În ciuda flirturilor recente cu secesiune și chiar a fost listată accidental ca destinație străină de Departamentul de Stat, Texas nu este propria țară. Republica Texas s-ar fi putut dizolva în 1845, dar Republica Cehă din Texas se descurcă mai bine ca niciodată, datorită creșterii interesului față de cel mai iubit fel de mâncare din Tex-Czech: kolache.
Din această poveste
[×] ÎNCHIS
Imigranții cehi au adus patiseria în Texas; Stanford de toamnă i-a adus la New York
Video: Ce face un Kolache în Brooklyn?
Patiseria doughy a venit cu un val de migrație cehă la sfârșitul secolului XIX și a găsit o casă fericită în comunitățile rurale precum West, Texas (un oraș cu mai puțin de 3.000 de oameni, dar care servește ca piatră de atingere pentru cultura cehă din regiune) iar alții în inima statului, numite uneori Centura Cehă. În cea mai mare parte, cultura s-a instalat în liniște. Spre deosebire de alte centre urbane din orașele din Midwestern, inclusiv Chicago, Milwaukee și St. Louis, familiile rurale din Cehia au menținut dialecte și rețete relativ tradiționale.
„Dialectul cehului vorbit aici este foarte de modă. Este de acum 100 de ani, iar oamenii sunt întotdeauna uimiți să o audă și cred că mâncarea este la fel ”, explică bloggerul alimentar din Austin, Dawn Orsak. De pe blogul ei, Proiectul Svačina, Orsak își onorează bunica cehă și îi cronicizează numeroase aventuri cu colachii, de la judecă până la coacere.
În Republica Cehă, kolachele vin în două soiuri: colache de nuntă densă, care se formează în cercuri sau frgale, pe care Orsak le descrie aproape ca o pizza și acoperite în toppinguri. În Texas, veți găsi atât colache de nuntă, cât și opțiuni dreptunghiulare, cu un aluat mai ușor și mai asemănător. De la venirea în state, kolache-urile au adăugat câteva arome (nu ai găsi niciodată un colache cu carne în Cehia, de exemplu), inclusiv unul dintre preferatele lui Orsak: sauerkraut. Pe baza rețetelor care au fost folosite odată cu umplutură de varză îndulcită, colacurile de varză au apărut abia după venirea în Texas. Deși arahuca este acum parte a canonului Tex-Czech, alte arome nu au găsit încă o acceptare completă în cadrul comunității.
Întrucât companiile mari din Texas valorifică trendul kolache, Orsak spune că o inspiră și mai mult pentru a afla despre rădăcinile mâncării și pentru a-l înțelege corect. „Prietena mea Laurie și cu mine facem poze cu cele mai bizare umpluturi pe care le putem găsi și le trimitem unii altora cu o linie de subiect care spune„ Eww ”. Ea își amintește în special una, „ Există un loc care face o crema de brânză kolache care are una dintre acele mini baruri ale lui Hershey blocate în centru, se topeste acolo. Râd pentru că sunt părtinitoare. ”În timp ce este deschisă să încerce aceste noi preluări din mâncarea cehă, spune că nu poate sta atunci când companiile mari folosesc umpluturi gelatinoase de fructe sau greșesc aluatul.
Și nu pare să fie singură în a vrea să sărbătorească secolul tradiției cehe din Texas. În calitate de judecător la Festivalul Kolache din 2011, la Caldwell, Texas, spune că a fost încântată de numărul tinerilor care au participat la concurs.
Primul ei gust de produse de patiserie, umplut în mod tradițional cu fructe uscate sau brânză, a fost în bucătăria bunicii sale la ocazii speciale. În zilele noastre, texanii pot apuca delicioasa de la brutării și chiar benzinării. În cea mai mare parte, spune Orsak, aceste soiuri nu sunt fidele rădăcinilor texte-cehe ale produselor de patiserie. Cele trei mari arome tradiționale de colache sunt prune, caise și brânză. Dar la aceste combinații benzinărie-benzinării, veți găsi adesea chifle savuroase cu carne și chiar legume.
„Este amuzant, există o companie din Austin, numită Lone Star Kolaches, care are acum patru locații și nici măcar nu vând prune”, spune ea. "Am întrebat despre asta acum câteva săptămâni și mi-au spus: nu vindem asta, de care am fost cu adevărat surprins."
Dar când texanii se găsesc în afară de îmbrățișarea caldă, buturosa a centurii cehe, își doresc totul, de la lucrurile dulci până la mai puțin convenționale, iar cererile lor ajută la răspândirea vasului, de la Pittsburgh la DC
În februarie, Shana Teehan, purtătorul de cuvânt al Reprezentantului Kevin Brady din Texas, a cerut scriitorului Roll Call, Warren Rojas, să-i găsească niște colaci în capitala nației. „Nu am avut niciodată o aromă care nu mi-a plăcut”, i-a spus ea, „fie că era vorba de un chiftele dulce, plin de fructe, fie de o opțiune savuroasă umplută cu cârnați, brânză sau ardei.”
Bucătăria cehă se bucură, de asemenea, de o oarecare faimă pentru influența sa asupra grătarului din Texas, care datorează foarte mult cărnii afumate cehe și germane. De fapt, cel mai obișnuit loc pentru a găsi mâncare cehă - altfel decât la o brutărie - este la o piață de carne sau grătar.
Toate acestea contribuie la aducerea mâncării comunității tex-cehe, cea mai vizibilă la festivaluri și la copturi, dar în mare parte ascunsă în bucătăriile rurale, pe o scenă mai largă. De la o nouă brutărie din Brooklyn, New York, până la politicienii înfometați în DC, colacurile pot fi gata pentru apropierea lor.
Orsak oferă aici rețetele ei preferate.
