Pe tărâmul mitologiei populare a Occidentului american, mâncarea vine foarte rar în prim plan. Cel mult, vedem, în general, o sală de jetoane și barmanul care menține fluierele umede, dar altfel se ridică la puțin mai mult decât pansament. Dar adevărul este că oamenii care s-au urcat într-un tren spre vest au putut să mănânce destul de bine. Acest lucru a fost mulțumit antreprenorului Fred Harvey, care a lansat un lanț de succes de restaurante (numit Harvey House) de-a lungul căii ferate Santa Fe și a oferit solicitanților de avere acces la mese fine pe frontieră. Și în fiecare locație, patronii au fost serviți în sălile de mese de o forță de elită de chelnerițe cunoscută sub numele de Harvey Girls, un corp de femei care a ajutat la așezarea Occidentului și la avansarea stării femeilor din forța de muncă.
Continut Asemanator
- Adevarata poveste a fabricii de nitroglicerina a doamnei Alford
În timp ce vestul american al secolului al XIX-lea era un loc pentru o mare oportunitate, îi lipseau confortul creaturii, și anume accesul la mese de calitate. Aici, antreprenorul de origine engleză Fred Harvey a văzut o șansă de a lansa o afacere. Lucrând cu noua cale ferată Santa Fe, el a deschis o sală de prânz la depozitul de trenuri din Florența, Kansas, în 1878. Prima locație a avut atât de succes încât locații suplimentare au fost deschise de-a lungul liniei, iar până la sfârșitul anilor 1880, exista un restaurant Fred Harvey la fiecare sută de mile - primul loc de luat masa din America. Standardele stricte asigurau că o masă Fred Harvey era consecventă în fiecare locație. Pâinea a fost coaptă la fața locului și a tăiat felii de trei grosimi de un centimetru grosime; sucul de portocale a fost stors proaspăt numai după ce a fost comandat; nivelurile de alcali ale apei au fost testate pentru a asigura cafea preparată de înaltă calitate; meniurile au fost planificate cu atenție, astfel încât pasagerii să aibă o varietate de alimente din care să selecteze de-a lungul călătoriilor. Harvey a profitat de mașinile cu gheață pentru a transporta articole extrem de perisabile - fructe, brânzeturi, înghețată, pește proaspăt - în împrejurimile dure din sud-vest. Pentru orașele de cale ferată care se ocupă de carne prăjită, fasole și conserve de cafea, lanțul Harvey House nu a fost deloc un zeu.
Apoi a existat factorul serviciului. După ce echipa de chelneri din Raton, New Mexico, locația a fost implicată într-o încăierare, Harvey a tras lotul și a înlocuit-o cu femei tinere. A fost o idee radicală. În ceea ce privește societatea respectabilă de la sfârșitul anilor 1800, o femeie care lucra ca chelneriță era considerată la fel de respectabilă ca o prostituată. Ce altceva trebuia să se gândească societatea cu morală înaltă la fete singure care lucrau în locuri care serveau alcool, solicitând comenzi de la patronii bărbați? Dar această fațetă a aventurii lui Harvey ar putea avea succes dacă aceeași structură și standardizare folosită în bucătărie ar fi aplicată personalului de servire. Plasând reclame din ziare care solicită fete inteligente cu caracter puternic cu vârste cuprinse între 18 și 30 de ani, Harvey i-a pus pe solicitanți printr-o tabără de cizme de 30 de zile. Până la terminarea pregătirii lor, aveau abilitățile de a servi o masă de patru feluri în cadrul opririi mesei de treizeci de minute pe care un tren o va lua la fiecare stație. Procesul desfășurat la Raton a fost atât de reușit încât femeile au înlocuit personalul de serviciu masculin la toate unitățile Fred Harvey.
Uniforma clasică Harvey Girl. (Imagine cu amabilitatea utilizatorului Wikimedia Commons Wikibofh) Când lucrau sala de mese, Harvey Girls le era interzis să poarte bijuterii și machiaj. Purtau o uniformă conservatoare: rochii negre cu lungime de gleznă cu gulere Elsie, șorțuri de salopă albă. Chelnerele locuiau într-un dormitor supravegheat de o matronă care impunea cu strictețe un cartuș de zece. Lucrând ture de 12 ore în șase și șapte săptămâni de zile, când o chelneriță nu servea un client, era ocupată să țină sala de mese fără pată. În acest fel, Harvey House a funcționat ca un chaperone corporatist care a putut oferi profesiei de chelneri o respectabilitate socială considerabilă.
Deși a fi fată Harvey a fost o muncă grea, au fost avantaje considerabile. În ceea ce privește plata, aceștia se aflau în vârful profesiei: 17, 50 USD lunar, plus sfaturi, mese, cameră, spălătorie și cheltuieli de călătorie. (Prin comparație, chelnerii făceau, în medie, 48 de dolari pe lună, dar trebuie să plătească pentru cameră și pensiune. Bărbații care fabricau făceau aproximativ 54 de dolari pe lună, dar toate cheltuielile de viață au ieșit din buzunar.) Nu numai aceste femei au putut să trăiască. și lucrează independent, dar au reușit să economisească bani, fie pentru a trimite acasă la familie, fie pentru a-și construi un ou pentru cuib. Și având în vedere că Occidentul avea un raport masculin-feminin mai mare, au avut șanse îmbunătățite de a găsi un soț. „Mutarea spre vest, la sfârșitul anilor 1800 și începutul anilor 1900, a fost, pentru bărbați, o schimbare pentru a rupe cu trecutul, a privi lumea în fața pridvorului familiei și a fi o viață nouă”, scrie Lesley Polling-Kempes în studiul ei exhaustiv pe fetele Harvey. „Fred Harvey le-a oferit femeilor tinere o oportunitate similară. Un sociolog nu ar fi putut inventa o metodă mai bună prin care Occidentul să poată fi locuit de atât de multe tinere nerăbdătoare să ia parte la construirea unei noi regiuni. "
Femeile cu moravuri libere și mamele ambalate cu pistol sunt printre imaginile stereotipice ale femeilor care abundă în literatură și filme. La fel și fetele Harvey și-au atins propriul statut mitic, care aveau posibilitatea de a avea mărți de afaceri căsătoriți și de a fi inspirat irita fetelor locale de dans. Chelnerii chiar au inspirat poezie, cum ar fi fluxul de Leiger Mitchell Hodges, publicat în 1905:
Am văzut cele mai nobile altaruri din Italia,
Și am privit cele mai bogate moschei din Turcia ...
Dar cel mai corect din toate punctele de vedere, mi se pare,
Fata Harvey pe care am văzut-o în Albuquerque.
Ideea de chelnerițe a lui Fred Harvey ca o forță a feminității care a civilizat Occidentul și-a văzut expresia cea mai completă în musicalul din 1946 The Harvey Girls. Cu muzica de Johnny Mercer, este un tratament perfect hummabil al vestului sălbatic, deși îmbogățit de partea sa de inexactități istorice. Iar tratamentul muzical / de comedie scade din faptul că aceste femei au muncit o zi lungă și grea. Însă, doar pentru a vedea setarea sincronizată a mesei, merită un ceas.
Pe măsură ce călătoriile cu avionul și automobilul au câștigat în popularitate, afacerile au scăzut în anii de după al doilea război mondial. Până la sfârșitul anilor 1960, restaurantele Fred Harvey nu mai erau, iar chelnerițele care țineau pasagerii trenului erau imaginea unei Americi care a trecut. Și deși erau pur și simplu femei muncitoare, rolul lor de constructor comunitar nu este de subestimat. „Fetele Harvey au devenit femei bine educate în nevoile, stările de spirit, afecțiunile și obiceiurile oamenilor din toate Statele Unite”, scrie Poling-Kempes. „Fetele Harvey au fost printre cele mai mobile femei ascendente din vestul american, care au trecut granițele sociale în rutina lor de zi cu zi, jucând rolul de mamă și sora călătorilor bogați și săraci, faimoși și infami."
surse
Fried, Stephen. Apetit pentru America: Fred Harvey și afacerile Civilizării Vestului Sălbatic . New York: Random House, 2010.
Henderson, James. Mesele de Fred Harvey . Hawthorne: Omni Publications, 1985.
Poling-Kempes, Lesley. Harvey Girls: Femei care au deschis Occidentul . New York: Paragon House, 1989.
