nation din Minnesota.
Dar Hetzler spune că cel mai așteaptă cu nerăbdare să gătească cu legume rădăcină toamna și iarna. „Acestea sunt elementele pentru care oamenii nu folosesc atât de mult și oamenii care nu sunt la fel de familiarizați”, spune el. „Deci rutabagas-ul, napii, păstârnacurile, acele tipuri de legume pământești și aceste rădăcini și tubule ca oamenii sunt de genul:„ Ew, sunt atât de urâte, cum chiar gătești cu ele? Nu pot gusta bine, nu arată bine! '"
Tot ce este nevoie pentru a transforma acele legume rădăcinoase în părți dulci, suculente, spune Hetzler, este o friptură simplă în cuptor. „Ideea din spatele prăjirii”, spune el, „este că aduce într-adevăr dulceața naturală a produsului. Deci, dacă te uiți la un nap sau la un păstârnac sau un rutabaga, pur și simplu adăugând o adevărată friptură pe ea - doar un pic de ulei de măsline și sare pe ele - iei zaharuri naturale și caramelizează produsul și într-adevăr, într-adevăr este fenomenal. ”
Hetzler acceptând premiul Rammy pentru restaurantul casual al anului cu (de la stânga la dreapta) Miriam Menkir, Cafe Manager; Jerome Grant, Sous Chef; și Melvin Gonzalez, Sous Chef. Fotografie de Michael Woestehoff. Cu amabilitatea Muzeului Indian American
Pe masa de Ziua Recunoștinței Hetzler vor fi obișnuitele curcan și merișoare, dar și câteva articole mai exotice; „Fiind german, varză de porc și carne de porc pe care o facem în fiecare an pentru că este doar un fel de tradiție familială și te readuce la bunica gătind cina de Ziua Recunoștinței”, spune Hetzler. De fapt, el spune că Ziua Recunoștinței a devenit un fel de sărbători în oală de topit, primitoare în moștenirea și bucătăria personală a fiecărei familii.
Bucătarul consideră că ziua nu ar trebui să fie prea stresantă. Urmând filozofia bucătăriei de mise-en-place, un fel de „totul la locul său”, punând accent pe preparare, Hetzler pregătește multe dintre elemente în avans. „Pansamentele pot fi făcute înainte de timp. Ar putea fi făcut cu o noapte înainte, pune-l la frigider, îți poți umple pasărea dimineața sau dacă îți gătești pansamentul separat, poate fi deja gata de tigaie pentru a merge ”, spune el. "Cartofii pot fi decojiți și în apă gata de a merge pentru piureul de cartofi."
„Pentru mine, dimineața, ziua de, este de obicei o zi ușoară. Cea mai mare parte a activității mele de pregătire merge cu o zi înainte, pentru că mă pun la dispoziție sau pregătesc totul cu o noapte înainte, atunci tot ce trebuie să fac este să mă ridic, să pun curcanul la cuptor. Voi avea cartofi la cuptor, dar nu gătesc și toate ingredientele mele laterale gata până în ultima oră în care sunteți alergat, dar în afară de asta, restul zilei este un fel de zi distractivă cu care să stai familia și bea niște vin ”, spune Hetzler.
Hetzler încurajează, de asemenea, oamenii să-și asume câteva riscuri în bucătărie, chiar dacă este pur și simplu pornit pe vas. „Gătitul înseamnă să te distrezi și când poți face asta într-o zi în care ai prieteni și familie cu tine, o faci mult mai bine.”
În acest sezon de vacanță, de ce să nu încercați câteva rețete din cartea de bucate Mistitam?
Salata de orez sălbatic are toate cele mai bune arome de toamnă.
Va promitem la fel de frumos, vă promitem.
O abordare diferită a unui fel de mâncare clasic de confort.
Hetzler lucrează cu cooperativa InterTribal Bison pentru a obține bizon pentru restaurantul său.
Cheful executiv Richard Hetzler obișnuiește să planifice în viitor. Restaurantul său de la American Indian Museum a atras mulțimile de când s-a deschis în 2004. În iunie, Mitsitam Cafe a câștigat prestigiosul premiu Rammy de la Restaurant Association Metropolitan Washington - primul muzeu în acest sens. Hetzler supraveghează un meniu care se schimbă de patru ori pe an, fiecare modificare necesitând aproximativ o lună și jumătate de preparate.
Ziua Recunoștinței? Ei bine, asta este doar o altă zi pentru Hetzler. Pe lângă faptul că servește oferte obișnuite de restaurante din bucătăria regională din America de Nord, bucătăria lui pregătește și un meniu întreg de mâncăruri pentru puțini norocoși care au comandat înainte.
Este un meniu greu pentru cele mai bune dintre preferatele de sezon și autohtone, inclusiv păstârnac, orez sălbatic și coaja de bivol. Hetzler lucrează pentru a furniza cât mai mult din meniul său de la companii autohtone, cum ar fi ciocolată de la o companie Choctaw sau cafea de la un grup Cherokee din Carolina de Nord. Orezul sălbatic, de exemplu, provine din Red Lake Nation din Minnesota.
Dar Hetzler spune că cel mai mult așteaptă cu nerăbdare să gătească cu legume rădăcină toamna și iarna. „Acestea sunt elementele pentru care oamenii nu folosesc atât de mult și oamenii care nu sunt la fel de familiarizați”, spune el. „Deci rutabagas-ul, napii, păstârnacurile, acele tipuri de legume pământești și aceste rădăcini și tubule ca oamenii sunt de genul:„ Ew, sunt atât de urâte, cum chiar gătești cu ele? Nu pot gusta bine, nu arată bine! '"
Tot ce este nevoie pentru a transforma acele legume rădăcinoase în părți dulci, suculente, spune Hetzler, este o friptură simplă în cuptor. „Ideea din spatele prăjirii”, spune el, „este că aduce într-adevăr dulceața naturală a produsului. Deci, dacă te uiți la un nap sau la un păstârnac sau un rutabaga, pur și simplu adăugând o adevărată friptură pe ea - doar un pic de ulei de măsline și sare pe ele - iei zaharuri naturale și caramelizează produsul și într-adevăr, într-adevăr este fenomenal. ”
Hetzler acceptând premiul Rammy pentru restaurantul casual al anului cu (de la stânga la dreapta) Miriam Menkir, Cafe Manager; Jerome Grant, Sous Chef; și Melvin Gonzalez, Sous Chef. (Foto de Michael Woestehoff. Curtoazie a muzeului indian american) Pe masa de Ziua Recunoștinței Hetzler vor fi obișnuitele curcan și merișoare, dar și câteva articole mai exotice; „Fiind german, varză de porc și carne de porc pe care o facem în fiecare an pentru că este doar un fel de tradiție familială și te readuce la bunica gătind cina de Ziua Recunoștinței”, spune Hetzler. De fapt, el spune că Ziua Recunoștinței a devenit un fel de sărbători în oală de topit, primitoare în moștenirea și bucătăria personală a fiecărei familii.
Bucătarul consideră că ziua nu ar trebui să fie prea stresantă. Urmând filozofia bucătăriei de mise-en-place, un fel de „totul la locul său”, punând accent pe preparare, Hetzler pregătește multe dintre elemente în avans. „Pansamentele pot fi făcute înainte de timp. Ar putea fi făcut cu o noapte înainte, pune-l la frigider, îți poți umple pasărea dimineața sau dacă îți gătești pansamentul separat, poate fi deja gata de tigaie pentru a merge ”, spune el. "Cartofii pot fi decojiți și în apă gata de a merge pentru piureul de cartofi."
„Pentru mine, dimineața, ziua de, este de obicei o zi ușoară. Cea mai mare parte a activității mele de pregătire merge cu o zi înainte, pentru că mă pun la dispoziție sau pregătesc totul cu o noapte înainte, atunci tot ce trebuie să fac este să mă ridic, să pun curcanul la cuptor. Voi avea cartofi la cuptor, dar nu gătesc și toate ingredientele mele laterale gata până în ultima oră în care sunteți alergat, dar în afară de asta, restul zilei este un fel de zi distractivă cu care să stai familia și bea niște vin ”, spune Hetzler.
Hetzler încurajează, de asemenea, oamenii să-și asume câteva riscuri în bucătărie, chiar dacă este pur și simplu pornit pe vas. „Gătitul înseamnă să te distrezi și când poți face asta într-o zi în care ai prieteni și familie cu tine, o faci mult mai bine.”
În acest sezon de vacanță, de ce să nu încercați câteva rețete din cartea de bucate Mistitam?
Salata de orez sălbatic are toate cele mai bune arome de toamnă. 
Va promitem la fel de frumos, vă promitem. 
O abordare diferită a unui fel de mâncare clasic de confort. 
Hetzler lucrează cu cooperativa InterTribal Bison pentru a obține bizon pentru restaurantul său.
