Casa Albă „Crustmaster” Bill Yosses are greutatea lumii pe umeri. Primul bucătărie executivă a primei familii de patiserie trebuie să gătească concoctions delectabile pentru a face plăcere palatelor picante ale liderilor mondiali de la Brasilia la Bangkok. Și să nu uităm de plăcerea fiicelor președintelui Malia și Sasha. Brandon Springer de la Smithsonian a vorbit cu Chef Yosses. El va fi la S. Dillon Ripley Center marți seara la 18:45 discutând despre viața dulce a unui bucătar de patiserie de la Casa Albă.
Am înțeles că pentru tine desertul are legături profunde cu tradițiile americane. Îmi poți spune despre asta?
Sigur, unul dintre lucrurile pe care le-am menționat în cartea despre care îmi place întotdeauna să vorbesc este modul în care America, mai ales chiar înainte de revoluție, pe măsură ce țara noastră se forma, era văzută ca un fel de sursă de mâncare grozavă. Cartofi, roșii, castane, toate aceste lucruri nu existau în Europa și s-au găsit în America. Toate acestea au fost văzute de europeni ca o nouă sursă, o sursă interesantă, de hrană. La fel ca în secolul al XIV-lea, condimentele din Asia erau noul lucru și erau disponibile doar pentru regalitate și clasa aristocratică, America era privită ca această mare sursă de mâncare nouă și era căutată pentru idei noi.
Unul dintre lucrurile care s-au dezvoltat aici au fost merele noi. Cea mai cunoscută, despre care a fost scris Benjamin Franklin și Thomas Jefferson, a fost numită New Town Pippin. Acest măr a fost dezvoltat în ceea ce atunci se numea New Town și ceea ce este acum Queens, New York. Atât Franklin, cât și Jefferson scriu despre acest măr grozav care nu are stocuri de la egal și european și toate acestea. Deci, aceste alimente au fost sărbătorite chiar și de tații noștri fondatori care au fost, în cazul lui Jefferson și în cazul Washingtonului, în principiu, fermieri, dar domnii fermieri cu medii foarte erudite. Așa că, de aceea, lucruri precum plăcinta cu mere au devenit atât de mult o parte din meniul nostru american și folclorul american, ci și, într-adevăr, tradițiile noastre politice.
Deserturile tale au avut vreodată un impact asupra politicii și diplomației la Casa Albă?
Ei bine, desigur! Lasă-mă să o spun în acest fel, cred că mâncarea în general este un fel de universal. Este apreciat universal. De atunci oamenii s-au adunat în jurul focului de tabără. Mâncarea are o mare influență civilizatoare. Atunci când încetăm vânatul și ne așezăm și savurăm mâncarea împreună. Este și începutul comunității.
În acest sens, cred că mâncarea este un instrument politic important. Și acesta este tipul de lucru care a fost recunoscut la începutul lui 19 secol de Napoleon care l-a angajat pe Antonin Careme, unul dintre marii bucătari ai acelei perioade. Iar veselele sale mese au fost obișnuite să convingă și să ascundă o mulțime de întrebări politice. Deci, nu vreau să glorificăm ceea ce facem, comparându-le cu acea perioadă opulentă, dar da cred că mâncarea este o șansă foarte bună pentru oameni să vină în jurul unei mese și să se relaxeze și să discute prin diferențele lor. Însă nu pot sublinia o singură modificare sau proiect de lege care ar putea fi acordat creditului pentru căpșunile de căpșuni.
Care a fost cel mai mult, să zicem, creație fantezistă la Casa Albă?
Aș vrea să spun Satul de Paște cu ciocolată. Este una cu care ne distrăm foarte mult. Facem un sat întreg din ciocolată, și mici colibe de ciocolată în formă de ouă și creaturi mici făcute din marțipan și ciocolată. Susie Morrison, asistenta mea și cu mine petrecem câteva săptămâni pregătind acest lucru și este dezvăluită la Easter Egg Roll și copiii obțin o lovitură mare din asta. Deci, din punct de vedere fantezist, capricios, cred că asta ar conta.
Întregul sezon al Crăciunului pentru noi este un eveniment uriaș și lung. De la 1 decembrie până la Crăciun, există mai multe evenimente pe zi, așa că facem o mulțime de fursecuri decorate și bufeturi de desert și decorațiuni în acel bufet, deci este un fel de perioada noastră de vârf.
Cum întâlnești acel echilibru între artizanul tău interior și chimistul tău interior atunci când îți creezi deserturile?
Artizanul interior este despre ce este vorba în ceea ce privește crearea a ceva adecvat. Marele lucru despre lucrul la Casa Albă este că avem o echipă foarte coezivă și, în principiu, răspundem tuturor la direcția doamnei Obama și astfel, prin intermediul secretarului său social, elaborăm tema evenimentului, care este mâncarea. va fi și ce desert va fi. Și acest lucru se bazează pe includerea invitațiilor, a tacamurilor, a floriștilor, a fețelor de masă, fiecare departament din Casa Albă este implicat în acest proces comun.
Așadar, artizanul din fiecare dintre noi este adaptat la care va fi tema evenimentului. În ceea ce privește chimistul interior, acesta are cu siguranță un loc în patiserie, deoarece rețetele noastre sunt un fel de chimie de gătit și le bazăm pe rețete pe care le-am dezvoltat, sau preferatele primei familii, sau sunt rețete tradiționale ale Casei Albe.
Cât de des comandă Obamas desertul și care este preferatul lor?
În ceea ce privește frecvența, putem spune că nu este cu siguranță în fiecare zi și mai ales pentru ocazii speciale. Și familiei îi plac deserturile tradiționale americane, precum pesmetele și crocantele și plăcintele.
Întrebare finală: În Casa Albă, fiecare primește „doar deserturile”?
Ei bine, cred că dacă ești filosofic în viață în general și crezi în Karma, atunci toată lumea își primește „doar deserturile” și sunt sigur că nu suntem diferiți.
Ceva mai doriți să adăugați?
Aș adăuga doar acest lucru: că, în calitate de bucătar, este cu adevărat interesant să fii în afacerea alimentară în acest moment în care doamna Obama a pus importanța alimentelor de calitate și importanța unei alimentații sănătoase în fruntea conversației naționale. Eu și Cris Comerford suntem mândri că facem parte din acest efort.
Chef Yosses va semna, de asemenea, copii ale noii sale cărți „The Perfect Finish: Deserturi speciale pentru fiecare ocazie.” Praline Bakery and Bistro va oferi delicioase delicioase pentru eveniment. Biletele sunt de 25 USD.
