Dacă lumea ceaiului uneori pare ceva mai conservatoare, mai stăpân, decât lumea cafelei, poate este doar pentru că ne uităm la un fel de ceai greșit.
Continut Asemanator
- Te-ai întrebat vreodată cine a inventat geanta de ceai?
Competițiile de cafea pot fi înflăcărate și distractive; de la Campionatele Barista și până la Campionatul Mondial de Aeropresie, acestea pot fi treburi răutăcioase, puternice. Competițiile pentru ceai tind să fie ceva mai subtile, mai delicate - decât dacă sunteți în Hong Kong. Anul acesta, competiția pentru ceai din lapte în stil Hong Kong a fost surprinsă cu camera foto de Reuters, iar omul, ne-am dori să fim acolo.
Ceaiul din lapte în stil Hong Kong este o băutură fundamentală pentru Hong Kongers, ca și cafeaua americanilor. Departe de ceaiurile verzi ierboase sau ceaiurile negre fermentate din China continentală, ceaiul de lapte este o delicioasă coliziune a Estului și Vestului, pe cât de probabil o să găsiți. Metodele și materialele specifice sunt secrete strâns păstrate de Cha Chaang Tengs individuale, ca unități de băut primare pentru ceai de lapte, dar unele dintre elementele de bază rămân aceleași.
Ceaiul de lapte este un amestec de ceaiuri negre, combinat cu o proporție ridicată de lapte și zahăr evaporat sau pur și simplu lapte condensat îndulcit. Utilizarea produselor lactate concentrate conferă ceaiului din lapte o consistență foarte groasă, cremoasă, iar un conținut ridicat de zahăr face ca băutura să fie o băutură mai dură, mai rigidă și mai îndrăzneață decât mulți americani s-ar asocia cu ceaiul.
Metoda de preparare este, de asemenea, neobișnuită; în loc să se aburească pur și simplu, ceaiul negru și apa se fierb, uneori de mai multe ori, eliminând o aromă suplimentară. Aceasta scoate în evidență și taninurile, care produc o aromă amară, dar adăugarea produselor lactate și zahărului o atenuează, oferind o aromă extraordinar de puternică, dar netedă. Încordarea este, de asemenea, unică: uneori, ceaiul din lapte în stil Hong Kong este cunoscut sub numele de „ceai de lapte cu ciorapi de mătase”, întrucât filtrul preferat este o pâlnie de pânză.
Concurenții de ceai de lapte se opresc (Screenshot prin Reuters TV) 
Strânge ceai de lapte (Screenshot prin Reuters TV) Specificul temperaturii, calendarului, numărului de proceduri abrupte și tipul și proporția de lactate și îndulcitori fac ca ceaiul din lapte din Hong Kong să fie o băutură variabilă ca orice băutură de cafea.
Ceaiul în sine este un amestec, al cărui conținut este adesea un secret strâns. Un proprietar nou de Cha Chaang Teng a oferit publicației The Wall Street Journal un vârf în proporțiile sale. Din jurnal: „După cum se dovedește, formula generală conform foii sale de comandă constă din diferite părți și soiuri de ceaiuri negre din Sri Lanka: frunze grosiere și tulpină din ceaiuri Wufa, Debar și Luver și adăugarea de frunze de ceai pentru copii Bopf ”. Diverse alte surse de pe internet sugerează tot felul de amestecuri diferite, inclusiv ceaiuri din întreaga lume. O postare despre Chowhound sugerează utilizarea unui mic dejun englezesc, mic dejun irlandez, Pu-Erh, Green Jasmine, Assam, Lapsang Souchong și chiar un ceai cu fructe aromate.
O ceașcă de ceai de lapte preparat cu toate aceste ceaiuri ar fi, literalmente, întreaga lume într-o cană. Est, Vest, afumat, aromat, fermentat, proaspăt, amestecat, de origine unică. Toate într-o cană.
Având în vedere cât de unic poate fi ceaiul din lapte în stil Hong Kong și cât de activ este procesul de turnare, refacere și fierbere și reboilare și amestecare și amestecare a berii propriu-zise, nu este de mirare că Hong Kong găzduiește propria competiție de ceai cu lapte. Câștigătorul din acest an, Chen Chi-ping, face ceai de lapte în Hong Kong-ul natal de peste două decenii - deși nu pare nerăbdător să spună nimănui rețeta câștigătoare.
Mai multe povești de la Modern Farmer:
- Cum e să devii un somelier de ceai certificat?
- Grădina Vindecării: Cum să crești 7 plante medicinale acasă
- Există o fermă de ceai nouă, în toate locurile, Mississippi
